花粉營養組分
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花粉是植物繁殖細胞，是傳宗接代的物質，是植物生命之源，國際譽為“完全營養品”、“微型營養庫”，其含有及復雜，不少文獻或書籍都提到花粉含有有200多種，也有提及300多種。具體的營養含有，日本學者曾提及花粉至少含有94種天然酵素，K.G.Stanley曾總結了世界各學者的研究成果，提出花粉含有104種酶，并詳細列出名稱。至今花粉全部組分是多少種和名稱，迄今未見有明確的答案。筆者多年來注意了此問題，并查閱了大量國內外花粉文獻和書籍500篇（本）以上，統計了各研究者所見報道的各種花粉組分，獲得下述結果。
1、氨基酸
花粉中 有27種氨基酸，除常見的18種氨基酸，即：精氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷 氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、綠氨酸外，尚見異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、羥丁氨酸、組織氨酸、阿金氨酸、羥基脯氨酸以及牛磺酸。
2、蛋白質
花粉一般只測蛋白質，深入研究具有脂蛋白、核蛋白、糖蛋白、磷蛋白、類蛋白、大豆球蛋白、買清蛋白7種。
3、碳水化合物（包括山市纖維）
糖類：具有果糖、蔗糖、葡萄糖、樺子糖、水蘇糖、木糖、阿拉伯糖、麥芽糖、異麥芽糖、黑面酶糖、松二糖、亮氨酸糖、鼠李糖13種。
多糖類：果膠多糖、玉米花粉多糖、油菜花粉多糖、黨參花粉多糖、香蒲花粉多糖5種。
還含有淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質、胼胝質、孢粉素6種。
4、脂類
脂肪酸：花粉中 具有豆蔻酸、硬脂酸、棕櫚酸、月桂酸、花生烯酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、亞油酸、亞麻酸、甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、丁酸、十七烷酸、硅酸、壬酸、十一 酸、花生四烯酸、二十三烯酸、珠光脂酸、十五酸、十六酸、二十酸、二十二酸、二十四酸、芥子酸、二十碳酸、十三烷酸、豆蔻烯酸、三十二酸以及最近發現的神 經酸等。
多酚酸類：具有羥基甲酸、原兒茶酸、香草酸、沒子酸、香英蘭酸、阿魏酸、三萜烯酸、熊果酸、咖啡酸、肉桂酸、、p-香豆酸、酚酸、對香豆酸、p-羥基苯酸、對羥基苯甲酸15種。
類固醇：具有正二十四醇、正二十六醇、正二十八醇、3-β-羥固醇、正二十七醇、正二十九醇、正二十醇、甲基苯醇、單糖脂肪甲醇脂、棕櫚甲酯、亞麻酸甲酯、油酸甲酯、甘油三酸酯、半乳糖二酸脂、β-谷固醇、24-亞甲基膽固醇16種。
萜類：具有牛兒醇、橙花醇、β-芷香醇、阿環頓醇、31-E阿環頓醇、31-E二氫羊毛醇、無羈萜、羽扇烯酮、β-香樹脂醇9種。
甾醇類：具有β-谷甾醇、膽甾醇、豆甾醇、24-甲基甾醇、巖藻甾醇、油菜甾醇、28-巖甾醇、豆甾烷醇、脂甾醇、谷子甾醇、亞甲基-膽甾醇、β-谷子甾醇、24-乙基膽甾醇等。
長鏈的碳氫化合物：具有二十五烷、二十七烷、二十九烷、二十六醇、牦牛醇、里哪醇、β-芷香醇7種。
類脂具有磷脂（卵磷脂、溶血卵磷脂）。
糖脂。
固醇：磷環己六醇。
單酸甘油酯、甘油三酯6種。
5、多肽
花粉中具有多聚半乳糖醛酸酶、油菜花粉十二肽、罌粟花粉多肽、蕎麥花粉多肽4種。
