黃曲霉毒素,被世界衛生組織劃定為1類致癌物,是目前發現的穩定性最高的真菌毒素,毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的倍,對肝臟組織的破壞性極強,1mg就是致癌劑量。下面是小編整理的黃曲霉菌在什么食物上，歡迎閱讀分享，希望大家能夠喜歡。

黃曲霉菌在什么食物上

黃曲霉毒素主要存在于發霉的谷類中，比如玉米、小麥、大麥、燕麥、大米等。另外霉變的花生、大豆，也較常出現黃曲霉毒素。發霉的堅果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉以及寄生曲霉等生成的代謝產物，如果糧食或飼料沒有及時地曬干，或儲存不當，比如保存在潮濕環境中、開封后未予以密封等，則較容易出現黃曲霉、寄生曲霉，從而產生此類毒素。

黃曲霉毒素的毒性較強，毒性大于有機農藥，屬于一類致癌物。大量攝入可對肝臟組織造成損害，嚴重時可能引起肝癌，甚至有生命的危險，如攝入大量的黃曲霉毒素引起急性中毒時，可導致肝細胞脂肪變性等，同時脾及胰腺可有較輕的損害。如果長時間持續攝入，則可能導致慢性中毒，主要表現為肝硬化等。因此如果發現食物存在霉變，則不應再食用，以免對人體造成損害。

黃曲霉菌對人體的危害

1、刺激消化系統。食物中如果含黃曲霉素較多，容易對胃腸道的黏膜造成刺激，因此出現惡心、嘔吐、腹瀉等情況。

2、影響肝腎功能。黃曲霉素通常需要經過肝腎才可以代謝，在代謝過程中有可能會影響到肝腎功能，如果長時間接觸，還有可能會出現肝腎功能減退。

3、影響胎兒發育。孕婦在孕期接觸過多的黃曲霉素，有可能會對胎兒的發育造成影響，有部分會導致胎兒發育畸形，也有部分會出現胚胎停育流產或者早產。

黃曲霉菌是什么顏色

黃曲霉毒素表面看起來是黃色或者淡黃色的真菌，是目前已知的毒性最大的真菌。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質。也是致癌物，中毒的早期可以表現為腹脹、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀，隨著中毒的不斷加深，可以導致腹腔積液、內臟出血、最終引起肝癌、胃癌等。

黃曲霉毒素一般在發霉的糧食及糧食制品上最多見，通俗地講就是食物發霉，常見的如玉米、花生、水稻。黃曲霉毒素主要是在高溫、高濕的環境下生長的，所以對食物的保存，可以通過充分的曬干來保存。此外，黃曲霉毒素不耐高溫，溶于水，所以在徹底清洗食物后進行高溫蒸煮是可以滅活黃曲霉毒素的。

黃曲霉菌如何殺滅

1、堿性溶液浸泡：黃曲霉菌上面可以使用堿性溶液浸泡的方法，能夠破壞黃曲霉菌，然后加堿用水清洗的方法能夠去除霉素。

2、吸附法：黃曲霉菌小米也可以通過使用吸附作用的活性炭，活性白陶土等放在黃曲霉菌的植物油里面，可以去除霉菌起到殺滅作用。

3、輻射法：黃曲霉菌沙蜜可以通過使用，在紫外線照射下能夠殺死霉菌，但是需要注意照射的時間，以免導致食物出現變質。

黃曲霉菌感染是什么癥狀

1、消化道癥狀：黃曲霉菌感染以后，在早期容易引起消化道不適感，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲下降，消化吸收能力比較差，引起體重下降等癥狀。

2、下肢水腫：當黃曲霉素感染累及到腎臟時，會造成腎小球的濾過功能降低，容易引起水鈉潴留，導致下肢出現水腫。

3、腹水、肝區疼痛：黃曲霉菌感染容易誘發肝癌，造成肝細胞受損，肝臟功能異常而會誘發腹水、肝區疼痛，比較嚴重時還有可能會引起昏迷。