一、蜂蜜為什么不易變質(zhì)？

蜂蜜是蜂蜜采集植物的花蜜釀制而成的，例如溶菌酶、葡糖氧化酶及黃酮類化合物等，其中葡糖氧化酶氧化葡萄糖后的產(chǎn)物就是大名鼎鼎的過氧化氫(雙氧水)，而溶菌酶則可使進(jìn)入蜂蜜中的微生物細(xì)胞壁破裂而溶解，另外蜂蜜本身也是糖的過飽和溶液，超高的滲透壓也不適宜微生物繁殖。

二、蜂蜜的保質(zhì)期有多長？

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)過飽和溶液，加之蜂蜜中含量大量的天然抗菌成分，從而使得蜂蜜可以長時(shí)間保存而不變質(zhì)，事實(shí)上純天然成熟蜜并沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，但根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)要求銷售的食品必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此在市場上售賣的蜂蜜其保質(zhì)期大多被標(biāo)注為18個(gè)月或2年。

三、蜂蜜放了五年能吃嗎？

蜂蜜雖然相對而言不容易變質(zhì)，但這并不是說蜂蜜就一定不會變質(zhì)，事實(shí)上蜂蜜在保存不當(dāng)時(shí)也是很容易變質(zhì)的，尤其是蜂蜜中混入了水分則更容易變質(zhì)，因此蜂蜜放了5年還能不能吃主要取決于蜂蜜是否變質(zhì)，倘若沒有發(fā)生變質(zhì)是完全可以繼續(xù)食用的，而已經(jīng)變質(zhì)的蜂蜜則最好不要食用。

四、蜂蜜變質(zhì)了還能吃嗎？

蜂蜜變質(zhì)后是不能再食用的，食用變質(zhì)蜂蜜很容易發(fā)生食物中毒的情況，如何判斷蜂蜜是否變質(zhì)呢？事實(shí)上蜂蜜變質(zhì)后會出現(xiàn)質(zhì)地變稀的現(xiàn)象，同時(shí)蜂蜜變質(zhì)后會有濃郁的酒精味且味道也會變酸，另外蜂蜜變質(zhì)還會產(chǎn)生大量氣泡而出現(xiàn)脹瓶，也就是說蜂蜜若出現(xiàn)上述情況則最好不要食用。

總結(jié)：蜂蜜實(shí)際上并沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，存放5年還能不能吃取決于有沒有變質(zhì)，假如沒有變質(zhì)是完全能繼續(xù)食用的，而已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的話則不能再食用，食用變質(zhì)的蜂蜜容易導(dǎo)致食物中毒。