一、對蜂蜜名稱進行辯識
二、產地與購買處的辨識
三、色、香、味的辯識
四、濃度的辨識
五、結晶的辨識
六、價格的辨識

一、對蜂蜜名稱進行辨識

　　新國標執行以后，蜂蜜的命名是按照所采花種來命名的。

　　一般來講，蜜蜂會在蜂箱方圓5公里的范圍內采集植物花蜜，如果此范圍內是大面積的作物，比如油菜、槐花、椴樹、棗樹等等，那么就可以形成比較單純的油菜花蜜、槐花蜜、椴樹蜜、棗花蜜、蕎麥蜜等等。

　　有些花開是沒有蜜的，有些花開雖然有蜜，但是無法形成大量的商品蜜。所以，購買能夠普遍形成大宗商品蜜的產品是比較可靠的。

　　購買以下蜂蜜是最保險的：百花、油菜、槐花、椴樹、棗花、龍眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、蕎麥。

　　有些蜜是復合的蜜汁，添加了相應的植物產品，比如銀杏蜜、蘆薈蜜、人參蜜等等。

　　有些蜜是真蜜但起了個好聽的名字，比如雪脂蓮蜜，“雪脂蓮”是什么植物？誰聽說過？實際上是是苕子。

　　有些蜜是根本不存在的，比如雪蓮花蜜，想想看，雪蓮生長的環境，又高又冷，蜜蜂能飛上去嗎？這里為了免傷和氣，其它的就不多說了。有疑問的顧客可以多請教一些人，自然能辨識清楚。

二、從產地與購買處辨識真假??主要針對散裝蜜

　　中國幅員遼闊，既使同一種植物，花期也有南北不同；有些因氣候地理因素，東西南北植物種類差異，就能形成地方特產，比如椰子只能生活在海南等一帶。

　　在產地蜂農處買到產地特色蜜，一般不用擔心。瓶裝蜜或蜂產品專賣店，不用擔心這個問題。

　　這里略述一下各地特產，有失誤的地方，請各位真正的蜂農出身的練家子指正！

椴樹蜜：東北

龍眼蜜：廣西、海南、廣東、福建

蕎麥蜜：內蒙、甘肅、陜西

向日葵：內蒙、新疆

黨參蜜：甘肅……

枸杞蜜：寧夏

野壩子蜜：云南

鴨腳木：廣東

　　特別注意的是，流動的小商小販、假蜂農處，都是危險的地方。

　　流動的小商販，挑個擔子走街躥巷，賣了假貨也不怕你找麻煩；這樣一來，就苦了賣真貨的，唉。

　　至于假蜂農，如果是憑蜂箱里蒙人，倒是比較容易對付，你就看他蜂箱擺在哪里了，一般城市邊上是不可能的??采蜜都是到村里、山里。也不要輕易相信這些人當著你的面給你搖出來的“蜂蜜”，有些人覺得自己親眼看到人家搖蜜了，總不會假吧？可是人家前一天給喂了糖水，蜜蜂吐的是糖蜜，不是花蜜，根本沒有營養，“眼見為實”可見也靠不住，呵呵。

　　不良蜂農的假蜜，用本帖的其它辦法來判斷吧。

三、色香味的辨識

　　對于有真蜜消費經驗的人來講，這一招是非常有效的。即使沒有經驗，也可以鼻嗅舌嘗眼觀來判斷，感覺不對就別買。

　　除了百花蜜、山花蜜沒有固定的色、香、味外，其它單種花蜜，大多都有特定的植物色香味。只是不同的產地，香、味會略有差異。

　　不同的蜂蜜，會有相應的植物花果香氣，有的聞起來就很濃郁，如蕎麥、龍眼……有的聞著是淡淡的清香，如槐花，椴蜜……消費者只要曾經聞過相應植物的花香，或吃過相應的植物，就有可能判斷出來。這是因為花蜜中含有相應的揮發性物質，這種物質正是花香和果香的主要成份。特別要提一下的是蕎麥，聞起來味道奇怪無比，甚至有些人會認為是臭味，但吃的時候卻是美味無比。比較受甘肅、陜西、內蒙一帶消費者的喜愛。

　　光澤上,也可以大概來判斷一種蜂蜜的好壞,那種有油質感的反光的蜂蜜,一般來說就是濃度不錯的表現.

