1.介紹

    在過去的十年中，隨著新千禧年的邁進，授粉昏蟲尤其是蜜蜂在當今農業生產中所起的重要作用日漸顯現。據統計，世界超過1/3的食物供給直接或間接依賴于動物為植物的授粉活動，比如在西班牙，70%的農作物生長需要授粉。由此看來，蜜蜂的健康和養蜂業的興衰將直接影響到人類是否能獲取充足食物供給。   蜂群衰竭失調（CCD）現象引起了許多國家養蜂生產者、蜂蜜加工企業、大眾媒體和農業部門的關注，必須采取有力措施保護全球的蜜蜂數量及其生存的環境?，F代農業迅速推廣導致轉地放蜂范圍擴大和蜜蜂食物單一，兩個因素使得蜜蜂極易被病毒、蜂螨和其他物質侵害，造成蜜蜂數量的銳減。

2.世界蜂蜜產量

     全世界蜂蜜生產正面臨從傳統模式的重大轉變。蜂蜜的品質、種類和價格極易受其他因素影響，這包含影響全球氣候波動的因素。海水只要上升1℃，需要大量吸收能量。諾貝爾物理學獎獲得者、美國能源部長史蒂芬•初指出，在過去的12年中有10年是人類歷史有記錄的最熱的年份。海陸及大氣層的溫度差異使氣候類型的不可預測性和可變性增強?？茖W家預測，如果人類不能當好自然環境的管理者，那么氣候變化就會導致可耕土地面積以每年1%的速度遞減。這些年來阿根廷、美國中西部的加利福尼亞州和加拿大就遭遇到嚴重的旱情。預測未來7年季風減弱，迫于人口壓力政府不得不大規模進口糧食來滿足需求。   據統計，全世界蜂蜜產量130萬t左右。全世界蜂蜜產量的分布如下：
非洲12%，北美洲和中美洲16%，南美洲10%，亞洲37%，歐洲23%，大洋洲2%。   在過去的十年里，美國蜂蜜產量已從2001年的10萬t降至2008年的7.3萬t。加拿大近年來的蜂蜜產量在2.05萬t左右，僅為2007年的65%。阿根廷的蜂蜜產量在達到11萬t這個高峰值后，已經下降到5-6.5萬t。這不僅僅是數量上的減少，而是本質上的減弱。阿根廷政府禁止出口牛肉及相關產品，產生了一些不良后果。即使禁令解除，仍需要至少幾年時間才能將大面積種植到熱帶地區，獨具特色風味的深色蜂蜜出現，并受到人們的青昧。歐盟地區的蜂蜜產量正在適度增長，主要是匈牙利和波蘭。   總體評估，2009年美國蜂蜜產量依舊短缺。北達科塔和南達科塔德天氣要比過去兩年好，其蜂蜜產量只維持在平均水平。早有預測表明，美國中西部地區蜂蜜豐收，但是7月份氣溫偏低會推遲和縮短搖蜜期近一個月，即使溫潤的空氣使得三葉草開花茂盛，對蜂蜜產量的樂觀預計最后仍會讓人變得沮喪。加利福尼亞州遭受了3年的嚴重干旱，得克薩斯州也遭遇半個世紀以來最嚴重的旱情。東南部和東北部地區遭到強降雨，更糟糕的是這些強降雨正是在一些主要蜜源植物的開花時期。   由于世界人口的劇情導致谷物尤其是豆類、玉米、小麥的需求量加大，而大豆、小麥等農作物是人類生存的必需品，這是導致種植三葉草等牧場轉變成種植大豆、小麥耕地的原因。能源危機使得人類對生物燃料的需求增加，這也將直接威脅到蜜源植物生存。而CCD的影響使美國蜂群數量呈下降趨勢，蜂蜜產量在6.3萬t至7.5萬t，這甚至不如3年前的最低產量。因牧草場地被大豆、小麥等農作物替代，導致白三葉草蜂蜜長期短缺。   2009年加拿大春季低溫天氣持續到8月中旬，8月末天氣轉好，蜂蜜總產量達到2.35萬t。春夏季節氣溫偏低，加拿大油菜則喜歡涼爽的天氣，這就意味著白蜂蜜尤其是三葉草蜂蜜將會嚴重短缺，而白蜂蜜的價格暫時保持穩定。    最近國際養蜂聯合會的報道指出，因厄爾尼諾現象，南美洲春夏季節，正值蜂蜜生產季節會有大量降水，樂觀估計2009/2010年度蜂蜜產量會大幅增長，白蜂蜜產量也會增加。然而，厄爾尼諾現象要等到2010年春季才會到來。   越南和巴西蜂蜜生產和蜂蜜出口穩定可靠，它們有嚴格的監控措施保證了蜂蜜的品質。越南蜂蜜產量大幅增長，蜂蜜品種增加。巴西養蜂區域廣泛，蜜源植物資源豐富，這對世界蜂蜜貿易產生巨大影響。巴西一年四季都能生產蜂蜜，有大面積的熱帶雨林，為巴西生產并出口真正的有機蜂蜜創造了條件。   另外，一些重要的蜂蜜生產國，其蜂蜜產量增加，消費群體壯大。例如，匈牙利年產蜂蜜3萬t，出產的蜂蜜品質優良。匈牙利人口總數僅有1000萬，年人均蜂蜜消費量只有0.5kg，這表現它有大量蜂蜜可供出口。

