一、蜂蜜特性產(chǎn)生的泡沫

蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜釀制而成的，蜂蜜在釀蜜時(shí)最重要的一步是加入轉(zhuǎn)化酶，轉(zhuǎn)化酶能將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖，事實(shí)上蜂蜜從蜂巢中取出來(lái)后這些轉(zhuǎn)化酶仍在持續(xù)作用，也就是說(shuō)蜂蜜有很明顯的后熟性，也正是蜂蜜的這一特性導(dǎo)致蜂蜜尤其是新蜜往往有泡沫產(chǎn)生，而且這些泡沫也恰恰說(shuō)明該蜂蜜是蜜蜂釀制的天然蜜。

二、溫度偏高引起的泡沫

蜂蜜在溫度較高的環(huán)境下更易起泡沫，原因是蜂蜜中含有大量的酶類(lèi)等活性成分，其中最具代表性的是葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成過(guò)氧化氫，而過(guò)氧化氫在高溫環(huán)境下易分解生成氧氣，氧氣從蜂蜜中溢出而使蜂蜜產(chǎn)生泡沫，這也正是蜂蜜在夏季更易起泡沫的原因，對(duì)于這種情況引起的蜂蜜起泡沫完全不影響食用。

三、蜂蜜變質(zhì)導(dǎo)致的泡沫

蜂蜜起白泡沫可能是因?yàn)樽冑|(zhì)導(dǎo)致的，而導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)的最大元兇是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳從蜂蜜中溢出時(shí)有大量泡沫產(chǎn)生，同時(shí)蜂蜜還有程度不同的酸味和酒精味，此時(shí)的蜂蜜還能不能食用要分兩種情況討論。

1、輕度變質(zhì)：蜂蜜有少量泡沫并有輕微的酸味和酒精味，表明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)但變質(zhì)程度不嚴(yán)重，這種情況下可繼續(xù)食用或加熱以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、嚴(yán)重變質(zhì)：蜂蜜有大量泡沫并有濃郁的酸味和酒精味，表明蜂蜜已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)且不能再繼續(xù)食用，繼續(xù)食用易引發(fā)胃腸問(wèn)題甚至可能導(dǎo)致中毒。