花粉與破壁
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花粉有一層堅(jiān)硬的外殼，在應(yīng)用前，此外殼是否需要破？至今眾說(shuō)紛云。
有人說(shuō)：經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)，可以對(duì)不破壁花粉營(yíng)養(yǎng)成分消化吸收。有些試驗(yàn)卻得出相反的結(jié)論，破壁花粉組比不破壁花粉組動(dòng)物體重增加一倍。有些學(xué)者對(duì)其試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了進(jìn)一步分析，其破壁的優(yōu)越性更為充分。
另外有人又提出：花粉壁上有無(wú)數(shù)小孔，酶法破壁酶可能進(jìn)入花粉里邊，出現(xiàn)體積膨脹而使花粉壁脹裂。這一說(shuō)法不科學(xué)，說(shuō)明他不懂花粉壁結(jié)構(gòu)，更不懂復(fù)合酶是酶解花粉壁。
又有人說(shuō)：花粉在人體的腸胃中，可以破壁，吸收其壁內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)食品的良好吸收，專家曾提示過(guò)：人們要想對(duì)食物消化吸收好，必須提供最佳的反應(yīng)條件：一是健全的消化器官；二是對(duì)食品進(jìn)行妥善的改性。食品改性技術(shù)的創(chuàng)新是人類生活進(jìn)步的重要標(biāo)志。食物在人體腸胃中停留時(shí)間一般為3一4小時(shí)，在5小時(shí)以內(nèi)有效的消化吸收，即使胃腸的消化酶能酶解花粉壁，而花粉的萌發(fā)孔膜的裂開(kāi)和內(nèi)含物流露在5小時(shí)內(nèi)也完成不了。
還有人說(shuō)：花粉的外殼有營(yíng)養(yǎng)成分，保留又何妨。生物體及其種仁，種孵為了自身繁衍的防衛(wèi)需要，在不同形態(tài)、不同結(jié)構(gòu)和不同性能的外殼中生長(zhǎng)著一種為護(hù)衛(wèi)而有毒的不能消化或妨礙消化的物質(zhì)。去掉這樣的外殼，就成為各類食物食用前加工的必要手段。花粉的完善酶法處理，就正是分解其過(guò)敏物質(zhì)與異味物質(zhì)等，使其變成適應(yīng)人體的有用物質(zhì)。
由此可見(jiàn)，在應(yīng)用前是否要破壁，不能一概而論，要視加工的制品和劑型或包裝而定。一般生產(chǎn)不包糖衣的花粉片，粉膏、糕或用吸真空包裝的花粉不必破壁。如加工花粉酒、花粉飲料、花粉口服液、花粉晶、花粉糖衣片、花粉膠囊和化妝品，就必須將花粉進(jìn)行破壁處理，才能保證花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮其效用。
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另外有人又提出：花粉壁上有無(wú)數(shù)小孔，酶法破壁酶可能進(jìn)入花粉里邊，出現(xiàn)體積膨脹而使花粉壁脹裂。這一說(shuō)法不科學(xué)，說(shuō)明他不懂花粉壁結(jié)構(gòu)，更不懂復(fù)合酶是酶解花粉壁。
又有人說(shuō)：花粉在人體的腸胃中，可以破壁，吸收其壁內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)食品的良好吸收，專家曾提示過(guò)：人們要想對(duì)食物消化吸收好，必須提供最佳的反應(yīng)條件：一是健全的消化器官；二是對(duì)食品進(jìn)行妥善的改性。食品改性技術(shù)的創(chuàng)新是人類生活進(jìn)步的重要標(biāo)志。食物在人體腸胃中停留時(shí)間一般為3一4小時(shí)，在5小時(shí)以內(nèi)有效的消化吸收，即使胃腸的消化酶能酶解花粉壁，而花粉的萌發(fā)孔膜的裂開(kāi)和內(nèi)含物流露在5小時(shí)內(nèi)也完成不了。
還有人說(shuō)：花粉的外殼有營(yíng)養(yǎng)成分，保留又何妨。生物體及其種仁，種孵為了自身繁衍的防衛(wèi)需要，在不同形態(tài)、不同結(jié)構(gòu)和不同性能的外殼中生長(zhǎng)著一種為護(hù)衛(wèi)而有毒的不能消化或妨礙消化的物質(zhì)。去掉這樣的外殼，就成為各類食物食用前加工的必要手段。花粉的完善酶法處理，就正是分解其過(guò)敏物質(zhì)與異味物質(zhì)等，使其變成適應(yīng)人體的有用物質(zhì)。
由此可見(jiàn)，在應(yīng)用前是否要破壁，不能一概而論，要視加工的制品和劑型或包裝而定。一般生產(chǎn)不包糖衣的花粉片，粉膏、糕或用吸真空包裝的花粉不必破壁。如加工花粉酒、花粉飲料、花粉口服液、花粉晶、花粉糖衣片、花粉膠囊和化妝品，就必須將花粉進(jìn)行破壁處理，才能保證花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，充分發(fā)揮其效用。
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