　　瓶裝的濃縮蜜，如果在加工過程中，會有一個香味物質揮發后，回收重新添加的過程，所以香味和口感不會損失。

   另：近日有人說真蜂蜜有一股“米酒香”，并且用“溫水一沖就化”，這是錯誤的說法，任何蜂蜜，都不該出現酒味，否則只能解釋為發酵了！這是蜂蜜濃度不夠的表現，蜜一定很稀，不易結晶或部分結晶，恰恰是這種蜜用水一沖就化。而真正的好蜂蜜，濃度高的蜜，在液態時，倒入水里，不攪是不會化的，如果靜止不動，蜂蜜會沉底較長時間！！持這種觀點的顧客，一定是被賣稀蜜而同時蜜發酵了的賣家所欺騙了！請大家注意。

　很多人，會牢牢記住第一次，比如初戀，比如第一次吃到的假蜂蜜，他會以這種假蜂蜜的色香味做為他以后對蜂蜜的真假判斷標準，我們碰到這樣的顧客不止一個了，他們的口頭禪是：“我從前吃的蜜不是這樣的！”我的解釋只有兩種：一是從前吃的是其它蜜種，肯定會有色香味的區別；二是從前吃的假蜜！

　從顏色上來分辨的時候，不同的單花蜜在液態和結晶態時都不太一樣。液態時的蜂蜜，與該植物花色或果色接近，這是因為花蜜中即含有本植物花果的天然色素。

　比如上好的槐花蜜，顏色是水白色，如果被蜜蜂采進去其它雜蜜，顏色會發黃；透光看的時候，椴蜜是淺黃色，龍眼蜜是黑紅色，棗蜜是黃紅色，蕎麥蜜黑褐色，黨參蜜是晶紅或晶黃，向日葵蜜是黃色，柑桔蜜是淺黃色…….

　當蜂蜜結晶以后，深色蜜如龍眼、蕎麥、棗蜜等，顏色會稍淺，

　而水白色蜜和淺黃色蜜，大多變為白色、淺黃色固體。

　百花蜜和山花蜜，一般都是深色，發黃乃至發紅發黑，但肯定不會有水白色，沒有固定的模式，因為各地的百花蜜內容不一樣。

　口感上來講，純粹的真蜂蜜入口后，除了甜以外，還應該有香感，回味也是甜和香的，有的人會覺得嗓子比較辣，稍有不適，再仔細回味后，除了黨參、檸檬等極個別蜜種外，回味不應該有酸味，尤其是吃了單純的糖以后一樣的酸腐味。至于具體每種蜂蜜的口感，還真不好描述。每個人對味覺的感受是不一樣的。本人目前唯一覺得口感不適的就是油菜蜜，稍帶辣味，其它蜜都還蠻好吃。

　一般來講，目前造假的人只會說它的產品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”，一般不會造“棗花蜜”、“龍眼蜜”、“槐花蜜”這些特定的單花蜜，為什么呢？因為顏色易仿，而香味和口感不易造假，尤其是蕎麥蜜，那個氣味是無論如何也造不出來，就算造出來了，成本也高了去了。

　據說在河南、安徽、浙江等地，有公開售賣制造假蜂蜜的原料！是一種新的造假方法，不知道能不能造出單花假蜜來。

四、濃度的辨識
　濃度，是液態真蜂蜜優劣的判斷方法，不是判斷真假的標準。不論是散裝蜜還是瓶裝蜜，都是濃度越高越好??不得已而選之。另外，散裝蜜中，也有可能存在濃縮蜜哦，呵呵。

