一、蜜源植物

椴樹蜜的蜜源植物是椴樹科椴樹屬喬木椴樹，主產于我國完達山脈、長白山脈、大興安嶺、小興安嶺等地，花期7月(紫椴花期為7月上旬至中旬，糠椴花期為7月中旬至下旬)，而且椴樹泌蜜受氣候影響較大且有明顯的大小年，一般年每群蜜蜂可產蜜40～50斤，最高產時甚至可達100斤以上。

二、種類劃分

椴樹蜜有紫椴蜜和糠椴蜜兩種，其中紫椴蜜是蜜蜂采集紫椴(小葉椴)花蜜釀制而成的，而糠椴蜜是蜜蜂采集糠椴(大葉椴)花蜜釀制而成的，但由于紫椴和糠椴有20天左右的交錯花期，因此嚴格說來椴樹蜜有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三種，而且這三種蜜在液態時從感官上幾乎區別不出來。

三、顏色差異

蜂蜜的顏色是由蜜源決定的，對于椴樹蜜來說有紫椴蜜、糠椴蜜和混合蜜三種，另外這三種蜜在顏色也有細微的差異，其中紫椴蜜在未結晶時是白色的，而糠椴蜜在未結晶時是淺琥珀色的，因此椴樹蜜在未結晶時從白色到淺琥珀色都有，結晶后的椴樹蜜則多為乳白色或稍偏黃色的油脂狀。

四、結晶狀態

椴樹蜜屬極易結晶的蜂種(葡萄糖與果糖的含量比較高)，將其放在低溫環境下很快會結晶，結晶后的椴樹蜜潔白如雪并具油脂樣光澤，另外紫椴蜜和糠椴蜜在結晶上也略有差異，其中紫椴蜜結晶后比糠椴蜜顏色更白且結晶顆粒更為細膩，而糠椴蜜結晶后顏色略偏黃色且結晶顆粒相對較粗。

總結：椴樹蜜因蜜源不同可分為紫椴蜜和糠椴蜜，其中紫椴蜜結晶后更白更細膩一些，糠椴蜜則略偏黃色且結晶顆粒較粗，兩者的混合蜜則介于二者之間，但總的說來椴樹蜜結晶后都是以白色為主。