早在2000多年前，人們就知道花粉的功能。著名古藥籍《神農本草經》和歷代本草藥籍對花粉的藥用、食用功能作了很多記載。稱久服花粉可以“強身、益氣、延年”，亦有駐顏美容、潤心肺、利小便、消淤血、活血、止血、祛風以及改善性功能等功效。
    近幾十年來，人們對花粉的研究日益深入，蜂花粉的獨特功效和神奇作用受到人們的青睞。研究證明，蜂花粉能為人體提供各種營養成分，為機體組織細胞的生長和修復提供豐富的原料。同時蜂花粉的生物活性物質對機體的生理功能具有調節作用，幾乎對機體各個器官都有保健作用。
    一、花粉的營養成分
    蜂花粉營養全面且具有多種療效，花粉集中了植物的精華，營養十分豐富。國際上被譽為“完全食品”。目前，已經發現花粉含有200多種營養成分。
    1 蛋白質及氨基酸
    不同植物、不同季節的花粉其蛋白質含量不一樣，以5～6月份采集的蛋白質含量最高，夏末最低。由蜜蜂采集的花粉含蛋白質較多，花粉中還含有人體所需的全部必需氨基酸，所含20余種氨基酸配比恰當，可稱為完全蛋白質或優質蛋白質。
    2 脂類
    脂肪含量較少，約占花粉的4％～5％，其中含有豐富的多不飽和脂肪酸。花粉中的糖類和脂肪是花粉的主要能源物質，含量在25％～48％。
    3 維生素
    花粉中維生素含量并不高，但較齊全，如維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素P及B族維生素，并含有豐富的胡蘿L素，花粉中含有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素、新β-胡蘿卜素、羥-α-胡蘿卜素、花**素等十幾種胡蘿卜素類物質。
    4 花粉中的礦物質
    花粉中礦物質元素的含量較高，除含鈣、磷、氯、鉀、鈉、鎂、硫、硅等元素外，還含有鐵、碘、銅、鋰、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、硼、硒、釩、鋁、鋇、嫁、鈦、鋯、鈹、鈾等微量元素。特別是鐵、錳、鉻、鎳、鉆、鋅等元素在某些花粉中含量特別高。
    5 活性酶
    花粉中含酶類之多，居自然界食品之首。花粉含有104種酶，主要是轉化酶、淀粉酶、氧化還原酶、催化酶、氧化酶、乳酸脫氫酶等。
    6 花粉中的特殊物質
    花粉中含有天然抗生素，它能抑制某些微生物，特別是沙門氏菌的繁殖。羧酸有抗菌防腐作用。松花粉中含有羥基甲酸、原兒茶酸；設食子酸、香英蘭酸、阿魏酸、對羥基桂皮酸、綠原酸和介子酸等。綠原酸具有強壯毛細血管和抗炎作用，在合成膽酸，影響腎功能，通過垂體調節甲狀腺功能方面起作用。
    花粉含有黃酮類化合物，據分析，蜜蜂采集的水楊梅、油菜、苜蓿和柳樹花粉的黃酮醇含量高達1.40％～2.55％。三萜烯酸在花粉中含量豐富，花粉的抗炎、促創傷愈合、強心和抗動脈粥樣硬化作用，可能與其含有熊果酸和其他三萜烯酸有關。
    二、花粉的保健功能
    花粉含有大量維生素、礦物質、氨基酸及微量元素，是一種可以延緩衰老、提高身體機能和抗病能力的營養物質。具體地說，花粉主要具有以下保健作用和輔助醫療功能。
    1 對心腦血管系統的保護作用
    花粉含有蕪香苷和原花青素，這兩種物質能增加毛細血管的強度，從而使花粉對心血管系統起到良好的保護作用，可以有效地預防冠心病患者發生腦中風，對防治毛細血管通透性障礙、腦溢血、視網膜出血等有良好的效果。動脈粥樣硬化和高脂血癥都與血液中膽固醇、**三酯濃度有關。花粉具有明顯降低膽固醇和**三酯的作用。昆明醫學院肖瑞榮等通過146例臨床試驗發現，花粉降低膽固醇的總有效率為84.29％。花粉的這種作用，與花粉中的不飽和脂肪酸、磷酯、黃酮類化合物和膳食纖維有著重要的關系。
    2 對消化系統的影響
