GH O12-82蜂蜜
　　本標準適用于中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種所采集釀造的天然蜂蜜。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的份物質。新鮮成熟蜂蜜系指不經過加熱濃縮處理的天然封蓋蜂蜜，在常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀液體。溫度較低時可發生結晶現象。
　1、技術指標
　　1.1 等級規格
　　根據查源花種和色、香、味以及濃度，蜂蜜劃分三等四級，性狀特征如表1、表2。
表1

等級	蜜源花種	色澤	狀態	味道	雜質
一等	荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英、白荊條	水白色、白色、淺琥珀色	透明、粘稠的液體或結晶體	滋味甜潤、具有蜜源植物特有的花香味	無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質
二等	油菜、棗花、葵花、棉花等	淺虎魄色、黃色、琥珀色	透明、粘稠的液體或結晶體	滋味甜、具有蜜源植物特有的湖花香味	無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質
三等	烏桕等	黃色、琥珀色、深琥珀色	透明、粘稠的液體或結晶體	味道甜、無異味	無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質
四等	蕎麥、桉樹等	深琥珀色、深棕色	透明、粘稠的液體或結晶體	味道甜、有刺激味	無死蜂、幼蟲蠟屑及其它雜質

注；1、凡未列入表內的蜂蜜品種可參照表內所列色、香、味等特點有各省決定。
　　2、凡在同等蜜中混有低等蜜時，按低等蜜等。
　　3、凡用舊式取蜜法（如壓榨法、鍋熬法等）取蜜，蜜渾濁不透明、色澤較深、有刺激味的蜂蜜可作為等外蜜。
表2

級別	一級	二級	三級/div>	四級
波美度20℃	42度以上	41度以上	40度以上	39度以上

注：一級二級三級四級最低收購起點黃河流域及以北地區為40度，黃河以南地區為39度。
　　1.2理化指標
表3

指標名稱	指標要求	指標名稱	指標要求
水分	25%以下	酸度	4以下
還原糖	65%以下	費氏反應	負
蔗糖	5%以下	發酵癥狀	不允許
酶值	8以上	摻入可溶性物質	不允許

注：1、酶值即淀粉酶值.1g蜂留所含淀粉酶值在40℃下，于lh內轉化1％淀粉溶液的毫升數
　　2、酸度 指中和100g樣品蜜加入1N（當量）氫氧化鈉溶液的毫升數
　　3、包裝、貯存和運輸蜂蜜屬弱酸性食品，能和某些金屬起化學反應；通熱易發酵變質比重大易滲
　　　 透；易吸收異味。

2.1包裝　　
　　2.1.1 容器一般采用內涂食品漆的黑鐵皮桶、少數交通不便的地區可用食用塑料桶，有條件的也可
　　　　　用合金鋁或氧化鋁桶、桶身標明“蜂蜜專用桶’、專桶專用。不得挪用。凡鍍鋅桶、據搪錫
　　　　　桶、油桶、化工桶及漆皮脫落的鐵桶均不得使用。
　　2.1.2 蜜桶使用前必須洗凈、晾干，如發現桶有裂損不可再用。 　　
　　2.1.3 蜜桶容量以裝 80％為宜。不可過滿，以防轉運時港溢或受熱后膨脹爆裂、裝蜜后要關緊桶　　　　　蓋，箍緊桶箍，并在桶外貼上標鑒注明內裝品種、等級、皮重、毛重、產地及收購點。
　　2.2 貯存與保管
　　2.2.1蜂蜜貯存要設專用庫，庫內要陰涼、干燥、通風，庫溫不超過 20℃，空氣的相對濕度不超過
　　　　75％，堆碼要整齊，按品種、等級分別堆放。
　　2.2.2 蜂蜜不得露天存放不得與有異味的物品（如煤油、汽油）、腐蝕性的物品（如化肥、石灰、
　　　　　堿、硝域不衛生的物品（如廢品、畜產品）等同庫存放，必須與有毒物品嚴格隔離。
　 2.2.3為減少重金屬對蜂蜜的污染，縮短蜂蜜在桶內存放時間，有條件的主要產銷區可修建蜂蜜池。
2.3運輸
　　2.3.1 運輸工具要清掃干凈，裝運過有毒物品的車、船未經洗刷消毒不得裝運蜂蜜。蜂蜜不得與有
　　　　　異味或有毒物品同運。 　
　　2.3.2 發運前要對蜜蜂桶作一次認真檢查要求桶蓋蓋率、無滲漏、標簽牢固、標注清楚。
　　2.3.3 蜂蜜在轉運過程中要苫好，墊好，避免日曬雨淋。

