蜂蜜是一種對人體有多種好處的食品，受到很多消費者的追捧，不過在購買蜂蜜和保存蜂蜜的時候，往往也會遇到很多不理解的問題，蜂蜜凝固是怎么回事?蜂蜜含糖量高的容易凝固嗎?

　　蜂蜜凝固是一種比較常見的現象，也就是蜂蜜結晶，蜂蜜結晶實質上是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液，所以蜂蜜就會出現結晶現象。受到各種因素的影響，蜂蜜中很多小的葡萄糖結晶體在條件適宜就會逐漸增多、長大，成為結晶體母，并彼此連接起來，十分緩慢地向下沉降，容器底部的蜂蜜會率先結晶，并逐漸向上發展，最后整個容器里的蜂蜜就會結晶呈一體，使蜂蜜呈現凝固的狀態。

　　蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，而蜂蜜結晶與含水量多少有關，含糖量與含水量又是相對的關系，不過在同樣的條件下，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，果糖則正相反。當然蜂蜜結晶也會受到很多其他因素的影響，比如貯存溫度、結晶核多少以及蜜源種類等。一般蜂蜜貯存在13~14度的環境下比較容易出現結晶，而紫椴白蜜就是非常容易結晶的蜜種，通常呈乳白色結晶狀。

　　不過大家也不需要擔心，田野牧蜂告訴大家一個小知識，蜂蜜結晶是一種物理現象，也就是說蜂蜜的質量，蜂蜜中的營養成分均沒有任何變化，蜂蜜結晶后還是可以安心食用。