關(guān)于真假純天然蜂蜜的鑒別方法網(wǎng)上有很多，比如蜂蜜拉絲、品嘗、燒紅的鐵絲插進(jìn)去等等，這些土方法多數(shù)是不科學(xué)或者過時(shí)的。

先說(shuō)拉絲法，現(xiàn)在蜂蜜廠商為了迎合顧客喜歡濃稠蜂蜜的心理，會(huì)在蜂蜜中添加增稠劑，或者高溫蒸發(fā)走水份以達(dá)到一定的濃稠度，這種摻假蜜加工蜜拉的絲絕對(duì)比真蜜還要漂亮。真正純天然的蜂蜜，剛搖出來(lái)時(shí)，是不太濃的。道理很簡(jiǎn)單，蜜蜂吃蜜是用像吸管一樣的嘴來(lái)吸的，所以蜂蜜波美度最高只有43度，天然封蓋的蜂蜜才能達(dá)到的度數(shù)，高過這個(gè)度數(shù)連蜜蜂都吃不下去了。試問，那種像麥芽糖一樣濃的蜂蜜，蜜蜂自己怎么能吃得了呢?

品嘗法，蜂蜜的品種多種多樣，每一個(gè)不同和品種口感和香味差別都比較大，以本家產(chǎn)的幾種蜂蜜來(lái)說(shuō)：龍眼蜜很香，荔枝蜜帶有荔枝的酸味，鴨腳木蜜有點(diǎn)苦味。。。。各有各的特色。另外，不同的人，味覺也不一樣，有人靈敏有人遲鈍，有人說(shuō)很甜，有人說(shuō)不甜。如果單是以一種自己喜歡的口感來(lái)判斷真假，那真的是錯(cuò)誤的。
用燒紅的鐵絲插到蜂蜜去檢測(cè)更是不可取，本家有顧客說(shuō)用燒紅的鐵絲插到蜂蜜，冒煙就是假的，請(qǐng)問用燒紅的鐵絲插到什么東西上不會(huì)冒煙呢？

鑒別蜂蜜的真假應(yīng)該根據(jù)蜂蜜獨(dú)有的特性來(lái)鑒別。純天然蜂蜜至少有以下兩種特性：1，蜂蜜結(jié)晶，2，蜂蜜輕微發(fā)酵產(chǎn)生氣體。

如圖：蜂蜜慢慢結(jié)晶的過程圖片，結(jié)晶蜂蜜圖片，蜂蜜結(jié)晶顏色不同，大部分為白色或者淡淡的帶些琥珀色

1.真蜂蜜才會(huì)結(jié)晶，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，葡萄糖含量比例高，蜂蜜就容易結(jié)晶，部分蜂蜜葡萄糖含量比例不高，不容易結(jié)晶，但在低溫狀態(tài)下保存時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶（除龍眼蜜不結(jié)晶）。蜂蜜的結(jié)晶咬起來(lái)沙沙的感覺，易化，與白糖結(jié)晶成的硬塊有明顯區(qū)別。摻假蜜因?yàn)閲?yán)重降低了蜂蜜中葡萄糖的比例，所以那些看上去很濃稠漂亮的摻假蜜，其實(shí)是不能結(jié)晶的。

如圖：蜂蜜瓶口有氣泡，真蜂蜜輕微發(fā)酵產(chǎn)生氣體圖片

2.真蜂蜜才會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體。因純天然蜂蜜中含有蜜蜂分泌出來(lái)的活性酶，所以純天然蜂蜜在天氣熱的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，如果蜂蜜瓶蓋封得嚴(yán)實(shí)，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)脹氣。這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會(huì)慢慢失去作用，所以經(jīng)過高溫加工濃縮的，以及大量摻假的蜂蜜是不會(huì)產(chǎn)生氣體的。
以上兩種鑒別的方法，希望能夠幫助親愛的顧客朋友們擦亮您的慧眼。另外，咱們南方地區(qū)就只有五種蜜種：即荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜、桉樹蜜、冬蜜。如果有人跟你兜售說(shuō)有其他蜜種，不要上當(dāng)了！

如圖：蜂蜜嚴(yán)重發(fā)酵圖片，蜂蜜上有很多氣泡，發(fā)酵嚴(yán)重有酸味的蜂蜜不能喝了，像上面的圖片瓶口輕微氣泡表示純天然沒高溫處理蜂蜜，但是這個(gè)蜂蜜嚴(yán)重發(fā)酵，氣泡很多，說(shuō)明蜂蜜水分含量高，是未成熟的蜂蜜