吃蜂蜜會不會上火?

　　中國人在吃東西時，總喜歡講一個概念：這種食物是不是上火?

　　平時要少吃容易上火的食物，這個觀念在中國人的飲食習慣中根深蒂固。比如，一個“不上火”的廣告語，成就了一個百億級年銷售額的涼茶企業，成為營銷界的經典案例。

　　在普通人的印象里，對蜂蜜是不是上火，無非下面三種看法：

　　觀點1：蜂蜜甘冽可口，是清火祛燥的好飲品。

　　觀點2：蜂蜜性味平和，就算不敗火，也不至于上火。

　　觀點3：蜂蜜是一種補品，吃了之后容易上火。

　　以上三種觀點哪個更靠譜呢 ?

　　要弄清楚吃蜂蜜是否會上火，先要搞清楚蜂蜜的成分：

　　天然成分竟然達到180多種，蜂蜜的組成：葡萄糖，果糖，多種無機鹽，維生素B1,B2,B6，鐵，鈣，銅，錳，磷，鉀等微量元素;淀粉酶，脂肪酶，轉化酶等各種幫助人類消化，吸收的酶類。而且，蜂蜜是食物中含有酶類最多的一種。

　　這些含量中的60%-80%是單糖(果糖和葡萄糖)，單糖被稱為“人體燃料動力”，具備為人體活動提供重要能量來源的作用，可以被人體直接吸收。除此之外，蜂蜜還可以起到消炎，殺菌，抗腫瘤，防衰老，保護肝臟，降血脂，降膽固醇，調節血糖濃度，促進組織再生，增強免疫等眾多作用。

　　結論: 從成份上來講，暫時無法判斷蜂蜜中有任何能上火，或者敗火的成分。

　　那就再從概念上找，“上火”本身就是一個傳統中醫的概念，跟食材的“性涼”，“性平”，“性溫”關系很大。

　　說中醫，就不得不提一本神奇的書——《本草綱目》。《本草綱目》是中國中醫的集大成之作，被中醫界奉為圭臬，里面自然少不了對蜂蜜的記載。

　　李時珍的《本草綱目》，里面說蜂蜜“味甘，性平，五毒”。這句話似乎意思比較明白：蜂蜜性質平和，吃了不會上火。

　　但隨后又接了一句“蜂蜜生涼熟溫，不冷不燥，得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之”。最關鍵這句“蜂蜜生涼熟溫”，翻譯過來: 生蜜就是涼性的，而熟蜂蜜就是溫性的。

　　那什么是生蜜，什么是熟蜜呢?生蜜是指未加熱的蜜，熟蜜是指加熱過的蜜 ?

　　錯!提醒大家，都知道沖蜂蜜不能用熱水，因為60度以上的熱水，會將上述維生素，果糖，葡萄糖等沖擊殆盡。而且，顏色，味道也會發生變化。記住一句話：熱水沖出來的蜂蜜，跟糖水無異。在高溫條件下，蜂蜜會發生焦化，使單糖變為復雜的碳水化合物，還會讓蜂蜜產生一種奇怪的焦糖味。

　　所以，不能用蒸煮煎烤的方法進行熟化。從科學的角度來講，在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養價值最高，保質期最長。只需要經過過濾，濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可以直接食用，不需要任何加工。

　　蜂蜜有成熟蜜，和未成熟蜜。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的生和熟，有本質上的區別。“成熟蜜”，也就是“熟蜜”，是指蜜蜂采集了花蜜之后，加進其唾液分泌物，到巢房之中，經過釀造脫水，使得蜂蜜的含水量降至20%以下，并使得雙糖充分轉化為單糖。葡萄糖和果糖的總含量達到70%以上。而剛采回來不久的花蜜，未經充分釀造，含水量在21%以上，就成為“未成熟蜜”，也被稱為“水蜜”。

　　可問題照樣存在，從現代的科學角度來解釋：單花蜂蜜和蜜源植物的關十分密切，屬性也不會和醫學典籍中記載的一樣。所以這是另外一種判斷吃蜂蜜是否上火的情況。

　　說了這么多，經過充分溝通，得出的結論如下：

　　結論1：這幾種蜂蜜吃了可能會上火——棗花蜜，荔枝蜜，龍眼蜜，僅僅是可能，沒有人認真研究過。

　　比如，棗花蜜可以滋補，調理，活血，蜂蜜的顏色呈現出鐵紅色，十分適合體質寒弱，或者身體虛弱的人來食用。

　　結論2：這幾種蜂蜜會敗火——洋槐蜜，荊條蜜，椴樹蜜，紫云英蜜，油菜蜜等。

　　這些蜂蜜的顏色一般較淺，這些吃了不僅不上火，還可以幫助敗火。所以，要是如果怕上火，就選擇這幾種蜂蜜吧。

　　結論3：沖蜂蜜因人而異，因時而異。

　　先看體質: 如果是虛寒體質，如手腳冰涼，怕冷，臉色蒼白，宜用溫水沖調蜂蜜;而平時火旺的人，如感覺身體燥熱，面紅耳赤，口燥咽干，則宜用涼開水沖調。

　　也分季節: 秋天和冬天，多用溫水;夏天，則可以用涼開水，消暑解熱，還是很好的清涼保健飲料。

　　結論4：涼水沖降火，溫水沖滋補。

　　用涼水(40度以下)沖蜂蜜，可以清熱，潤燥，解毒，適合體質偏熱的人。

　　而用溫水(40度-60度)沖蜂蜜，可以補益脾胃，促進消化，適合于脾胃虛弱的情況。