3.影響蜂蜜消費國家的市場因素

     2008年，美國進口蜂蜜105359t，其中大部分來自越南、加拿大、印度和巴西。而2009年上半年的進口量比2008年同期減少了10%。   2007年歐盟國家蜂蜜消費總量共計31萬t，蜂蜜進口價格自2005年以來一直在增長。歐洲蜂蜜人均消費水平高，預計歐盟國家蜂蜜市場前景看好，阿根廷、墨西哥、巴西及其他蜂蜜出口國家對歐洲蜂蜜市場產生濃厚的興趣。   近年來及未來幾年內，匯率的變化對蜂蜜價格及全球蜂蜜貿易產生巨大影響。美國經濟嚴重赤字導致多年來充當世界貨幣的美元地位發生動蕩。俄羅斯、中國以及法國呼吁建立一個新的世界貨幣備用標準。不穩定的匯率致使一些蜂蜜消費國出口蜂蜜。    反傾銷訴狀和美國的裁定鞏固了美國蜂蜜在本國市場的主導地位。2009年1月，美國政府強制對中國出口至美國的全部蜂蜜征收反傾銷稅，稅率2.85美元/kg。中國式世界最大的蜂蜜生產國，根據中國海關統計，2008年中國出口蜂蜜8.4萬t。2005年中國蜂蜜產量接近30萬t，占世界蜂蜜總產量的25%，其中出口8.85萬t，中國的蜂蜜產量在過去幾年中一直是保持穩定狀態。而2009年中國東北部地區干旱造成椴樹、蕎麥和向日葵蜂蜜產量下降。   總所周知，對中國蜂蜜的反傾銷條例改變了美國蜂蜜進口布局，導致市場混亂。這些混亂在中國蜂蜜進入美國市場時從質量、數量以及價格上表現出來。例如，2009年的第二季度，泰國以每千克1.00美元的價格向美國出口蜂蜜，而2008年它從中國進口蜂蜜的價格只有每千克0.50美元。2008年印度、馬來西亞等國家出口至美國的蜂蜜成倍增長，印度尼西亞出口美國的蜂蜜也是往年的四倍。在過去十年中，對美國出口蜂蜜的國家在發生變化。   很明顯，美國蜂蜜市場出現兩個層次。普利策獎獲得者，專欄作家Andrew Schneider 的最新報道指出，中國蜂蜜運輸至第三國，再銷往美國。印度政府在2008年底發出禁令，禁止印度出口的蜂蜜中摻雜其他國家的蜂蜜。2009年6月，越南農業部發布了保證蜂蜜質量，禁止出口中轉蜂蜜的措施。美國政府也采取了一系列的舉措防止蜂蜜轉運。然而，“洗蜂蜜”事件使得國際蜂蜜貿易變得復雜而又多變，導致許多企業在面對美國市場時遭到空前壓力。

