一、外觀辨別

蜂蜜的外觀特征因蜜種不同而不同，但除了多花蜜(土蜂蜜也屬多花蜜)以外這些特征基本都是固定的，例如槐花蜜呈水白色偏黃且有自然的槐花香味，倘若買到的槐花蜜是深黃色的則絕對有問題，值得注意的是外觀特征也是最容易作假的，因此購買蜂蜜時切勿相信什么拉絲或不滲透等噱頭，原因是以現在的作假水平要具備這些特征根本不是事。

二、結晶辨別

結晶是真蜂蜜所固有的物理特性，簡單來說所有真蜂蜜在一定條件下都會結晶，但不同蜜種在結晶難易程度上有區別，例如油菜花蜜、椴樹蜜、枇杷蜜比較容易結晶，而洋槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜則相對不易結晶，因此可將易結晶蜜種放在冰箱中保存一段時間，若完全不結晶則表明這種蜂蜜肯定有問題，此外還要注意糖漿凝固和蜂蜜結晶的區別。

三、產量辨別

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反復釀制而成的，整個釀蜜過程非常復雜且產蜜量相對也非常低，尤其是定點飼養的中蜂一年只能釀10～20斤土蜂蜜，因此從賣家銷售的蜂蜜量也大致可看出端倪，例如每群中蜂每年產蜜量按20斤計算，每生產10000斤土蜂蜜大約需要500群中蜂，那些幾萬甚至十幾萬銷量的土蜂蜜或許可能也只有機器能達到了。

四、價格辨別

蜂蜜的價格實際上并不低，真蜂蜜的價格很少有低于60元的，這里說的真蜂蜜指完全由蜜蜂采集花蜜并釀制成熟的自然蜜，低價銷售的蜂蜜要么是未成熟蜜濃縮成的濃縮蜜，要么是摻糖漿或者干脆完全由糖漿勾兌的假蜂蜜，真蜂蜜(自然成熟蜜)賣十幾元一斤估計早沒有蜂農養蜂了，而幾塊錢成本的糖漿制成假蜂蜜賣20元仍然有很大的利潤空間。

五、注意事項

1、買蜂蜜時不要輕信商家的賭咒發誓，對于商家而言如何確保利潤才是第一位，實際上蜂蜜的真假與商家的誓言沒有一毛錢的關系。

2、買蜂蜜時不要貪圖便宜而買廉價蜜，除極個別情況外都是“便宜無好貨”，十幾元甚至幾元的蜂蜜還不如直接喝杯糖水來得安全。

3、買蜂蜜時不要輕信拉絲等鑒別方法，事實上各種作假手段爐火純青的今天，有些糖漿勾兌的假蜂蜜拉出的絲比真蜂蜜還像真蜂蜜。