　　所謂“波美度”，就是對蜂蜜濃度的描述結果，度數越高，水份含量越小。

　　與消費者見面的蜂蜜，天然波美度一般會在38-42度之間，43度極其少見,那都是是巢蜜。南方蜜種會相對稀，北方蜜會相對稠，但也不絕對。油菜蜜遇到低濃度的可能性最大，因為賣不出價錢,蜂農不愛打高濃度的油菜蜜.油菜蜜極易結晶，所以一搭眼反倒看不出來稀稠，如果此蜜的結晶象大油一樣有光澤，說明度數在38度左右，如果結晶很干，象粉狀，說明度數要高于38度，越干越高。

　　從外觀上來看，冬季，蜜會顯得很稠，夏季天熱的時候，冬季同樣濃度很稠的蜜，此時可能變得有些稀；

　　目前由蜂場特供專賣店的未濃縮散裝蜜，常見濃度，大約在39-41度，北方偶而會碰到超過42度的，南方少,如果一個店的散裝蜜，全部是42度左右及以上的，就要懷疑是不是經過濃縮了。因為把巢蜜割出來當成散裝蜜賣，那成本出不來。曾見淘寶上有賣43度槐花蜜，號稱是已封蓋然后取出來的，再看其價格，明擺著就是夸大了。首先蜂農不可能把槐花蜜做成封蓋蜜，06年槐蜜嚴重減產，價格暴漲，取蜜越多越好；其次做巢蜜不會用價格高、花期短的蜜去做，須知巢蜜一斤在四五十上下了，用槐蜜去做巢蜜，有點犯傻；第三，封蓋后再取出來，要破壞巢脾，搖也搖的吃力，那成本怕比售價都要高了吧，呵呵。

　　瓶裝蜜一般都在42度以上，由于是濃縮蜜，部分42度蜜種在夏季仍可能發酵！非得要濃縮到43度才行，這在天然蜜來講，是不可思議的。天然蜜如果低于39度，也比較容易發酵。

　　一般來講，可以通過“拉絲、滴珠”兩個方法，基本判斷蜂蜜濃度。稠，能拉出長長的細絲而不斷流，斷流回彈有力，成珠狀；或者滴到報紙、衛生紙上后，形成一個珠狀，或者整個蜜珠保持一個半圓形的立體物，一兩天，三四天后仍保持舊模樣，沒有水份滲透的痕跡，當把蜂蜜用手拭去后，會留下油漬似的痕跡，那說明蜂蜜的濃度很高了。

五、結晶的辨識。

    在冬季時，特別適用本法，因為大部分蜂蜜會在冬季結晶。
如果在冬季買到的蜜種不符合該蜜種天冷后結晶的特質，那么就要懷疑兩點：1、李鬼蜜。2、高溫破壞過結晶核的蜜。

　蜂蜜的結晶，就象水成冰，是物理變化。當氣溫在13度左右時，蜂蜜極易結晶。溫度超過40度后，會慢慢恢復液態，超過60度，會迅速恢復液態。這里有一個有趣的現象，就是有些消費者想做試驗，把蜂蜜放在冰箱里冷凍，看是不是能結晶，結果驚奇地發現，過了一個月，蜂蜜還是老樣子，呵呵。大家記住，在13度左右時，蜂蜜的結晶會加速，而極大地偏離這個溫度后，它的結晶速度反倒是越來越慢的！所以我們平時是看到蜂蜜漸漸結晶的，而不是我們想的象水那樣，在冰箱里放一夜，立刻就成了固態。

　對于超市的瓶裝蜜，由于采用了加熱法或者添加山梨酸鉀，因而延緩了結晶的速度，所以經常是液態的也不足為怪。

　首先說一下蜂蜜結晶的三個普遍規律，這兩個規律的原理來自于蜂蜜結晶的兩大原因：一是果糖含量低于葡萄糖含量，二是花粉粒形成的小晶核也是結晶的基礎。

　第一個規律是：草本蜜容易結晶，木本蜜不易結晶。比如常見的一年生植物油菜、荊條、向日葵、山花蜜都很容易結晶，而棗樹、龍眼樹、槐樹等采得蜂蜜不易結晶，因其果糖含量高于葡萄糖含量。

