蜂蜜的知識(shí)，如何辨別真假蜂蜜?辨別真假蜂蜜的方法有哪些?

　　同一個(gè)人，在20年前就在問蜂蜜該怎么辨別，現(xiàn)在還在問蜂蜜該怎么辨別，難道就不想一想，為什么幾十年來這個(gè)問題一直都沒有解決?我們?cè)诰W(wǎng)上看到很多方法，然后自己學(xué)習(xí)去檢測(cè)蜂蜜的真假，但是，過時(shí)的方法是沒辦法適應(yīng)當(dāng)下的情況的.......

　　網(wǎng)上的那些方法靠譜嗎?

　　先說拉絲。什么東西才會(huì)拉絲?生活中拉絲好的就只有蜂蜜嗎，這倒不是。

　　凡是粘稠的液體都會(huì)拉絲，越是粘稠的東西拉絲反而越好，所以拉絲這個(gè)東東，只能看液體的粘稠度，或者說成濃度，并不會(huì)說明這個(gè)粘稠的液體是什么。

　　真正的自然成熟的蜂蜜正常在41/42波美度，并不是太過于粘稠。這個(gè)粘稠的程度和外界的溫度也有很大關(guān)系，冬天看起來就很粘，夏天就顯得稀。

　　再說某些說靠品嘗的方法：靠口感是不行的。因?yàn)?，大家注意了，我要說因?yàn)榱耍翰煌鄯N口感都不一樣，有的清涼，有的濃郁，有的酸點(diǎn)，有的苦點(diǎn)，有的香點(diǎn)，各有千秋，如果你沒有長(zhǎng)期吃好蜜的經(jīng)驗(yàn)，你何來的靠口感?

　　比如百花蜜，有些人真的以為百花蜜就是一種蜜，就應(yīng)該顏色一樣，口感一樣，這是大錯(cuò)特錯(cuò)!

　　有幸去過內(nèi)蒙古人家采的草原百花蜜，和我們南北方采的百花蜜就不一樣!為何?因?yàn)榛ú灰粯影?，百花的意思就是多種花蜜同時(shí)采，多種蜜的混合，不同地方的花都不同，況且不同人的感覺是不同的，相同的甜度，有的人覺得甜，有的覺得一般，你說怎么辦?!

　　還有個(gè)更加不靠譜的方法，就是那個(gè)用燒紅的鐵絲插到蜂蜜里看冒煙的，我真想知道燒紅鐵絲往哪里插不冒煙啊........

　　純天然蜂蜜的兩大特點(diǎn)

　　純天然蜂蜜至少有以下兩種特性：

　　1.蜂蜜結(jié)晶;

　　2.蜂蜜表層可能會(huì)有氣泡。

　　1.只有真蜜才結(jié)晶：

　　結(jié)晶是因?yàn)槭裁茨?，可能有些人不懂，覺得蜂蜜產(chǎn)生沉淀是因?yàn)榘滋菑姆涿劾锍鰜砹恕?/p>

　　蜂蜜成分主要以單糖為主，即葡萄糖和果糖，如果葡萄糖的含量比例相對(duì)較高，果糖低，那么這種蜂蜜就比較容易結(jié)晶，比如油菜花蜜，椴樹蜜，反之則難，比如槐花蜜，龍眼蜜。

　　但是有一點(diǎn)要千萬記住，所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，只不過難易程度有差別。

　　有的人認(rèn)為有些蜜種不會(huì)結(jié)晶，比如槐花蜜、龍眼蜜，他們不過是難結(jié)晶而已。結(jié)晶是真蜜的物理性質(zhì)，不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)，是很正常的，而且結(jié)晶是很復(fù)雜的過程，不同批次、不同保存方式結(jié)晶的情況也不會(huì)相同。

　　2.真蜜才會(huì)產(chǎn)生氣泡。

　　因天然蜂蜜有蜜蜂分泌出來的活性酶，所以純天然蜂蜜在天氣熱的時(shí)候或者攪拌后可能會(huì)起泡。

　　這種活性酶在溫度高于40攝氏度之后，會(huì)慢慢失去活性，所以經(jīng)過高溫加工濃縮的、摻假的蜂蜜是不會(huì)產(chǎn)生氣體的。就是因?yàn)榉涿壑杏谢钚悦浮?/p>

　　所以沖水最好不要用高于60℃的水，因?yàn)楦哂?0度活性酶會(huì)基本會(huì)被完全破壞。

　　個(gè)人建議

　　最后要說一點(diǎn)，有些人總認(rèn)為在價(jià)格上可以判斷好與壞，不貴的不是好蜜，貴的一定是好的，這是典型的錯(cuò)誤想法。

　　有些人有錢，覺得好蜜就應(yīng)該幾百一斤，其實(shí)那都是炒作!中國(guó)養(yǎng)蜂有千萬群，好蜜還是有很多的。