4.蜂蜜的檢測

    隨著蜂蜜生產國與蜂蜜消費國的變遷，防止蜂蜜原產國摻假事件的發生，以及產品污染與未貼標簽現象成為國際尖銳問題。蜂蜜溯源體系追溯到養蜂生產者。蜜源植物種類、環境氣候和海拔高度等影響蜂蜜化學組分，國際合作顯得更加迫切，并具有強制性，建立一個齊全的世界蜂蜜樣本的數據庫勢在必行。
蜂蜜是動植物復雜新陳代謝的副產品，光合作用也參與其中。不同國家出產的蜂蜜其化學成分是不一樣的，如糖分含量、同位素值、顏色、口味、花粉等，但有些成分很相似，特別是鄰近國家或地區出產的蜂蜜。美國生產的蜂蜜其碳同位素含量明顯不同，不同年份收集的蜂蜜樣本，其測定數值存在差異。
由于蜜蜂像其他生物有機體一樣，很容易受到疾病侵襲，迄今沒有好的方法來保護蜜蜂，養蜂人使用殺螨藥劑和其他化學藥劑來保護蜜蜂不受蜂螨和其他疾病的困擾，這必將污染蜂蜜，造成蜂蜜藥物殘留問題。需要國際間的合作來建立一個安全標準，像家禽、肉類產品、海產品、水果和蔬菜一樣，確定一個參數水平。在評估對健康的益處和風險時，醫學上則需要確定平均日攝入量。蜂蜜國際貿易需要國際間的合作來建立一個標準，讓養蜂人保護他們的蜜蜂，食品企業保障消費者的健康。

5.蜂蜜消費市場

     國際蜂蜜企業在新的市場環境下機遇很多。關注葡萄酒和茶葉市場人們會發現，最近十幾年來葡萄酒和茶葉消費量的突飛猛進。這些天然產品在營銷戰略上有以下主題,包括：
1）品質優良和品種繁多；2）產地環境優良；3）消費模式多樣；4）有宜于人類健康。    這些營銷戰略對蜂蜜行業也是同樣有效的。一些國家，尤其是歐洲都成功地利用了這些信息。生產蜂蜜的蜂群安置在自然環境優美的地方，比如美麗的田園和森林，不管是都市人還是住在郊外的人都愿意接受這種來自天然的產品。葡萄酒業提供葡萄園觀光旅游及葡萄酒品嘗。   與蔗糖和甜菜糖的消費量相比，世界蜂蜜消耗量小于1%。從人均消費情況來看，美國每年人均消費蜂蜜0.5kg，而糖的人均消費是28.6kg。如果加上其他甜味劑，例如高果糖玉米糖漿、大米糖漿等，那么蜂蜜的消費會變得更小。這意味著蜂蜜不應該像純粹的商品那樣買賣或者交易。    市場調查反映，當產品以低廉的價格賣出時，消費者對產品價值的認知度就會大打折扣。這兩年來美國蜂蜜零售價格增長了16%，但銷量沒有減少。據統計，美國蜂蜜每年銷量在18.0萬t-22.5萬t。在食品加工領域，蜂蜜被廣泛應用于谷物、面包以及零食食品，盡管蜂蜜實際上在其中所占比例很小。這意味著提升蜂蜜在零售和食品加工的消費量是十分重要的。據了解，在東南亞一些國家，蜂蜜的零售價為25美元/kg，反映出當地人把蜂蜜視為天然而健康的保健產品。    蜂蜜被推崇為天然有機食品，換一種更好理解的說法，也就是蜂蜜是全球提倡食用綠色環保食品運動的一部分。的確，蜂蜜是使得全世界的人擁有健康生活并富有活力。

6.展望未來

     近幾個世紀以來，從全球經濟的宏觀調控及政治趨勢所反映的現象，我們看到更多國際之間相互依存、合作和一體化。歐盟、WTO、北美自由貿易協議以及東盟貿易證明全球經濟正趨于一體化。全球經濟一體化將必然導致關稅貿易壁壘、非關稅貿易壁壘和農業補貼的減少，這需要有相應的國際法律來確保國際貿易的公平性和完整性。全球一體化的總體趨勢是需要一個統一的標準，而建立統一的標準依靠科學研究完成。美國食品藥品管理局的研究協議明確指出，一個全面的關于世界蜂蜜多樣性的資料庫，將會幫助我們理解正是因為多種多樣的變量，才引起其多樣性的增加。    綜上所述，國際蜂蜜生產和貿易必須通過以下兩種主要方式來調整。第一，需要以獎勵的方式推動生產與消費，以確保相互交錯網中的每個環節，包括生產商、出口商、進口商、包裝商、制造商、零售商以及消費者都正常運作。第二，過去通過設置壁壘來限制供給以達到競爭優勢的做法必須被有效的市場營銷策略所取代，那么，我們將通過增加需求來保持領先的全球化供應。創造性的轉變既需要增加蜂蜜的需求量，也需要增加產品本身的利潤。蜂蜜市場在主要消費國家的未來走勢將取決于迅速發展的國際交易。

摘自《蜜蜂雜質》 
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