一、結(jié)晶原理

蜂蜜結(jié)晶的原理是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原因是蜂蜜含有大量的葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來(lái)，但因蜂蜜中的葡萄糖含量、含水量、結(jié)晶核等存在差異，從而導(dǎo)致蜂蜜結(jié)晶的難易度和結(jié)晶后的狀態(tài)也千差萬(wàn)別。

二、結(jié)晶顏色

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反復(fù)釀制而成的，因主要蜜源植物不同又可劃分槐花蜜、棗花蜜、椴樹(shù)蜜等蜜種，這些蜜種有不同的顏色且結(jié)晶后的顏色也不同，例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴樹(shù)蜜等結(jié)晶后呈白色或乳白色，而烏桕蜜、龍眼蜜、桉樹(shù)蜜、蕎麥蜜等結(jié)晶后呈淺黃色或黃色。

三、顆粒粗細(xì)

蜂蜜結(jié)晶顆粒因結(jié)晶核及結(jié)晶速度等不同而有差異，結(jié)晶核多且結(jié)晶速度快時(shí)結(jié)晶呈細(xì)膩油脂狀，結(jié)晶核少且結(jié)晶速度快時(shí)結(jié)晶呈細(xì)小顆粒狀，結(jié)晶核少且結(jié)晶速度慢時(shí)結(jié)晶呈較粗顆粒狀，例如蕎麥蜜、烏桕蜜、桉樹(shù)蜜等結(jié)晶顆粒較粗，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜、野桂花蜜等結(jié)晶顆粒則較細(xì)。

四、顆粒軟硬

蜂蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒除了粗細(xì)之外尚有軟硬之別，比如同樣是結(jié)晶顆粒較粗的蕎麥蜜和烏桕蜜，烏桕蜜的結(jié)晶顆粒相對(duì)比較緊密，而蕎麥蜜的結(jié)晶顆粒則相對(duì)比較松散，再如同樣是結(jié)晶顆粒細(xì)膩的油菜花蜜和野桂花蜜，油菜花蜜結(jié)晶后相對(duì)比較黏膩，而野桂花蜜結(jié)晶后則相對(duì)比較軟薄。

總結(jié)：蜂蜜結(jié)晶有顆粒是否正常要具體分析，倘若顆粒較軟且用手能輕輕捻化則是正常的，而顆粒較硬且用手很難捻化則是不正常的，這些顆粒很有可能是混入的白糖凝固了。