一、根據結晶難度辨別

蜂蜜結晶的難易度主要取決于葡萄糖和蔗糖的含量比，葡萄糖(有結晶的特性)占比越高相對越容易結晶，其中油菜花蜜、椴樹蜜、枇杷蜜等蜜種易結晶，而洋槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜等蜜種則不易結晶，因此易結晶蜜種難結晶甚至完全不結晶說明是假蜜，反之不易結晶蜜種很容易結晶說明可能摻有其他雜蜜。

二、根據結晶程度辨別

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，事實上蜂蜜結晶是具有全面性的，這里的全面性不但指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而局部結晶只存在于未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。

三、根據蜂蜜口感辨別

蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀制成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分并沒有發生任何改變，例如椴樹蜜在食用時仍然具有獨特的椴樹花香味，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶后的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑒別結果可稍微加熱使其融合成液態。

四、根據結晶顆粒辨別

蜂蜜結晶后的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。

五、根據加熱狀態辨別

蜂蜜中最富營養價值且最具代表性的是酶類等活性物質，這些活性物質在蜂蜜結晶后仍然保持著活性，因此可將結晶蜂蜜隔水稍微加熱使其完全融化，其中真蜂蜜的表面有一層細密的白色泡沫，這些泡沫實際上是蜂蜜中活性物質在高溫下產生的氣體，而假蜂蜜因不含活性物質則只是單純從固體融化成液態。

總結：結晶是真蜂蜜所固有的一種物理特性，實際上所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，雖然有些假蜂蜜可能也會出現結晶現象，但假蜂蜜結晶和真蜂蜜結晶是截然不同的，大家可參考以上方法來辨別結晶蜂蜜的真假。