血脂是指人體內的中性脂肪(膽固醇和三酰甘油)和類脂(磷脂、糖脂、固醇、類固醇等)。它們是人體不可缺少的生理活性物質，如三酰甘油(TG)主要參與能量的產生和貯存，如果不能為人體提供能量或能量過低，人的健康將受到影響。膽固醇(TC)是合成腎上腺皮質激素、雄激素、雌激素等激素的原料，人體不能缺少，所有這些生理活性物質，在體內只有達到一定的水平，才能發揮其生理作用。但過高或過低，超過生理范圍，都對身體有害。特別是當血脂過高時，膽固醇一類物質沉積于大、中動脈壁上，逐漸形成動脈粥樣硬化，從而引起心腦血管疾病。根據1996年全國血脂異常診斷和治療專題研討會的規定，血中膽固醇超過5.72 mmol/L，三酰甘油超過1.70 mmol/L，低密度脂蛋白膽固醇超過3.64 mmol/L為增高，同時出現高密度脂蛋白膽固醇降低(低于0.9 mmol/L)就稱之為高脂血癥(也稱血脂異常)。
現代研究表明，花粉之所以有很好的降血脂作用，其機理是由于花粉中含有多種有利于降血脂的有效成分綜合作用的結果。
1 花粉中黃酮類化合物的作用
研究表明，黃酮類化合物具有明顯的降低膽固醇、三酰甘油和抗動脈粥樣硬化等作用。同濟大學花粉應用研究中心王開發教授等(2002)用高脂高膽固醇飼料復制SD大鼠高脂血癥動物模型，給予玉米花粉黃酮類物質以觀察其降血脂作用。試驗取50只雄性大鼠，體重在224±17.5 g，隨機分成5組：正常對照組、造型對照組、高劑量組、中劑量組和低劑量組。分別喂養，除正常對照組喂普通飼料外，其他4組均喂高脂飼料(普通飼料79％，膽固醇1％，豬油20％拌勻)，同時，于實驗第1天起按2mL/kg體重在大鼠腿部注射四氯化碳液，每隔3天注射1次，連續14天后，模型對照組及各給藥組動物的血清膽固醇和三酰甘油含量均明顯高于對照組，表明喂高脂飼料大鼠已形成了高脂血癥模型。然后給高脂血癥大鼠將玉米花粉黃酮類物質按400 mg/kg，200 mg/kg，100 mg/kg體重的劑量分別對高、中、低劑量組大鼠進行灌胃，每日1次，連續20天后，其血清總膽固醇和三酰甘油含量與模型組比較，結果表明在3種不同劑量中，以中劑量(200 mg/kg)組效果最為顯著：血清總膽固醇，模型對照組為97.70±23.74 mg/dL，中劑量組為58.91±2l.43 mg/dL；三酰甘油，模型對照組為133.47±17.83 mg/dL，中劑量組為99.82±9.37 mg/dL，差異顯著(p＜0.05)，表明玉米花粉黃酮類物質確有降血脂作用。
2 花粉中維生素的作用
花粉是天然的多種維生素濃縮物，含量豐富，種類齊全。在降血脂方面，主要是維生素E，維生素C，維生素B3、維生素B5，維生素B6和β-胡蘿F素等。
2.1 維生素E
維生素E作為體內的抗氧化劑，可以抑制過氧化脂質的組成，可減少氧化型低密度脂蛋白的形成，促進異化，增加高密度脂蛋白合成和提高卵磷脂膽固醇酰基轉移酶活性，降低三酰甘油、β-脂蛋白及其比值。還可抑制不飽和脂肪酸的減少，使血液中膽固醇的流動暢通；還能促進毛細血管增生，改善血液循環，可阻止膽固醇及中性脂肪囤積于血管內，防止動脈粥樣硬化和其他心血管疾病的發生。
花粉中含有豐富的維生素E，蠟燭果花粉含量高達1256 mg/100g，含量高于800 mg/100g的有蘋果、紫云英、柳樹花粉；含量高于500 mg/100g的有山里紅、油菜、黃瓜、沙梨、向日葵、板栗、胡枝子、蒲公英和根樹花粉等。
2.2 維生素C
可以擴張血管壁和毛細血管，能降低血清膽固醇，溶解斑塊中的鈣和膽固醇，防止動脈粥樣硬化。研究表明，由于維生素C參與膽固醇代謝，當維生素C不足時，膽固醇轉化為膽汁酸的比例下降，使膽固醇積累。補充維生素C后，膽固醇積累就減慢。此外，維生素C可在體內將膽固醇轉變為能溶于水的硫酸鹽而增加其排泄；維生素C也參與肝臟膽固醇的羥化作用，形成膽酸，從而降低膽固醇含量。花粉中維生素C含量在19～39 mg/100g。
2.3 維生素B3(泛酸)
泛酸在體內幾乎全部構成輔酶A，而輔酶A在脂類、糖類、蛋白質的代謝過程中起著重要作用，可幫助脂肪、糖類等轉化為能量。泛酸還能有效地分解脂肪，也可降低膽固醇的含量，增加高密度脂蛋白含量。花粉中維生素B3含量在0.5～5.9 mg/100g。