3. 檢驗現則和方法
3.1檢驗器具
　　a波美計（標準溫度20C，1／10刻度，量度范圍35～45度）；
　　b溫度計（0一50℃）；
　　c量i簡（直徑4.5～5cm，容量500ml）；
　　d手持糖量計（可測含糖量范圍50％～90％）；
　　e玻璃管（直徑1.5cm，長70一100cm）
　　f樣品瓶（500ml磨砂光口瓶）
　　g濾蜜器（60目）。
3.2取樣
　　直接從被測蜜桶內取上、中、下層密樣混合后檢測、用透明玻璃管從上而下慢慢插入蜜桶底部，用拇指按住上端管口，然后輕輕拍出玻璃管將蜜放入量簡內，待氣泡消失后進行測量。標準樣品制取每一花期取蜂場第二次（即清牌后）搖出的單一花種蜂蜜盛入樣品瓶內封口。
　　3.3 蜂蜜色、香、味及濃度的檢驗方法
　　3.3.1色澤將被測蜂蜜裝入空白樣品瓶內，對照標準樣品觀察透明度和色澤
　　3.3.2氣味和味道 用潔凈玻璃棒攪拌挑起蜂蜜鼻嗅、口嘗。
　　3.3.3雜質經 60目濾蜜器過濾檢查，濾安器上不得帶有死蜂、幼蟲、蠟屑及其它雜質，同時結合檢
　　　　 查包裝桶內雜質情況。
　　3.3.4發酵征狀 啟開桶蓋觀察有無發酵產生的氣泡口嘗有無發酵酸味。
　　3.3.5濃度
　　3.3.5.1波美計測定法采用波美計的表桿要清潔干燥、測定時。將表輕輕插入要測量的蜂蜜中央，
　　　　　 任其自然下沉（下沉時間不少于15min），至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上
　　　　　 緣取讀數同時用棒狀溫度計測定蜜溫。
　　如在原包裝桶內測定遇有泡沫時。可用竹圈將泡沫圈出再測；如被測蜂蜜結晶。須先隔水加溫（水溫不超過60℃），使蜜溶化為液體冷卻后再測。
　　被測蜂蜜溫度如高于標準溫度 20℃時，要以系數 0. 047 7乘以增加的溫度數，再加上原測定的濃度數即為蜂蜜的實際濃度。
　 例蜜溫為30℃，測得蜜的濃度為41度。那么實際濃度計算式為；
　　（30－20）X0.047 7＋41度=41．5度（l）
　　被測蜂蜜溫度如低于標準溫度20C時，須加熱到標準溫度再測。
　　3.3.5.2手持糖量計測定法使用前，按規定校正糖量計、使用時打開光線板，在棱鏡面上滴上1一2
　　　　　 滴被測的樣品蜜，然后關上光線板，將鏡面對準光亮處眼睛對準目鏡，用手轉動鏡頭至最
　　　　　 清晰時，看到明暗臨界線的刻度數即為蜂蜜的含糖百分比、從表4中查出蜂蜜的實際濃度。
　　糖量計標準溫度為2OC時，使用時必須同時測蜜溫，如果蜜溫高于或低于20℃時，還要加減溫差進行換算。
　　例蜜蜂是 28℃。糖量計測定含量為 80％，查表 5，需要加0.644那么蜂蜜含糖量應是86 4％，含水量為 80.1％，蜂蜜的實際濃度從表 4中查得的應是 42 5度。
如果蜜溫低于20℃時須減去溫差系數再計算。

表4 蜂蜜濃度、比重、含糖量、含水量和折光指數對照表

波美度20℃	比重	含糖量20℃	含水量%	折光系數		波美度20℃	比重	含糖量20℃	含水量%	折光系數
				20℃	40℃					20℃	40℃
38.0	1.3561	71.1	27.0	1.4680	1.4640	41.0	1.3955	77.2	21.2	1.4833	1.4788
38.5	1.3625	72.2	26.0	1.4706	1.4664	41.5	1.4022	78.1	20.2	1.4857	1.4814
39.0	1.3689	73.2	25.0	1.4733	1.4691	42.0	1.4091	79.1	19.2	1.4883	1.4841
39.5	1.3755	74.2	24.2	1.4758	1.4712	42.5	1.4160	80.3	18.1	1.4912	1.4868
40.0	1.3821	75.4	23.1	1.4785	1.4740	43.0	1.4230	81.3	17.0	1.4941	1.4889
40.5	1.3887	76.2	22.3	1.4806	1.4761

