蜂蜜放久了有酒味，是變質了嗎?

　　經常遇到這種情況：

　　蜂蜜放久了，會在打開瓶蓋的時候噴出點氣體，而且有一種發酵的酒味。

　　很多人認為這是蜂蜜變質的特征，覺得這種蜂蜜不能再食用。實際情況真是如此嗎?

　　蜂蜜為什么會出現這種酒味?

　　出現酒味是否真的就是變質不能喝了?

　　產生酒味的原因

　　讓蜂蜜產生酒味的是因為蜂蜜中有一種叫耐糖的酵母菌。它主要是來源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空氣等。在溫度適合的條件下，它將蜂蜜中的糖分分解產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酒精進一步的分解為醋酸和水。

　　蜂蜜在什么情況容易產生酒味?

　　1、高溫下，在溫度高于25度的環境下非常有利于酵母菌的生長繁殖，溫度越高，發酵的速度越快，糖分的分解速度加快，變質更快，這就是為什么夏季容易產生酒味而冬天不易發生這種情況的原因。

　　2、濃度低，蜂蜜濃度高的時候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而當蜂蜜濃度低的時候，酵母菌的繁殖生長速度加快。

　　一般40度以上的蜂蜜速度慢。

　　如何判斷還能不能喝

　　1、濃度再高的蜂蜜，只要是純天然的，如果在高溫下放久了，都會在揭開的時候有酒味冒出。這種蜂蜜有酒味不可怕，反而證明了它是純天然。

　　所以，當你的蜂蜜有這種短暫的酒味，一旦開蓋放了一會后就沒有了。這種蜂蜜是可以放心食用的，沒有變質。

　　2、如果是濃度低的蜂蜜，揭蓋很久也不見氣味消退，而且伴隨刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建議不要再食用。

　　如何避免和防止蜂蜜酒味

　　1、買勾兌蜜，濃縮蜜。勾兌蜜和濃縮蜜，基本不會有這種情況了，因為里面的酵母菌在加工的過程中早就殺死了，從購買源頭就避免了酒味的產生。

　　原諒小編給大家出了這個餿主意。只是和大家開個小玩笑。

　　嚴肅的說：勾兌蜜，濃縮蜜堅決不贊同買，情愿去買水蜜好好保存便是，比這個強。因為勾兌濃縮蜜里面的營養成分都已被殺死，而且還有一些其他莫名奇妙的東西吃了可能會損害身體。

　　2、購買成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍濃度高，酵母生長速度慢

　　3、低溫干燥保存。堅持純天然蜂蜜是正確的選擇，購買到濃度不高的蜂蜜是在所難免的。

　　其實水蜜這個東西，很多時候并不是養蜂人有意而為之，養過蜂的都知道;文章下方有詳細介紹為什么有的時候蜂蜜很難到達高濃度的原因。

　　既然是自然因素造成，那就聽老天的，純天然才是我們的追求。買到這種蜂蜜就低溫干燥保存，實在不具備這種自然的儲存條件就冰箱冷藏，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一個很好的方法。

　　為什么有的時候純蜂蜜很難達到高濃度

　　純天然蜂蜜低濃度容易發酵，這是純天然蜂蜜的一個缺點;

　　很多純天然蜂蜜在夏季，也就是蜂蜜產能旺季的時候很難達到高濃度，土蜂蜜在夏季能夠到40度的更是少之又少。

　　如果以濃度為標準進行產出，這將大大增加時間成本，人力成本，而且產能要腰斬以后再腰斬;從而導致蜂蜜價格會大幅度提升，而蜂蜜被市場定義為大眾消費品，并非奢侈品。無論在價格上面還是產能上面根本滿足不了市場的需求和消費者的消費水平。

　　所以就出現了：為了能夠流通，市場化，商品化;蜂蜜往往會被加工濃縮后再銷售。而濃縮加工間接又導致了大量次品的生產，進入了惡性的市場循環狀態。