蜂蜜有酒味還能喝嗎？
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一、根本原因
蜂蜜有酒味是蜂蜜變質最重要的特征，而導致蜂蜜變質的罪魁禍首是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌在含水量低于19%的蜂蜜中基本不能生存，但含水量高于20%時耐糖酵母菌可大量繁殖，這些耐糖酵母菌能將蜂蜜中的糖類分解成酒精，也就是說有酒味表明蜂蜜開始或已經變質了，還能不能繼續食用則主要取決于蜂蜜的變質程度。
二、酒味較輕
蜂蜜有輕微酒味表明已經開始變質了，但此時蜂蜜的變質程度實際上并不嚴重，因此繼續食用一般也不會有什么大的問題，值得注意的是已經開始變質的蜂蜜要盡快吃完，否則蜂蜜的變質程度將越來越嚴重且越來越快，另外將其隔水加熱到60℃左右能有效的延緩變質速度，原因是耐糖酵母菌在溫度高于50℃時將失去活性。
三、酒味較重
蜂蜜有濃郁酒味表明已經嚴重變質了，而嚴重變質的蜂蜜是不能再繼續食用的，原因是此時蜂蜜中不單單只有酵母菌，而且還含有大量的其他微生物，這些微生物會代謝出大量的有毒物質，若繼續食用輕者可能引起嘔吐及胃腸不適，重者甚至因肝臟負荷過大而引起食物中毒，特別是胃腸功能或肝功能較弱的人更應該注意。
總結：蜂蜜有酒味是蜂蜜變質的重要特征，能不能再食用則取決于變質程度，若只有輕微酒味時完全可繼續食用，而酒味比較濃郁時則不能再食用，否則可能引起胃腸不適或食物中毒。
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