2.4 維生素B5(煙酸)
是輔酶的組成成分，它能抑制三酰甘油酶活性，從多方面降低三酰甘油和極低密度脂蛋白水平，促進中性膽固醇經腸道排泄，緩慢地減少膽固醇和低密度脂蛋白含量，并能促進肝臟脂肪的分解代謝和膽汁的分泌，從而起到降血脂的作用。花粉中維生素B5含量高的有(mg/100g)：向日葵(15.7)、刺槐(14.2)、烏柏(8.4)、草木樨(6.39)、紫云英(4.7)等花粉。
2.5 維生素B6
以輔酶形式參與體內蛋白質代謝.當其含量不足時，蛋白質代謝受到影響，其中的蛋氨酸可轉變成高半骯氨酸。這種物質過多時，可損害動脈內膜，使血中膽固醇、三酰甘油等血脂物質沉積于血管壁上，引起動脈粥樣硬化。因此，充足的維生素B6能有效地防止動脈粥樣硬化。
2.6 β-胡蘿卜素
英國皇家布朗普頓全國心肺研究所邁克爾·奧列費教授通過實驗研究，提出了心臟病病因新說，認為是膽固醇中低密度脂蛋白氧化的結果，大量的研究資料證實，采用具有抗氧化作用的β-胡蘿卜素、維生素C和E防治心血管疾病，可收到良好效果。花粉中胡蘿L素含量相差較大，高者達234.3 mg/100 g，低者僅4.95 mg/100 g，其中富含胡蘿卜素的花粉為紫云英、山里紅、蒲公英、野菊等花粉。
3 花粉中常量和微量元素的作用
花粉中含有30多種常量和微量元素，而且含量豐富，其中有些元素具有降血脂作用。
3.1 鈣
鈣對脂類代謝的有害物質進行化合和排泄，有利于防止或減輕脂類物質在血管內堆積；鈣能強化食物，幫助人體每天多排除6％～13％的飽和脂肪酸；高鈣食物能使血總膽固醇降低，從而有效地減輕動脈硬化。花粉中含鈣豐富，一般為30～300 mg/100 g。
3.2 鉻
鉻參與脂肪代謝(特別是膽固醇)，能增加膽固醇的分解和排泄，從而降低體內總膽固醇含量，還可抑制膽固醇合成，使血液中的膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白水平下降和高密度脂蛋白水平增加，起到調節體內血脂的作用。花粉中鉻的含量一般為0.06～0.71 mg/100g。
3.3 銅
為多種酶的組成成分，缺銅對膽酸合成、排泄減少，增加了膽固醇從肝臟至血液的運轉，使肝細胞對循環膽固醇的額外利用減少，使體內膽固醇代謝發生紊亂，產生高膽固醇血癥，而補充銅有利于改善膽固醇代謝，降低血中膽固醇水平。花粉中一般含銅1～6 mg/100g。
3.4 鎂
鎂對血管有很好的保護作用，它可減少血液中膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化。花粉中鎂的含量一般為10～60 mg/100g。
3.5 錳
錳缺乏使脂質發生異常，原因是缺錳影響了細腦膜脂質組成，還使細胞膜脂質過氧化程度增高；缺錳時血中高密度脂蛋白降低，因而導致動脈硬化。補充錳能改善脂質代謝，阻止動脈硬化的發生和發展。花粉中錳的含量一般為2～10 mg/100 g，茶花粉含量高達20 mg/100g。
3.6 釩
釩在體內的濃度達到正常水平時，可抑制膽同醇的合成，促進脂質代謝；釩可加強單胺氧化酶的活性，并干擾膽固醇的合成，加速膽固醇的分解，降低血中膽固醇的水平，從而維持血管的韌性和彈性。花粉中含釩量約為0.03～0.59 mg/100g。
3.7 硒
硒可大量破壞血管壁損傷處聚集的膽固醇，使血管保持暢通，防止動脈硬化。花粉中含硒量約為0.002～0.130 mg/100g。
3.8 碘
甲狀腺利用碘和酪氨酸合成甲狀腺素，甲狀腺素能促進脂肪的分解氧化、膽固醇的轉化和排泄，降低膽同醇水平。
4 花粉中不飽和脂肪酸的作用
