蜂蜜冰淇淋的制作技術(shù)
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1、蜂蜜冰淇淋配方；蜂蜜1．5kg、白糖2kg、鮮雞蛋1kg、淀粉400g、奶粉1kg、瓊脂10g、精煉油或奶油100g、奶油香精10ml、水10kg。
2、蜂蜜冰淇淋的制作方法：①用鋁鍋或不銹鋼鍋(最好是夾層鍋)將8．5kg的水加熱至90％備用。②將鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒，然后去殼，攪拌備用。③先將可溶性奶粉與淀粉、白糖攪勻，加入1．5kg水調(diào)成稀糊狀，過濾去雜。然后倒入煮沸的開水中，加入瓊脂，將溫度控制在90--95℃下攪拌均勻。離火后加入蜂蜜，再過濾，待冷卻至30％時，倒入冰淇淋機內(nèi)。④開動冰淇淋機攪拌，待料冷卻到10％左右時，加入雞蛋汁和香精，繼續(xù)攪拌約20min(分鐘)等到成型即可取出分裝、冷貯、出售。
2、蜂蜜冰淇淋的制作方法：①用鋁鍋或不銹鋼鍋(最好是夾層鍋)將8．5kg的水加熱至90％備用。②將鮮雞蛋用高錳酸鉀溶液消毒，然后去殼，攪拌備用。③先將可溶性奶粉與淀粉、白糖攪勻，加入1．5kg水調(diào)成稀糊狀，過濾去雜。然后倒入煮沸的開水中，加入瓊脂，將溫度控制在90--95℃下攪拌均勻。離火后加入蜂蜜，再過濾，待冷卻至30％時，倒入冰淇淋機內(nèi)。④開動冰淇淋機攪拌，待料冷卻到10％左右時，加入雞蛋汁和香精，繼續(xù)攪拌約20min(分鐘)等到成型即可取出分裝、冷貯、出售。
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