無論是在電視里還是生活中你一定都見過蜂蜜，蜂蜜由于其獨特的營養價值，備受大家的關注，但是有些購買了蜂蜜的小伙伴卻發現自己的蜂蜜有刺鼻酒精味有泡沫，這是為什么呢?

　　蜂蜜有刺鼻酒精味有泡沫應該是蜂蜜發酵了，簡單點說就是蜂蜜壞掉了。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜，經過反復釀造制成，在釀造過程中蜜蜂會蒸發掉花蜜中過多的水分，因此成熟蜂蜜含水量在20%以下，同時蜂蜜又含有酸性物質和高濃度糖類物質，所以蜂蜜具有很強的殺菌作用，保存良好的條件下可以保持很久不變質，那蜂蜜為什么會發酵壞掉呢?

　　有兩種情況蜂蜜很容易發酵，一種是未成熟的水蜜，另一種是蜂蜜保存不當，二者含水量都比較高，當蜂蜜中水分超過21%就會為酵母菌的大量生長繁殖創造條件，酵母菌大量的生長繁殖會不斷的分解蜂蜜中的營養成分，蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，酵母菌會把葡萄糖和果糖分解為二氧化碳和酒精，蜂蜜中的二氧化碳和酒精不斷增多，最終蜂蜜中就出現了一層厚厚的泡沫，聞起來會有一股刺鼻的酒精味道。

　　這就是蜂蜜有刺鼻酒精味和泡沫的原因，當蜂蜜出現這樣的情況，田野牧蜂建議大家不要再食用了，有些人會覺得扔掉浪費，不過這樣的蜂蜜含有大量細菌，食用后引起身體不適就不好了。