蜂蜜有保質期嗎 ?過了保質期的蜂蜜還能食用嗎 ?

　　從蜂蜜本身來說，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液，所以滲透壓極大。蜂蜜不容易變質很重要的一點在于蜂蜜本身的高濃度高滲透壓，當低濃度物質與高濃度物質相遇時，理論上低濃度物質會向高濃度物質中擴散，最終達到平衡。

　　所以當細菌與蜂蜜相遇時，細菌本身的細胞滲透壓要低于蜂蜜，滲透壓會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導致細菌脫水死亡。這是蜂蜜不容易受到細菌侵蝕的一個主要原因。此外，蜂蜜本身還含有其他多種抑菌元素，可以殺菌抑菌。所以蜂蜜的殺菌作用的原理主要體現在蜂蜜的高滲透壓以及內含的多種抑菌元素。

　　蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產生二氧化碳和酒精和更多的水。這樣持續下去，蜂蜜當然會發酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解變質了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。

　　一般來講, 含水量極低的成熟蜂蜜(含水量17%，對應波美度43)正常室溫下密封避光保存個2-3年完全沒有問題。如果是不成熟的蜂蜜，含水量高或者儲存條件不好，當然會變質。因此，建議消費者購買天然成熟的蜂蜜。

　　有人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了!”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發酸、發餿、產生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質呢?

　　蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低(一般在波美40度以下)，含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇(即酒精)、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。

　　必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、變質，是不能食用的。當然，如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱0.5小時處理后還是可以食用的，不過營養價值和作用要差些。

　　總之，不管什么品種的優質成熟蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值會大打折扣。