如圖：蜂蜜結晶圖片，結晶的蜂蜜圖片，白色的晶體是蜂蜜結晶后的狀態，白色結晶蜂蜜圖片。蜂蜜結晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色結晶蜂蜜也稱雪蜜，蜂蜜結晶不代表就是假蜂蜜，絕大部分蜂蜜在外界溫度13-14度的時候都會結晶，可以放心吃。

如圖：蜂蜜結晶的過程圖片，天氣逐漸變冷當外界溫度在13-14度左右的時候，蜂蜜從液態一步步結晶的過程圖片,圖片中的結晶蜂蜜是東北椴樹蜜，椴樹蜜由琥珀色的液態慢慢變成白色結晶晶體，結晶的雪白的蜂蜜也稱雪蜜。蜂蜜結晶有的很細膩有的有輕微顆粒感

原標題：蜂蜜結晶不代表摻了假 專家：可通過色、濃稠度辨別優劣

東方網12月27日消息：據《新聞晚報》報道，微博上近日流傳一種說法，“蜂蜜結晶看起來太像白糖，是不是摻了假”，日前，@全國衛生12320發布一則微博稱“蜂蜜結晶不要緊”。記者昨日采訪營養專家了解到，蜂蜜結晶屬正常現象，不會影響安全和營養。專家同時提醒，可通過色和濃稠度來辨別蜂蜜優劣。

低溫致糖溶解度下降而析出

@全國衛生12320此前的微博解釋，蜂蜜長期放在冰箱里，原本質地均勻的蜂蜜已發生沉淀。這樣的蜂蜜其實并沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，低溫下，糖的溶解度下降，所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結晶。結晶會影響口感，但完全不影響食品安全和營養價值。

蜂蜜結晶的原理是什么？上海海洋大學食品科學專業碩士、國家三級公共營養師朱穎分析，蜂蜜在5至15℃之間最容易結晶，高于或者低于這樣的溫度都會導致結晶緩慢。若將蜂蜜放在冰箱中儲存，其所含葡萄糖從蜂蜜中析出分離形成晶體結構，晶核越變越大，然后聚集起來慢慢下沉到瓶底。如果蜂蜜中所含葡萄糖越多，那么它結晶也越多，結晶速度也越快。當溫度變高，葡萄糖的結晶結構就會破壞，它的溶解度也隨之升高。貯存結晶蜂蜜時，溫度高于26.7℃-29.4℃結晶結構會破壞；蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜重新融化成液態。另外結晶還與蜂蜜中所含水分有關，如果水分濃度大，葡萄糖的飽和溶液就變稀了，結晶過程就會變慢。

“蜂蜜結晶僅僅是一種物理變化，就像水變成冰一樣，結晶后蜂蜜的營養價值不會受到影響。”營養師朱穎說。

貯存蜂蜜勿接觸金屬、空氣

蜂蜜如何存放更為恰當？營養師朱穎提醒，蜂蜜是弱酸性液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程可采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等來貯存。蜂蜜應放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度保持在5℃-10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。蜂蜜有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降，易引起發酵變質。

此外，蜂蜜在18℃以下可長期保質保鮮。因為蜂蜜中主要成分是糖，其它參與生命活動的物質雖然很多，但是沒有很多的水分，所以一些微生物的活動就會受到抑制，從而保質期也會變長。

謹慎購買功能型蜂蜜產品

蜂蜜摻假在市場上確有發生，主要有以下五種摻假方式：一是用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜；二是用白糖加水和硫酸熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深；三是用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度；四是用糖稀加色素、增稠劑調制；五是用甜蜜素和色素直接勾兌。

營養師朱穎表示，市民可以通過看色和濃稠度來辨別蜂蜜的真假。真蜜顏色看起來清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色。而摻入化學染料的假蜜顏色異常鮮艷，光亮度較差；摻入糖稀（土法飴糖）的蜜顏色深、光澤差、蜜液渾濁；摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡，常常有云霧或團狀現象；而摻入增稠劑的蜂蜜狀態粘稠，韌性過強，蜜液表面容易形成膜。

營養師朱穎同時提醒，市民不要把蜂蜜的功效想得過于神奇，單從蜂蜜可以緩解便秘來講，效果遠不如多吃點膳食纖維多的蔬菜水果。現在市場上也出現了功能型的蜂蜜乳、蜂蜜膏等產品，因為產品名稱更換，就無法按照蜂蜜的國家標準來評估其質量好壞，消費者需謹慎選擇。