淺談蜂蜜,并介紹感官辨別蜂蜜方法
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蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物經過充分釀造而儲存在蜂巢內的甜性物質。不人為的改變其成分，是一種甜而有黏性的，透明的或透明的液體。釀蜜是物理作用和生化作用共同作用的結果。
蜂蜜的成分比較復雜，但總體來說可以包括以下成分：水分，糖類，粗蛋白，礦物質，酶類等物質。重點說一下糖類，糖類主要是葡萄糖，果糖，蔗糖。成熟的蜂蜜，其蔗糖含量應小于5%，還原糖應大于65%。果糖占還原糖的比例是衡量蜂蜜品質的一個重要指標，俗稱“果占還”。“果占還”高的，其品質越好，價格越高。由于在甜度的比較上：果糖>蔗糖>葡萄糖，所以“果占還”高的要甜一些。葡萄糖容易結晶，所以“果占還”高的品種不易結晶。人們往往存在一個誤區：結晶的蜂蜜大多是加了蔗糖的，其實不然。現實中，不結晶的品種是很少的。不易結晶的品種：洋槐，棗花，紫云英等，當然，上述幾種蜂蜜也存在結晶的情況。其他的大多數品種都會結晶的。
1.視覺檢驗：
（1）發酵蜜，表層會有大量氣泡。
（2）摻有淀粉的蜜，渾濁不清，透明度極差。
（3）摻有蔗糖的蜜，其色澤較淺，甚至在桶壁或桶底有未熔化的糖粒或糖塊。
2.嗅覺檢驗：此法對于蜂蜜的門外漢來說，不太適合。主要是通過蜂蜜的氣息來判斷，不作詳述。
3.味覺檢驗：優質蜂蜜，給人以芳香甜潤的感覺，或者帶有極其輕微的酸味（如芝麻蜜）。
（1）摻糖蜜，則蔗糖味較濃
（2）摻鹽蜜，則咸味明顯。
（3）摻明礬的蜜，有澀口的感覺
（4）摻淀粉蜜，甜度下降且香味減弱
（5）摻尿素蜜，出現氨味（這個東西可不好）。
4.觸覺檢驗：用于判斷液態蜜的稠度和結晶蜜的真偽。
（1）用一根筷子插入蜜液后迅速提起，用肉眼觀察筷子上的黏附程度、向下流動速度及滴下的蜜液是否向上回收的現象。
（2）取少許結晶粒置于拇指和食指之間搓壓，如果是自然結晶蜜，手感細膩，并能搓化結晶粒，若是摻糖結晶粒，手感粗糙，結晶粒難化。（本人曾經用此方法發現過摻有蔗糖的蜂蜜）。
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蜂蜜
蜂蜜的成分比較復雜，但總體來說可以包括以下成分：水分，糖類，粗蛋白，礦物質，酶類等物質。重點說一下糖類，糖類主要是葡萄糖，果糖，蔗糖。成熟的蜂蜜，其蔗糖含量應小于5%，還原糖應大于65%。果糖占還原糖的比例是衡量蜂蜜品質的一個重要指標，俗稱“果占還”。“果占還”高的，其品質越好，價格越高。由于在甜度的比較上：果糖>蔗糖>葡萄糖，所以“果占還”高的要甜一些。葡萄糖容易結晶，所以“果占還”高的品種不易結晶。人們往往存在一個誤區：結晶的蜂蜜大多是加了蔗糖的，其實不然。現實中，不結晶的品種是很少的。不易結晶的品種：洋槐，棗花，紫云英等，當然，上述幾種蜂蜜也存在結晶的情況。其他的大多數品種都會結晶的。
說了半天，介紹一些簡單的感官辨別方法：
1.視覺檢驗：（1）發酵蜜，表層會有大量氣泡。
（2）摻有淀粉的蜜，渾濁不清，透明度極差。
（3）摻有蔗糖的蜜，其色澤較淺，甚至在桶壁或桶底有未熔化的糖粒或糖塊。
2.嗅覺檢驗：此法對于蜂蜜的門外漢來說，不太適合。主要是通過蜂蜜的氣息來判斷，不作詳述。
3.味覺檢驗：優質蜂蜜，給人以芳香甜潤的感覺，或者帶有極其輕微的酸味（如芝麻蜜）。
（1）摻糖蜜，則蔗糖味較濃
（2）摻鹽蜜，則咸味明顯。
（3）摻明礬的蜜，有澀口的感覺
（4）摻淀粉蜜，甜度下降且香味減弱
（5）摻尿素蜜，出現氨味（這個東西可不好）。
4.觸覺檢驗：用于判斷液態蜜的稠度和結晶蜜的真偽。
（1）用一根筷子插入蜜液后迅速提起，用肉眼觀察筷子上的黏附程度、向下流動速度及滴下的蜜液是否向上回收的現象。
（2）取少許結晶粒置于拇指和食指之間搓壓，如果是自然結晶蜜，手感細膩，并能搓化結晶粒，若是摻糖結晶粒，手感粗糙，結晶粒難化。（本人曾經用此方法發現過摻有蔗糖的蜂蜜）。
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