來源：京華時(shí)報(bào)

近日，“綠籃子”食品安全科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)表示，對(duì)市場(chǎng)上的一些品牌蜂蜜送檢，在遞交的8個(gè)樣本中3個(gè)不合格樣本被證明其中摻入大米糖漿，是“假蜂蜜”。這三個(gè)樣本中不乏冠生園蜂蜜、中糧悅活枸杞蜂蜜這樣的知名品牌。

新國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)“GB14963-2011”將于今年10月正式實(shí)施，然而蜂蜜造假事件卻并未停止。近日記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上蜂蜜中摻入的物質(zhì)不僅是大米糖漿，在標(biāo)簽標(biāo)注上也是讓人眼花繚亂。

蜂蜜造假方式五花八門

7月27日至28日，記者走訪了京客隆、樂天瑪特等超市發(fā)現(xiàn)，目前京城一些大型超市，冠生園蜂蜜、中糧悅活枸杞蜂蜜兩種涉嫌造假的蜂蜜仍有出售。

蜂蜜中摻入大米糖漿，業(yè)內(nèi)人士表示并不陌生。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，在蜂蜜中摻入大米糖漿、蔗糖、飴糖、甜蜜素等，是為了降低成本，代替天然蜂蜜，給人以甜味和類似的感官感受。“摻假”蜂蜜自然與天然蜂蜜有區(qū)別，大米糖漿等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。

一般說來，加入蔗糖是最簡(jiǎn)單的方法，不過性狀和口感都和蜂蜜不太一樣。果葡糖漿與蜂蜜成分則都是含大約55%的果糖和40%左右的葡萄糖，因此很難分別。為區(qū)別果葡糖漿或蔗糖，可采用碳同位素質(zhì)譜分析儀測(cè)試。植物光合作用其中一步驟是要把碳從二氧化碳中固定下來，這個(gè)過程一種叫“碳四途徑”、一種叫做“碳三途徑”。果葡糖漿和蔗糖都是碳四途徑產(chǎn)物，摻假的蜂蜜中碳四植物糖含量越高，說明造假越嚴(yán)重。

也就可以通過對(duì)比碳13蛋白和蜂蜜的碳同位素閾值來判斷蜂蜜是否摻假。

更先進(jìn)的造假方式則是大米和甜菜。由于大米和甜菜也是碳三植物，上面這個(gè)檢測(cè)方法就不行了，于是就用SM-R檢測(cè)看看蜂蜜中是不是有這種大米糖漿特有的物質(zhì)。

除了摻入上述物質(zhì)外，有的造假者直接用β-呋喃果糖苷酶把甜菜水解成葡萄糖和果糖，那么在檢測(cè)中就只能再加一道β-呋喃果糖苷酶測(cè)試看它里面有沒有這種東西。

讀標(biāo)簽辨真假存難度

在諸多大型超市或蜂蜜專賣店中記者看到，很多品牌蜂蜜都熱衷于標(biāo)榜“純正”、“天然”。然而，仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，卻發(fā)現(xiàn)有“經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)工藝加工而成”的小字說明。而根據(jù)國(guó)家頒布的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，蜂蜜是天然物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)工藝加工的，只能稱為“蜂蜜制品”。

此外，閱讀各類蜂蜜的配料表記者看到，很多蜂蜜包裝上都僅標(biāo)注了“蜂蜜”字眼，意在表明自己是100%的純蜂蜜，僅有少數(shù)品牌蜂蜜會(huì)在配料表中標(biāo)明含“果糖”、“葡萄糖”等。不少正在選購(gòu)蜂蜜的消費(fèi)者對(duì)記者表示，即使仔細(xì)看標(biāo)簽，也很難判斷哪些蜂蜜是純蜂蜜。

另外，還有些市民熱衷在郊區(qū)或市場(chǎng)上購(gòu)買簡(jiǎn)易包裝的蜂蜜。通常售賣這類蜂蜜的人會(huì)自稱是100%純天然野生蜂蜜，但是既無成分標(biāo)明，也無配料標(biāo)明的產(chǎn)品，甚至連生產(chǎn)日期也沒有，實(shí)際上存在一定的安全隱患。

新國(guó)標(biāo)未涉及大米糖漿造假

將實(shí)施的蜂蜜新國(guó)標(biāo)規(guī)定蜂蜜不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質(zhì)，如淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)及防腐劑、增稠劑等，對(duì)故意在蜂蜜中添加葡萄糖漿、蔗糖等工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，卻仍標(biāo)“蜂蜜”或者“蜜”的產(chǎn)品，將視為假冒產(chǎn)品。不過，對(duì)近年來造假甚囂塵上的“大米糖漿蜂蜜”的相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目，新國(guó)標(biāo)卻未提及。

新國(guó)家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)“GB14963-2011”與舊版2005年“GB 18796-2005”相比，在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面省略了鉛含量以及四環(huán)素族(抗生素殘留) 的檢測(cè)，這點(diǎn)曾飽受業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑。顧中一認(rèn)為，有些國(guó)家有這些檢測(cè)項(xiàng)目，說明蜂蜜相對(duì)其他食物來說容易在這些項(xiàng)目上出問題，但是畢竟蜂蜜是濃度非常高的食物，一般來說不容易摻雜太多有害物質(zhì)，所以問題也不太大。另外檢測(cè)項(xiàng)目增多也會(huì)增加檢測(cè)成本，并不是越多越好。

蜂蜜神奇效果或被夸大

潤(rùn)腸、排毒、養(yǎng)顏、美容……一直以來蜂蜜被宣稱為一種神奇的食品，然而營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，蜂蜜不過只是一種糖漿而已。

顧中一表示，蜂蜜對(duì)增加食物多樣性是有必要的。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于含有一些酚類的抗氧化物質(zhì)，不過整體效果還是比不上多吃蔬菜水果。蜂蜜90%以上都是跟果葡糖漿相似的葡萄糖和果糖，說蜂蜜也是一種糖漿并不為過，主要作用就是提供能量。蜂蜜很多外用或是內(nèi)服明顯有效的功能，也是高濃度的糖能實(shí)現(xiàn)的，或許更安全衛(wèi)生。至于蜂蜜中含“氨基酸、礦物質(zhì)”等，完全可通過其他食物獲得，而且就那么一點(diǎn)點(diǎn)的量完全可以忽略不計(jì)。蜂蜜或許還有一些神奇的成分有待挖掘，不過在現(xiàn)在還沒有證據(jù)證明前不應(yīng)過于推崇。