花粉中的不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸對改善機體心血管系統疾病有良好效果，尤以降低血清膽固醇的作用最為突出。潘建國等用油菜花粉多不飽和脂肪酸對高脂血癥大鼠血脂主要指標的影響研究表明，油菜花粉多不飽和脂肪酸能有效地降低大鼠體內總膽因醇，降幅在31.34％～60.77％不等。如高血脂模型組中，總膽固醇含量是8.87 mmol/L，在油菜花粉多不飽和脂肪酸高劑量組(8.00 mg/kg)的作用下，總膽固醇降低到3.48 mmol/L，降幅達60.77％，降膽固醇效果非常顯著；在中劑量組(4.00 mg/kg)中，膽固醇降低到5.25 mmol/L，降低幅度為40.81％；在低劑量組(2.00 mg/kg)中，膽固醇也降低到6.09 mmol/L，降低幅度31.34％，膽固醇下降也較多。他們的實驗研究還表明，油菜花粉多不飽和脂肪酸能較大幅度降低大鼠體內三酰甘油水平，降幅在29.79％～39.00％之間(如高血脂模型組中，三酰甘油含量是1.41mmol/L，在油菜花粉多不飽和脂肪酸高劑量組—8.00 mg/Lg的作用下，三酰甘油降低到0.86mmol/L，降幅達39％)；油菜花粉多不飽和脂肪酸能有效地降低大鼠低密度脂蛋白膽固醇含量，降幅在29.38％～57.08％不等(如高血脂模型組中，低密度脂蛋白膽固醇含量是4.80 mmol/L，在油菜花粉多不飽和脂肪酸高劑量組—8.00 mg/kg的作用下，降低到2.06 mmol/L，降幅高達57.08％，效果非常顯著)。油菜花粉多不飽和脂肪酸能不同程度升高大鼠體內高密度脂蛋白膽固醇含量，升幅在9.46％～25.68％不等(如高血脂模型組中，高密度脂蛋白膽固醇含量是0.74 mmol/L，在油菜花粉多不飽和脂肪酸高劑量組—8.00 mg/kg的作用下，高密度脂蛋白膽固醇增至0.93 mmol/L，增長幅度25.68％，效果不錯)。由此可見，油菜花粉多不飽和脂肪酸在調節血脂方面效果非常理想。
據測定，花粉中不飽和脂肪酸的種類和含量十分豐富。到目前為止，花粉中已發現亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等近20種多不飽和脂肪酸。有的花粉品種中多不飽和脂肪酸占脂肪的比例高達90％以上，是很好的多不飽和脂肪酸來源。
5 花粉多糖的作用
膳食纖維中有些成分如果膠可與膽固醇結合，木質素可與膽酸結合，使其直接從糞便中排除，減少機體對膽固醇的吸收，因而有降血脂作用。曾志將等(2005)為了評價蜜蜂花粉多糖降血脂效果，進行了動物試驗研究，結果表明花粉多糖能顯著降低大鼠血清中總膽固醇含量。實驗大鼠高脂血癥模型成功后，隨機分為設模型組(不給予花粉多糖)、高劑量花粉多糖組(600mg/kg)、中劑量花粉多糖組(400 mg/kg)和低劑量花粉多糖組(200 mg/kg)4組，分組后連續4周灌胃給花粉多糖，同時各組大鼠繼續給予高脂顆粒飼料飼喂，28天各組大鼠取血測定總膽固醇，模型組為6.35±0.22 mmol/L，低劑量組為5.81±0.40 mmol/L，中劑量組為5.96±0.27 mmol/L，高劑量組為5.66±0.19 mmol/L，各給花粉多糖劑量組總膽固醇值均低于模型組總膽固醇值，差別有顯著性意義(P＜0.05)；但對大鼠血清中三酰甘油和高密度脂蛋白含量作用不明顯。
6 花粉中核酸的作用
研究表明，核酸不僅能延緩人體衰老過程，而且可明顯提高高密度脂蛋白水平，降低膽固醇及低密度脂蛋白水平，從而起到降血脂作用。核酸降低膽固醇的機理，美國著名醫學博士班杰明·富蘭克指出：體內有一種物質叫“異戊間二烯”，它有兩重性，好的一面是核酸在制造儲藏能量的ATP時必需要它；不利的一面是脂肪酸在變成膽固醇時也必需要它。體內核酸充足了，數量不多的“異戊間二烯”都被核酸利用了，當然膽固醇形成的機會就少了，這就是核酸能夠降低膽固醇的原因。花粉中含有豐富的核酸，含量最高達2120 mg/100g，遠超過人們公認的含核酸豐富的魚(745 mg/100g)、蝦(392 mg/100g)和雞肝(518 mg/100g)。
綜上所述，花粉是很理想的降血脂保健食品，其作用機理是多種功能因子協同作用的結果，如多不飽和脂肪酸與維生素E各有理想的降血脂作用，同時維生素E通過抗氧化，又很好地保護了花粉中多不飽和脂肪酸，使其能在機體內更好地發揮作用。目前已有的研究表明，花粉降血脂作用非常安全可靠，它不像其他降血脂藥物那樣會對肝、腎等重要器官產生副作用，因而會越來越受到高血脂患者的重視和青睞。