本表允許誤差含水量±01％含糖量±0 17％；濃度測定發生爭議時以波美計測定法為準。

表5糖量計溫差改正表

低于20℃（-）
10℃	.079	12℃	0.63	14℃	0.48	16℃	0.32	18℃	0.16
11℃	0.71	13℃	0.55	15℃	0.40	17℃	0.24	19℃	0.08

高于20℃（+）
21℃	0.08	23℃	0.24	25℃	0.40	27℃	0.56	29℃	0.73
22℃	0.16	24℃	0.32	26℃	0.48	28℃	0.64	30℃	0.81

蜂蜜理化指標檢驗方法（補充件）
1 試樣制備
　　有結晶析出的樣品，可置于不超過60C的水浴中，持結晶全部融化后攪勻，冷至定溫，以備檢驗用，在融化時必須注意防止水侵入、檢驗淀粉酶值用的試樣不經融化直接混勻稱取。

2 水分測定
　　2.1儀器
　　　 阿貝折光儀；超級恒溫器。
　　2.2操作程序。
　　　 將阿貝折光儀與超級恒溫器聯接好，并將超級恒溫器的溫度調至所需溫度。
　　2.2.1折光儀的校正在測定樣品折光指數前，先用新制蒸餾水按表1校正折光儀。

表1蒸餾水折光指數表

　　調節通過折光儀的水流，使溫度恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時可蘸二甲苯或乙醚試凈）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡完全干燥后用玻璃棒蘸取蒸
餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準光源，由目鏡觀察， 旋轉手輪，使標尺上的折光指數恰為40C時水的折光指數，觀察接物鏡內明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差則用附件方孔調節扳手轉動示值調節螺釘，使明暗分界線調整至中央。在以后測定樣品過程中螺釘不允許再動。
　　2.2.1樣品測定開始測定之前必須將進光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質影響測定精
　　　　 度、用玻璃棒蘸取均勻的試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待
　　　　 試樣達到40℃，對準光源，由目鏡觀察，轉動補償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉動標
　　　　 尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字線的交點，同時旋轉阿米西棱鏡手輪
　　　　 ，使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標尺上的折光指數。同時核對溫度應格為40℃。

按下式計算水分的百分率
水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]
式中n＿試樣蜜在40℃時測得的實際折光指數。
平行試驗結果的允許誤差為±0.2％。

3.還原糖的測定一斐林氏法
　　3.1試劑
　　3.1.1斐林氏A液（硫酸銅溶液）稱硫酸銅（CllSO4．5H2O）34.639g，溶解于少量蒸餾水中，然后
　　　　 稀釋至 500ml。
　　3.1.2斐林氏 B液（堿性酒石酸鉀納溶液）稱取 173 g酒石酸鉀鈉及 50g氫氧化鈉溶解于少量蒸餾
　　　　 水中，然后稀釋至500。l。
　　3.1.3 10％氫氧化鈉溶液。
　　3.1.4 0.5％葡萄糖溶 液稱取0.5g無水葡萄糖，加水至100ml。
　　3.1.5 o.1％次甲基藍指示劑稱取0.1g次甲基藍粉末溶解于110rnl蒸餾水中貯于有色瓶中備用。
　　3.2斐林氏溶液效價標定
　　　 精確吸取斐林氏A及B液各5ml于125ml三角燒瓶中，加0.5％葡萄糖2ml，放在電爐上或酒精燈上
　　　 煮沸若藍色不變繼續用葡萄糖液滴至淺藍色，加o.1％次甲基藍指示劑2滴，再繼續用葡萄糖液
　　　 滴定至藍色消失為止。
　　　 10 ml斐林氏溶液相當還原糖（g）=0.0005xA式中 A?滴定斐林氏液 10 ml所用去標準滴液量。
　　3.3檢液的制備
　　　稱取蜜樣 1g，溶少干量水中，用 10％氫氧化鈉溶液調至弱堿性，用蒸餾水定客 100 ml待測。
　　3.4 操作步驟
　　3.4.1精確吸取斐林氏 A及 B波各 5ml，放入 125 ml三角燒瓶中搖勻置于電爐上成酒精燈上煮沸。
　　3.4.2用滴定管加入 2 ml制備好的檢液，再煮沸，若不變色，再繼續用滴定管趁沸騰時將檢液一滴
　　　　 一滴加入，直到藍色快消失時，加入0.1％次甲基藍指示劑2滴，繼續用檢液滴定至藍色消失
　　　　 為止記其用量。
　　3.5計算
　　 　10斐林氏溶液相當于還原糖克數
　　　 還原糖=????????×100
　　　 W×消耗檢液用量-------------100式中W?皇匝?亓俊?/P>

