蜂蜜的種類若按照成熟度來分，應(yīng)當(dāng)分為成熟蜜和非成熟蜜，成熟蜜可以直接銷售，而未成熟的蜂蜜水分較大，容易發(fā)酵變質(zhì)，需要進(jìn)行濃縮脫水處理后才能銷售，叫做濃縮蜜，市面上大部分蜂蜜都是濃縮蜜。

要了解成熟蜂蜜，需要先了解蜜蜂的采蜜釀蜜的過程，首先在花期，蜜蜂先把花蜜采回到蜂巢中，采滿之后，會(huì)有蜜蜂不斷的把這些花蜜吸進(jìn)吐出，目的是和自身的特殊的“酵母”混合，其實(shí)就像釀酒一樣，類似于酒曲的功能。同時(shí)一部分蜜蜂會(huì)在蜂箱的入口用翅膀扇風(fēng)，目的是使蜜蜂中多余的水分蒸發(fā)，當(dāng)蜂蜜成熟后，蜜蜂會(huì)用封蠟將成熟的蜂蜜封住，至此，蜂蜜才算成熟，這就是成熟蜜。

一般從蜜蜂采蜜到封蓋成熟，最少需要7天的時(shí)間，如果蜜源不好的話，則需要更長的時(shí)間才能封蓋。成熟蜂蜜的最明顯標(biāo)志是封蓋，一般成熟蜂蜜的波美度在42度左右，而非成熟蜜的波美度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)數(shù)值，一般都在40度以下。

一般的非常熟蜜，都是在蜜蜂剛把蜂巢采滿以后，不等以后的工序，就急于把蜂蜜搖出來銷售，這樣的蜂蜜嚴(yán)格意義上只能叫做花蜜，不能叫做蜂蜜。國標(biāo)中蜂蜜的定義是：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造形成的天然甜物質(zhì)。很顯然，這種蜂蜜是未經(jīng)蜜蜂充分釀造的，不能稱之為嚴(yán)格意義的蜂蜜。

蜂蜜在采蜜時(shí)，比如洋槐花和棗花的花期，都很短，如果能蜂蜜成熟再搖蜜，那么整個(gè)單花的花期可能就只能搖一次蜜，而非成熟蜂蜜卻能搖2次甚至更多，產(chǎn)量是翻番的，再就是收購商給的價(jià)格，成熟蜜和非成熟蜜的價(jià)格幾乎一樣，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，而蜂農(nóng)沒有自己的銷售渠道，只能賣給收購商。既然都是一樣的價(jià)格，那蜂農(nóng)自然樂意生產(chǎn)產(chǎn)量更大的非成熟蜜了。

在一些發(fā)達(dá)國家，非成熟蜂蜜加工的濃縮蜜是嚴(yán)禁銷售給人食用的，而在我們國家，這種蜜卻是十分的普遍，成熟蜜變得十分難得，我國是世界上最大蜂蜜生產(chǎn)國，卻有著如此病態(tài)的市場，每個(gè)從事這個(gè)行業(yè)的人都應(yīng)該仔細(xì)的反省。

蜂蜜是蜜蜂生產(chǎn)的產(chǎn)品，不是任何人或者機(jī)器能夠加工出來的，平時(shí)我們所說的蜂蜜的那些功效也只有成熟蜂蜜才會(huì)有，希望大家以后購買蜂蜜最好能夠購買成熟蜂蜜，不要購買那些功效很差的濃縮蜜。