6、維生素
花粉中具有維生素A、維生素C、維生素E、維生素D、維生素K、維生素F、維生素B1、維生素B2、（尼克酸）、維生素B3（泛酸）、維生素B6、維生素H（生物素）、維生素BC（葉酸）、膽堿、肌醇、維生素B12、維生素B15、維生素B17共18種。
7、酶類
根據K.G.stanley總計世界各國學者的研究成果，在花粉中共發現104種酶，分屬六大類。
（1）氧化還原酶類：在花粉中共發現30種，單胺氧化酶，過氧化氫酶、肌醇氧化酶、乳酸脫氫酶、脂肪酸過氧化酶、抗壞血醇氧化酶、細胞色素氧化酶、蘋果酸脫氫酶、醇脫氫酶等。
（2）轉移酶類：在花粉中共發現22種，核苷酸基轉移酶、丙氨酸機轉移酶、天冬氨酸基轉移酶、麥芽糖轉葡萄糖基酶、磷酸葡萄糖變位酶、丙氨酸基轉移酶、DNA核苷酸轉移酶等。
（3）水解酶類：在花粉中共發現33種，羥酸酯酶、芳香酯酶、果膠甲酯酶、肌醇六磷酸酶、磷酸二酯酶、脫氧核糖核酸、a-淀粉酶、纖維素酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胺肽酶等。
（4）裂解酶類：在花粉中發現11種，丙酮酸脫羧酶、草酸乙酸脫羧酶、谷氨酸脫羧酶、磷酸丙酮脫羧酶、二磷酸核糖苷羧酶、檸檬酸合成酶、苯丙氨酸脫氨基酶等。
（5）異構酶類：在花粉中發現5種，阿拉伯異構酶、木糖醇異構酶、磷酸核糖異構酶、磷酸葡萄糖異構酶、尿苷二磷酸葡萄糖異構酶。
（6）連接酶類：在花粉中發現1種，為羧化葉酸連接酶D-葡萄糖-6-磷酸-環化乙醛酶（NAD+），這類酶在花粉中的活性尚未研究清楚。
8、常見的微量元素
花粉中已具有43種：鉀、鈉、鈣、鋁、酶、磷、硫、鐵、錳、銅、鋇、鋯、鈦、錫、鉛、鉻、鎳、鉬、釩、鐿、溴、釔、鋅、鈷、鍶、鉍、銀、?、硼、硒、硅、碘、砷、鑭、氟、氯、鏑、金、鋰、鈧等。最近在花粉中發現的微量元素鈰、?、銪、釹、釤、釓、鋱、鈥、鉺、銩、镥、銻、12種，在花粉中共見有55種礦物元素。
9、黃酮素
在花粉中 具有38種：如黃酮醇、槲皮酮、山奈酚、楊梅黃酮、木犀黃素、異鼠李素、原花青素、二氫茶酚、柚（苷）配基、蕓香糖苷、桑色素、莰菲醇、洋槐黃素、桑黃 素、雙黃酮、阿曼托黃素、阿福豆苷、秋草苷、山奈-3-（對香豆素基葡萄糖苷）、山奈酚-3-二葡糖-β-葡糖苷、山奈酚-3-氧蕓香糖苷、黃酮醇 -3-3氧葡萄糖苷、a-D吡喃葡糖苷、山奈酚-3--二鼠李糖苷、異鼠李亭-3-氧蕓香糖苷、槲皮素-3-葡萄糖、鼠李糖苷、山酚奈-3-二鼠李葡萄糖 苷、5雙葡糖糖柚苷、蘆丁櫻桃苷、楊梅樹皮素-3-葡萄糖苷、山奈酚-3-木糖鼠李葡萄糖苷、山奈酚-3-木糖鼠李葡萄糖苷。
10、胡蘿卜素
在花粉中 見有胡蘿卜素31種：a-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素，o-胡蘿卜素、葉黃素-5.6-環氧化物、隱黃質、葉黃色素、番茄紅素、藏花酸、環氧 -a-胡蘿卜素、新γ-胡蘿卜素、葉黃素脂、脈孔菌素、胭脂樹素、葉黃素二脂酸藍、羥-a-胡蘿卜素、葉黃素、堇菜黃素、辣椒紅素、β-胡蘿卜素氧化物、 黃素、黃黃質、辣椒素、玉米黃素、二氧-β-胡蘿卜素、花黃色素、環氧葉黃素、花黃質素、金色素、新β-胡蘿卜素-U酸、醬果紅素。
11、生長素
花粉中見生長素6種，具有人生長素、植物生長素中的生長素、赤霉素、細胞分裂素、生長抑制劑、油菜素內酯。
12、雌雄激素
雌激素：雌二醇
雄激素：睪丸激素、雄甾酮、表雄甾酮、雄二醇、雌酮、表雄甾醇、雌雄激素共見有7種（雄激素盡在少數花粉中發現）。