　不易結晶不代表不結晶，在寒冷的季節里，棗花蜜、槐花蜜、龍眼蜜也會結晶的，結晶越早的，一般是因為被蜜蜂采進去其它蜜了。如果是蜂產品店的大桶，那可能是因為桶里原來就有結晶蜜的殘渣，或者也因為這蜜里有其它蜜種。

　第二個規律是：花粉量大的蜜種易結晶。槐花蜜、龍眼蜜的花粉量極小，而油菜、向日葵花粉量極大。一般來講，蜜蜂飛出去后，如果能同時采進蜂蜜和花粉，是效益最高的，蜂農也愛這么做。采蜜的時候，難免會有花粉混進蜂蜜里，就象琥珀的形成一樣，中間有個小顆粒，然后蜂蜜就以這個顆粒為中心，形成一個個的晶核……

　第三個規律是：越清亮剔透的蜜，越不易結晶，原因是：其中含有的花粉量很低。我們在透光看真正的蜂蜜時，會發現絕大部分蜜都略顯混濁，這是因為其中含有花粉粒。而這種顯得清亮剔透的蜜，如黨參、槐花，含有的花粉量比較少，就很難結晶。

　以上是普遍規律，當然會有例外，比如木本的椴蜜易結晶，而草本黨參蜜不結晶。

　豈今為止，在任何條件下都不結晶的蜂蜜，本人只見過一種：黨參蜜，搞不懂究竟為什么，我估計是花粉含量極低的緣故，蜂蜜本身看起來晶亮透紅、透黃，沒有混濁感，也就是花粉含量極低。（只是根據經驗推測啊，不一定對）

　結晶顆粒上，蕎麥和向日葵比較粗大，其它大多比較細膩，尤其油菜蜜的結晶，狀如豬油，濃度越高，結晶越干硬，甚至如粉狀。

 　結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的終極大法，但可以做到八九不離十，因此購買結晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜，好蜂蜜，結晶看上去硬，全面，密實，實際酥軟，入口即化，阻力極小，手捻無顆粒感或顆粒迅速溶化，筷子捅的時候，很容易插進去，感覺象沙子，也容易分離；濃度越高的蜜，結晶相對越硬實，濃度低的蜜，很可能是部分結晶，即下半部固態，上部液態并且變得更稀。而假蜜的結晶就比較象石頭那樣硬實，不溫柔，入口不化，要使勁含半天才化，手捻有顆粒感，顆粒也捻不化，筷子捅的時候，感覺生硬象石頭，不易分離。添加果葡糖漿的假蜜，結晶的樣子比較可笑，很虛，象有空洞的塊狀物。我們本地有一種添加面粉或淀粉的造假結晶蜜的方法，不知道別處有沒有，這種假蜜，一嘗就能嘗出來，所以也不足為患。

　真蜜的結晶，加熱到40度以上后很容易就能融化為液態，而糖的結晶很難融化！

　一個例外，就是云南的野壩子蜜，號稱“硬蜜”，結晶較硬，不能用這個方法來判斷了。

　對于真蜂蜜，也可以通過對結晶成度的觀察，來判斷其優劣。濃度越高，越容易全部結晶，結晶越瓷實，相對越硬；反之，如果是部分結晶，一般是底部先結晶，上部是稀簿的蜜液；有的是中間結晶，結晶部分不密實，疏松多眼，一般經濃縮后加熱破壞結晶核的瓶裝蜜、或者是摻了果葡糖漿的假蜜，多見這種結晶方式。

六，通過價格辨識。這一點不講也罷了。

　普通蜜12元－35元/斤的售價，真正的巢蜜在30元/斤以上，在淘寶上就是正常的價位--淘寶的普通蜂蜜，賣得比實體市場反倒貴一些，呵呵。國外進口的蜂蜜也有上百元的，個人認為實無必要，畢竟我們不通過蜂蜜來補充營養，而是在選蜂蜜的時候盡可能選有營養的蜜而已。 
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