蜂蜜物理現象
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蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因為它含有不同的芳香性成分。芳香性的物質主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相應的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發酵作用形成、一般說來，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。 蜂蜜的膠體物質是存在于液體內永遠分散的大、小分子的集合體、它們既不能沉淀，又不能被普通的過濾介質濾出采；它們介于真溶液和懸浮液之間、膠體物質是由蛋白質、戊聚糖類和無機物所組成。它們對蜂蜜性質有一定的影可能起泡沫，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外，蜂蜜中還有其他活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有這些物質存在時，有生命的物質會對它們起一定的反應。 純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低于10℃以下或放置時間過長，容易轉變為不同程度的結晶、蜜源種類不同，它們所表現的物理性狀也有差別、其共同的物理性狀是： （－）蜂蜜的顏色、氣味和味過
來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質含量、如果礦物質含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復雜，其芳香性物質主要是揮發性的香精油、芳香醇等。一般地說， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有 些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當的貯藏方法所破壞、如過度加熱，或者不適當地長期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。過度加熱，除了使較易揮發的香味進入空氣中之外，同時也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質等受到強熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味。 蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美比重計來測定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關，即與成熟度有關。不成熟的蜂蜜，由于含水量高，其比重就小、蜂蜜的含水量不同，比重的差別很大。如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進同一直桶里如不特別混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。蜂蜜產生分層的現象就是這個原因。 蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關、當蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為17.4％。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少?？傊?，暴露于空氣中的蜂蜜，它的含水量與空氣中的濕度取得動態平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴散到深層、當蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因為在表層形成了一層“干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。 粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復原狀。 蜂蜜的光學特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測定溫度等有關。正常的蜂蜜絕大多數是左旋的，因為蜂蜜中主要的成分果糖與葡萄糖的比例與轉化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
蜂膠有哪些物理性狀
蜂膠顏色、氣味和蜂膠物理性質
來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質含量、如果礦物質含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復雜，其芳香性物質主要是揮發性的香精油、芳香醇等。一般地說， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有 些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當的貯藏方法所破壞、如過度加熱，或者不適當地長期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。過度加熱，除了使較易揮發的香味進入空氣中之外，同時也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質等受到強熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味。 蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美比重計來測定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關，即與成熟度有關。不成熟的蜂蜜，由于含水量高，其比重就小、蜂蜜的含水量不同，比重的差別很大。如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進同一直桶里如不特別混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。蜂蜜產生分層的現象就是這個原因。 蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關、當蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為17.4％。如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少?？傊?，暴露于空氣中的蜂蜜，它的含水量與空氣中的濕度取得動態平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴散到深層、當蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因為在表層形成了一層“干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。 粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復原狀。 蜂蜜的光學特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測定溫度等有關。正常的蜂蜜絕大多數是左旋的，因為蜂蜜中主要的成分果糖與葡萄糖的比例與轉化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
蜂膠有哪些物理性狀
蜂膠顏色、氣味和蜂膠物理性質