4 蔗糖的測定?斐林氏法
　　4.1試劑
　　4.1. 20％鹽酸溶液。
　　4.1.2 20％氫氧化鈉溶液。
　　4.1.31％甲基橙指示劑 稱取 1g甲基橙，溶解于 100 rnl蒸餾水中。
　　4.1.4斐林氏A液（同前）。
　　4.1.5斐林氏B液（同前）。
　　4.1.6 0.1％次由基藍指示劑。
　　4.2操作步驟
　　4 .2.1.吸取前述制備好的檢液50 rnl于 100ml容量瓶中，放在水浴上加熱至 70℃
　　4 .2. 2加入20％鹽酸 10 0ml，繼續加溫保持 70℃10 min。
　　4.2.3取出容量瓶冷卻到室溫（20℃）加甲基橙指示利 1滴，用 20％氫氧化鈉中和，然后加蒸餾水
　　　　 稀釋至刻度。搖勻即為測定蔗糖含量的檢液，倒入滴定管內備用。
　　4.2.4精確吸取斐林氏 A及 B液各 5ml 于 125 ml三角燒瓶內，放在電爐或酒精燈上加熱煮沸。
　　4.2.5趁沸騰用液定管加入2ml檢液，待沸騰若藍色不變，再滴加檢液，將接近藍色時加入2滴次甲
　　　　 基藍指示劑，繼續用檢液趁沸騰時滴至藍色消失為止，記其用量。
　　4.3計算
　　　A轉化糖（％）=???/FONT>100
　　　W×50 B-----×------100 100
　　　100WX：＝＝X；，
　　　式中W一試樣重量（g）；
　　　B?滴定時消耗檢液的毫升數；
　　　A??/FONT>10ml斐林氏波相當還原糖克數；
蔗糖（％）=轉化糖（％）一還原糖（％）×0.95；
　　　0.95?0. 95 g蔗糖可以轉化 1g的單糖。
　　　5 淀粉酶施值測定
　　5.l試劑
　　5.1.1 0.1N氫氧化鈉溶解2g氫氧化鈉于1L蒸餾水中。
　　5.1.2 0.1N氯化鈉溶液溶解0.59g氯化鈉于100ml蒸餾水中。
　　5.1.3 0. 2 N乙酸溶液取 0. 6 ml 20％乙酸用蒸餾水稀釋至 100 ml。
　　5.1.4 l％淀粉溶液 稱取100g（以干態計）可溶性淀粉 置于燒杯中，加入少量蒸餾水使成薄漿，
　　 　加入 60ml沸騰蒸餾水,在攪拌下煮沸 1～2 min,使淀粉溶液透明、稍冷用蒸餾水清洗，使淀粉
　　　 溶液全部傾入100ml容量瓶中，冷卻后圍蒸餾水稀釋至標線，搖勻備用。
　　　 注上述淀粉溶液應用于臨用時新鮮配制，其 PH約為 4. 8～5. 5取約 0. 2 ml用蒸餾水稀釋至
　　　 30 ml，加 1滴0.1 N碘溶液試驗時，應是純藍色。
　　5.1.5 0.1N碘溶液溶解12.69g 的再升華碘和13g碘化鉀于蒸餾水中，稀釋至1L。
　　5.1.6酚酞指示劑l％乙醇溶液。
　　5.2操作程序
　　　 稱取試樣 10g（精確至 0. 01g）溶解于50～70 ml蒸餾水中加入酚酞指示劑 2一3滴，用0. 05
　 N氫氧化鈉溶液中和、將此溶液傾于 100ml容量瓶中，用蒸餾水稀釋至標線。取大小相同的試管12只
　 ，做好序號標記，按表2分別加入蜂蜜試樣溶液、蒸餾水、0.1 N氯化鈉溶、0.2N乙酸溶液和l％淀粉
　 溶液，搖勻后立即將所有試管同時浸人45～50℃水浴中，使試管液面浸入水浴水面下約 2. 5 cm，
　 在此溫度下放置 1h取出后，立即在冰水中冷卻，隨即在每一試管中加1滴0.lN碘溶液，搖勻后立即
　 視察。此時各試管中的顏色順次由黃色經紅色、紫紅色。紫色至藍色，根據紫紅包試管號數，由表
　 6查出淀粉酶值必要時可多加1滴碘溶液后觀察。