    花粉不但能增加食欲，而且能促進消化系統對食物的消化和吸收，增強消化系統的功能。主要表現在對消化系統的生理功能有良好的調整作用，對胃腸功能紊亂患者有特殊的功效；可使回、結腸張力增加，活動增強，從而治愈習慣性便秘，同時作用緩和，不會出現腸瀉及停食后便秘；對慢性萎縮性胃炎有一定療效。
    人到老年，消化功能逐漸衰退，消化系統的疾病明顯增加。目前認為對消化系統的疾病有良好功能的保健因子有膳食纖維、乳酸菌、功能性低聚糖、易消化吸收膚等。所謂膳食纖維，包括纖維狀碳水化合物(纖維素等)、基料碳水化合物(半纖維素和糖蛋白等)、填充類化合物(木質素等)。顯然，花粉在膳食纖維方面是獨特的。花粉的外壁，被認為是對腸道的蠕動很有幫助。檢測證明，花粉中的膳食纖維一般在10％，活性多糖如糖蛋白、蛋白聚糖又多集中在花粉內壁上。老人服用花粉后大便變稀，主要就是膳食纖維作用的結果。
    3 對神經系統的功效
    花粉提供了豐富營養及大腦活動所需的能量，有利于合成神經遞質，促進腦細胞的發育，增強中樞神經系統的功能。因此，花粉可促進兒童的智力發育。國內外研究表明，花粉用于智力發展遲鈍、營養不良引起的記憶力低下以及中老年記憶減退者，效果較為明顯。花粉還可以提高腦細胞的興奮性，有助于使疲勞的腦細胞更快地恢復，這是咖啡和煙草所無法辦到的。
    4 調節內分泌系統
    內分泌系統是機體生理活動的一個重要調節系統，由具有內分泌激素功能的內分泌腺和組織所組成，內分泌腺分泌的激素進入血液，起到組織器官的調節控制作用。花粉能促進內分泌腺體的發育，并提高內分泌腺的分泌功能。如花粉對婦女更年期癥狀有明顯改善作用，對妊娠期的孕吐有良好的作用。此外，對于性功能障礙男性，當連續服用花粉時，性功能可得到恢復，這可能與花粉中含精氯酸、核酸較多有關。
    5 抗疲勞，增強體質
    花粉既能快速釋放能量而又不致使消化系統負擔過重，并且含有肌肉收縮過程中所必不可少的常量和微量元素、酶以及對運動后能量恢復有重要作用的生物活性物質。另外，花粉含有豐富的增進和改善組織細胞氧化還原能力的物質，能加快神經與肌肉之間沖動傳遞速度。因此，可以提高運動員的反應能力。
    6 眼病與蜂花粉
    眼視力一般隨老年人年齡增加而下降。研究發現，眼疾與B族維生素和維生素C密切相關。另外，白內障是老年人致盲的主要原因。盡管目前原因尚不十分了解，但與老年人晶狀抗氧能力減弱和脂類過氧化增強有關。
    維生素C的作用當然首先抗壞血病，但人們對眼病的認識卻是后來的事。已發現，眼睛的視網膜的維生素C含量特別高。美國波士頓塔夫茲大學研究表明，維生素C可減弱光線與氧氣對眼睛晶體損害，從而延緩白內障的發生，而白內障正是由于光線與氧氣長期對水晶體產生作用所致。用紫外線輻射人工培養的晶狀組織進行實驗，發現維生素C使用越多，形成白內障所需時間也就越長。花粉的維生素C測試發現，其含量在3～83.5 mg/100g，其中以芝麻、蕓芥、泡桐、茶花、玉米尤為豐富，分別為83.5、80、78.8、67.5、52 mg/100g，這在天然食品中甚為少見。因此，多食花粉對老年人眼疾很有幫助。
    7 造血功能的影響及抗輻射、抗化療損傷
    花粉能刺激骨髓細胞造血，對不同原因所致機體造血功能低下有保護作用。花粉能改善造血功能，這與花粉含有鐵、鉆等微量元素有關。花粉保護細胞使人體免于輻射損傷，這與花粉向骨髓細胞提供酶、輔酶、核酸等物質，促進機體物質合成有關。花粉可加速機體造血功能的復原，這對腫瘤放療及其他原因所致造血機能低下和貧血等，都有重要價值。花粉含有豐富的β-胡蘿卜素(維生素A原)在進入人體后被腸壁或肝臟降解，維生素A(視黃醇、視黃醛、視黃酸)，其中的視黃酸能夠保護正常細胞膜外側寡糖鏈的不斷修補及更新，不讓物理的、化學的、生物的致癌物質進入細胞而致癌。同時β-胡蘿卜素能消除機體產生的自由基，從而保護細胞免受因自由基侵害而誘發的腫瘤，還可以提高機體的免疫力，增強對異常細胞的防御能力。
