蜜蜂在采集反巢過程中，已經在所采的花蜜中混入部分含有轉化酶的唾液，所以說在采集時花蜜中的蔗糖已經開始轉化。蜜蜂將花蜜采集歸巢后，隨即從蜜囊中吐出，分發(fā)給專門釀造蜂蜜的內勤蜂，或裝入巢孔內，供內勤蜂進行釀造。釀造時，蜜蜂將花蜜從蜜囊中反芻到吻上，反復多次地伸出和折回，經過不斷地吐和吸，花蜜被進一步混入唾液，在轉化酶的作用下將花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖等多種單糖，同時水分也減少。降低水分主要是通過扇風等方式，加強通風，降低箱內溫度，促使花蜜中的水分蒸發(fā)，如此反復多次直到成功。每當部分已經釀制成熟時，蜜蜂便尋找適宜巢房將之集中起來。為了防止蜂蜜吸水和外溢，蜜蜂在貯存蜂蜜的巢房口上面封上一層臘蓋，需要時，用口器咬開取出食用。