表6蜂蜜淀粉酶值表

試管序號	蜂蜜試樣溶液	蒸餾水	乙酸溶液	氯化鈉溶液	淀粉酶值	總體積	淀粉酶值
1	10.0	0.4	0.5	0.5	1.0	16	1.0
2	10.0	2.5	0.5	0.5	2.5	16	2.5
3	10.0	0	0.5	0.5	5.0	16	5.0
4	7.7	2.3	0.5	0.5	5.0	16	6.5
5	6.0	4.0	0.5	0.5	5.0	16	8.3
6	4.6	5.4	0.5	0.5	5.0	16	10.9
7	3.6	6.4	0.5	0.5	5.0	16	13.9
8	2.3	7.2	0.5	0.5	5.0	16	17.9
9	2.1	7.9	0.5	0.5	5.0	16	23.8
10	1.7	8.3	0.5	0.5	5.0	16	29.4
11	1.3	8.7	0.5	0.5	5.0	16	38.5
12	1.0	9.0	0.5	0.5	5.0	16	50.0

注本試驗所用蒸餾水約需預先經煮沸而冷卻的

6 酸度測定
　　6.1試劑
　　6.1.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液 溶解4g氫氧化鈉于1L經煮沸而冷卻的蒸餾水中用鄰苯二甲酸氫甲照
　　 　　　　下定其規定濃度。
　　稱取預先在125℃時干燥的分析純鄰苯二日酸氫鉀0.8一0.9g（精確至0.0002g），置于250 ml錐形
瓶中，用50ml蒸餾水溶解，加入 2～3滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至 粉紅色按下式計算氫
氧化鈉標準溶液的
標定濃度（N）
　　G
　　N=--------------
　　V×0.2042
　　式中G?鄰苯二甲酸氫鉀重量（g）
　　V一滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（ml）
　　0.2042?渙詒蕉?姿崆餳氐暮量說繃俊?/P>
　　6.1.2酚酞指示劑 1％乙醇溶液
　　6.1.3操作程序 稱取試樣10g（精確至0.001g），溶于75ml經煮沸而冷卻的蒸餾水中，加入酚酞指
　　示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至淡粉紅色為止（10s不褪色）。
　　按下式計算酸度
　　V× N
　　酸度=-----------------×100W
　　式中V?/FONT> 滴定所耗氫氧化鈉標準溶液的量（ml）；
　　N?氫氧化鈉溶液的標定濃度；
　　W?試樣重量（g）；
　　平行試驗結果允許誤差為0.1
　　7費氏反應
　　7.1試劑
　　7.1.1.l％間苯二酚鹽酸溶液 溶解 .0.1g間苯二酚 10 ml濃鹽酸（比重 1. 19）中，溶液應為無色
　　　　 （該液臨用時新鮮配制）
　　7.1.2乙醚應不含過氧化物、水分和醇類。滴入間苯二酚鹽酸溶液后應為無色，揮發后應無殘留物
　　　　、必要時用氯化鈣干燥，蒸餾、加入金屬鈉后備用。
　　注：處理乙酸，一定不能使蒸餾瓶蒸干。加入金屬鈉指的是無水乙醚否則會有爆炸危險。
　　7.2操作程序
　　7 .2.I研磨法稱取 5. 0g試樣置個底部外徑約 7 crn的研體中。加入3 ml乙醚，用缽體研磨至乙酸
　　　　　完全揮發（約1.5ml）然后每次加入3ml乙醚，每次研磨1min約60次），使剩余乙醇的1ml，
　　　　　傾入直徑約7cm的內面光潔的瓷蒸發皿中，如此共研磨3次，將所有收集在蒸發皿中的乙醚萃
　　　　　取液在室溫下任其揮發，如有水滴殘留，可加微熱（不超過40℃）后。再使揮發冷卻。滴加
　　　　　3一4滴間苯二酸鹽酸溶液，立即旋蕩，使殘留品全面潤濕，靜置lh后觀察，如有櫻桃紅色，
　　　　　即為正反應。
　　7.2.2試管法取20.0g試樣置于小燒杯中加入20ml蒸餾水，攪拌使溶解，取出10m1裝了試管中，加入
　　　　　5 ml乙醚，在 lmin內倒轉混和約 25次，靜置使上層乙酸澄清，小心將乙醚傾入另一試管中
　　　　　，應得約 2 ml乙酸萃取液、滴入 3一4滴間苯二酚鹽酸溶液，振蕩并觀察顏色，在 1min內
　　　　　出現櫻桃紅色即為正反應。
　　
　　注如有爭議時，用研磨法檢驗