上述花粉組分共發現為12大類425種含有，花粉種類繁多，各種花粉所含含有都有差別，所敘425種含有，是統計各研究者各種花粉研究中所發現的總和，不一定每種花粉都具有所見的含有，但425種含有之多，足見花粉含有是非常復雜的，亦顯示花粉營養含有之豐富。
本文作者：王開發
1、氨基酸
花粉中 有27種氨基酸，除常見的18種氨基酸，即：精氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷 氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、色氨酸、半胱氨酸、綠氨酸外，尚見異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、羥丁氨酸、組織氨酸、阿金氨酸、羥基脯氨酸以及牛磺酸。
2、蛋白質
花粉一般只測蛋白質，深入研究具有脂蛋白、核蛋白、糖蛋白、磷蛋白、類蛋白、大豆球蛋白、買清蛋白7種。
3、碳水化合物（包括山市纖維）
糖類：具有果糖、蔗糖、葡萄糖、樺子糖、水蘇糖、木糖、阿拉伯糖、麥芽糖、異麥芽糖、黑面酶糖、松二糖、亮氨酸糖、鼠李糖13種。
多糖類：果膠多糖、玉米花粉多糖、油菜花粉多糖、黨參花粉多糖、香蒲花粉多糖5種。
還含有淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質、胼胝質、孢粉素6種。
4、脂類
脂肪酸：花粉中 具有豆蔻酸、硬脂酸、棕櫚酸、月桂酸、花生烯酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、亞油酸、亞麻酸、甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、丁酸、十七烷酸、硅酸、壬酸、十一 酸、花生四烯酸、二十三烯酸、珠光脂酸、十五酸、十六酸、二十酸、二十二酸、二十四酸、芥子酸、二十碳酸、十三烷酸、豆蔻烯酸、三十二酸以及最近發現的神 經酸等。
多酚酸類：具有羥基甲酸、原兒茶酸、香草酸、沒子酸、香英蘭酸、阿魏酸、三萜烯酸、熊果酸、咖啡酸、肉桂酸、、p-香豆酸、酚酸、對香豆酸、p-羥基苯酸、對羥基苯甲酸15種。
類固醇：具有正二十四醇、正二十六醇、正二十八醇、3-β-羥固醇、正二十七醇、正二十九醇、正二十醇、甲基苯醇、單糖脂肪甲醇脂、棕櫚甲酯、亞麻酸甲酯、油酸甲酯、甘油三酸酯、半乳糖二酸脂、β-谷固醇、24-亞甲基膽固醇16種。
萜類：具有牛兒醇、橙花醇、β-芷香醇、阿環頓醇、31-E阿環頓醇、31-E二氫羊毛醇、無羈萜、羽扇烯酮、β-香樹脂醇9種。
甾醇類：具有β-谷甾醇、膽甾醇、豆甾醇、24-甲基甾醇、巖藻甾醇、油菜甾醇、28-巖甾醇、豆甾烷醇、脂甾醇、谷子甾醇、亞甲基-膽甾醇、β-谷子甾醇、24-乙基膽甾醇等。
長鏈的碳氫化合物：具有二十五烷、二十七烷、二十九烷、二十六醇、牦牛醇、里哪醇、β-芷香醇7種。
類脂具有磷脂（卵磷脂、溶血卵磷脂）。
糖脂。
固醇：磷環己六醇。
單酸甘油酯、甘油三酯6種。
5、多肽
花粉中具有多聚半乳糖醛酸酶、油菜花粉十二肽、罌粟花粉多肽、蕎麥花粉多肽4種。
6、維生素
花粉中具有維生素A、維生素C、維生素E、維生素D、維生素K、維生素F、維生素B1、維生素B2、（尼克酸）、維生素B3（泛酸）、維生素B6、維生素H（生物素）、維生素BC（葉酸）、膽堿、肌醇、維生素B12、維生素B15、維生素B17共18種。
7、酶類