    選用純種大鼠做試驗，結果發現服用花粉的輻照試驗組，動物死亡率降低30％。外周白細胞升高，脾臟B淋巴細胞功能增加，保護了胸腺組織結構。這些都說明花粉具有增強免疫的功能，可使超氧化物歧化酶(SOD)活性增強，使辜丸及其精子細胞受輻照后的破壞率降低。
    8 增強免疫功能
    花粉能明顯地促進中樞免疫器官骨髓的造血功能，促進胸腺的發展，提高胸腺激素的活性和巨噬細胞的吞噬活性，增加白細胞和T淋巴細胞的數量，增強了人體的免疫功能。
    張榮標通過觀察油菜蜂花粉對正常小鼠免疫功能的影響。對經口給予小鼠165、330、660 mg/kg BW三個劑量組的油菜蜂花粉。在分別測定小鼠非特異性免疫功能、細胞免疫功能、體液免疫功能。結果發現油菜蜂花粉各劑量組對小鼠臟器與體重比值均無影響3660 mg/kg BW劑量組能增強ConA誘導的脾淋巴細胞增殖能力；330、660 mg/kg BW劑量組均能明顯提高遲發型**反應水平、促進抗體生成、提高小鼠血清溶血素抗體水平，并能明顯增強小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力，增強小鼠NK細胞活力。所以油菜蜂花粉具有增強小鼠免疫功能的作用。
    吳國土對服用核酸花粉合劑的小鼠進行免疫功能的觀察。小鼠口服核酸花粉合劑1～4 g/kg·d，可增加胸腺、脾臟重量，促進血清溶血素形成，并能降低抗環磷酰胺誘發的血清溶血素，而對單核吞噬細胞系統、細胞免疫功能及環磷酰胺誘發的白細胞下降則無明顯影響。
    9 抗衰老
    花粉除了能提供人體充分營養素外，還能提高機體免疫能力、激**內組織細胞酶的活性、增強機體新陳代謝、調節神經和體液的功能和增強應激能力等許多方面的作用，對延緩衰老具有重要意義。花粉的抗衰老功能主要是由于花粉含有豐富的核酸。人體衰老時，體內核酸及蛋白質的合成受到一定**，使得細胞更新率降低，引起衰老細胞逐步增多，進而引起人的衰老加快。因此給老年人補充適量的核酸，可增加體內的核酸含量，有助于延緩衰老。花粉含有的過氧化氫酶、過氧化物酶以及豐富的還原物質能消除體內過多的H202，預防LPO產生，有助于延緩衰老，抑制老年斑的形成N。
    10 降低血糖
    糖尿病是一種因胰島素絕對或相對不足所導致的體內糖代謝紊亂、血糖升高階慢性進行性內分泌代謝病。花粉對糖尿病的作用機理主要是：①花粉中維生素B6對p細胞的保護。研究表明，胰島素不足的原因是p細胞的機能發生障礙，或p細胞被破壞而引起的營養不平衡所致。多食花粉，可以增加維生素B6的攝取量，從而抑制多余的色氨酸轉化為黃尿酸，減少其對p細胞的破壞，并能逐步恢復p細胞的分泌機能。②臨床研究發現鉻、鋅、鐵及常量元素鎂、鈣、磷與糖尿病有相關性，如補鉻可以激活胰島素、增加耐糖量，鋅可以協調葡萄糖的轉移與傳遞。花粉除了含有鈣、鎂、磷等元素外，還含有銅、鉻、鋅、硒等微量元素，對糖尿病患者的治療有較好的輔助療效。③水溶性纖維素對糖膽固醇代謝有顯著的作用。據分析測定，花粉中纖維素含量平均為7.72±0.33％，并且主要是水溶性纖維素(半纖維素含量占7.2％)，特別是花粉壁中果膠可延緩葡萄糖的吸收速度和降低血液中的膽固醇含量，有降血糖、血脂的作用。
    三、總結與展望
    我國土地遼闊，種子植物有3萬余種。花粉雖小，但植物產花粉數量十分驚人，一株玉米可產5000萬粒花粉。我國花粉資源十分豐富，蜂群數居世界之首，假如每群蜂一年來集10kg花粉，那將是一種非常可觀的潛在的食物資源。所以研究、開發、應用蜂花粉，對造福人類具有深遠的意義。
參考文獻（略）  引自《中國蜂業》2006（7、8）