一、大量起泡

蜂蜜起泡是蜂蜜變質最直觀的現象，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，在適宜的條件下耐糖酵母菌會大量繁殖，并能分解葡萄糖和果糖產生酒精和二氧化碳，從而導致蜂蜜產生大量氣泡，用塑料瓶裝的話甚至會出現脹瓶的現象，但若是晃動蜂蜜時產生少量的氣泡漂在表面且靜放幾小時后會自然消失是正常現象，這種現象在新蜂蜜或夏天尤為常見。

二、味道變酸

蜂蜜起泡是蜂蜜變質最重要的特征，原因是蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，耐糖酵母菌分解糖分后會生成一種酸性物質，從而使蜂蜜有一股酸味，也就是說蜂蜜已經變質了，而且隨著變質程度的增加會越來越酸，解決辦法是在變質不嚴重時將蜂蜜加熱到60℃，這樣既不會破壞蜂蜜的營養，又能夠殺死蜂蜜中的酵母菌，假如變質很嚴重最好還是扔掉吧！

三、質地變稀

蜂蜜質地變稀是蜂蜜已變質的表征，正常情況下蜂蜜是一種濃稠的液體，但若發現蜂蜜的質地變稀了說明已經變質了，主要原因還是耐糖酵母菌，耐糖酵母菌能使蜂蜜中的糖分變成酒精、二氧化碳和水，一方面是蜂蜜中的糖分已經被分解了，另一方面這個過程中還有水的生成，因此蜂蜜變質后質地變稀就不足為奇了，在變質嚴重時基本就只剩水了。

四、有酒精味

蜂蜜有濃郁的酒味說明已經變質了，原因還是蜂蜜中的耐糖酵母菌，簡單來說就是耐糖酵母菌會將蜂蜜中糖分分解成為酒精，從而使蜂蜜有一股酒味，而且隨著變質程度的增加酒味會越來越濃，如果蜂蜜有輕微的酒味將其加熱到60℃可減緩變質速度，但如果酒精味道很大且有刺鼻味或酸味則說明蜂蜜已經完全變質了，這種蜂蜜已經不能再繼續喝了。

總結：蜂蜜變質的原因基本都是由耐糖酵母菌導致的，耐糖酵母菌能將糖分分解成酒精、二氧化碳和水，酒精能進一步氧化生成醋酸和水，從而使蜂蜜出現氣泡、變酸、變稀和有酒精味等一系列變質特征。