根據K.G.stanley總計世界各國學者的研究成果，在花粉中共發現104種酶，分屬六大類。
（1）氧化還原酶類：在花粉中共發現30種，單胺氧化酶，過氧化氫酶、肌醇氧化酶、乳酸脫氫酶、脂肪酸過氧化酶、抗壞血醇氧化酶、細胞色素氧化酶、蘋果酸脫氫酶、醇脫氫酶等。
（2）轉移酶類：在花粉中共發現22種，核苷酸基轉移酶、丙氨酸機轉移酶、天冬氨酸基轉移酶、麥芽糖轉葡萄糖基酶、磷酸葡萄糖變位酶、丙氨酸基轉移酶、DNA核苷酸轉移酶等。
（3）水解酶類：在花粉中共發現33種，羥酸酯酶、芳香酯酶、果膠甲酯酶、肌醇六磷酸酶、磷酸二酯酶、脫氧核糖核酸、a-淀粉酶、纖維素酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胺肽酶等。
（4）裂解酶類：在花粉中發現11種，丙酮酸脫羧酶、草酸乙酸脫羧酶、谷氨酸脫羧酶、磷酸丙酮脫羧酶、二磷酸核糖苷羧酶、檸檬酸合成酶、苯丙氨酸脫氨基酶等。
（5）異構酶類：在花粉中發現5種，阿拉伯異構酶、木糖醇異構酶、磷酸核糖異構酶、磷酸葡萄糖異構酶、尿苷二磷酸葡萄糖異構酶。
（6）連接酶類：在花粉中發現1種，為羧化葉酸連接酶D-葡萄糖-6-磷酸-環化乙醛酶（NAD+），這類酶在花粉中的活性尚未研究清楚。
8、常見的微量元素
花粉中已具有43種：鉀、鈉、鈣、鋁、酶、磷、硫、鐵、錳、銅、鋇、鋯、鈦、錫、鉛、鉻、鎳、鉬、釩、鐿、溴、釔、鋅、鈷、鍶、鉍、銀、?、硼、硒、硅、碘、砷、鑭、氟、氯、鏑、金、鋰、鈧等。最近在花粉中發現的微量元素鈰、?、銪、釹、釤、釓、鋱、鈥、鉺、銩、镥、銻、12種，在花粉中共見有55種礦物元素。
9、黃酮素
在花粉中 具有38種：如黃酮醇、槲皮酮、山奈酚、楊梅黃酮、木犀黃素、異鼠李素、原花青素、二氫茶酚、柚（苷）配基、蕓香糖苷、桑色素、莰菲醇、洋槐黃素、桑黃 素、雙黃酮、阿曼托黃素、阿福豆苷、秋草苷、山奈-3-（對香豆素基葡萄糖苷）、山奈酚-3-二葡糖-β-葡糖苷、山奈酚-3-氧蕓香糖苷、黃酮醇 -3-3氧葡萄糖苷、a-D吡喃葡糖苷、山奈酚-3--二鼠李糖苷、異鼠李亭-3-氧蕓香糖苷、槲皮素-3-葡萄糖、鼠李糖苷、山酚奈-3-二鼠李葡萄糖 苷、5雙葡糖糖柚苷、蘆丁櫻桃苷、楊梅樹皮素-3-葡萄糖苷、山奈酚-3-木糖鼠李葡萄糖苷、山奈酚-3-木糖鼠李葡萄糖苷。
10、胡蘿卜素
在花粉中 見有胡蘿卜素31種：a-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素，o-胡蘿卜素、葉黃素-5.6-環氧化物、隱黃質、葉黃色素、番茄紅素、藏花酸、環氧 -a-胡蘿卜素、新γ-胡蘿卜素、葉黃素脂、脈孔菌素、胭脂樹素、葉黃素二脂酸藍、羥-a-胡蘿卜素、葉黃素、堇菜黃素、辣椒紅素、β-胡蘿卜素氧化物、 黃素、黃黃質、辣椒素、玉米黃素、二氧-β-胡蘿卜素、花黃色素、環氧葉黃素、花黃質素、金色素、新β-胡蘿卜素-U酸、醬果紅素。
11、生長素
花粉中見生長素6種，具有人生長素、植物生長素中的生長素、赤霉素、細胞分裂素、生長抑制劑、油菜素內酯。
12、雌雄激素
雌激素：雌二醇
雄激素：睪丸激素、雄甾酮、表雄甾酮、雄二醇、雌酮、表雄甾醇、雌雄激素共見有7種（雄激素盡在少數花粉中發現）。
上述花粉組分共發現為12大類425種含有，花粉種類繁多，各種花粉所含含有都有差別，所敘425種含有，是統計各研究者各種花粉研究中所發現的總和，不一定每種花粉都具有所見的含有，但425種含有之多，足見花粉含有是非常復雜的，亦顯示花粉營養含有之豐富。
本文作者：王開發