蜂蜜市場(chǎng)造假?lài)?yán)重

蜂蜜是頗受青睞的養(yǎng)生保健食品，然而，近日業(yè)內(nèi)人士曝出：國(guó)內(nèi)部分蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本賺取利潤(rùn)，在售價(jià)較高的蜜種中摻入價(jià)格低廉的油菜花蜜等，有些企業(yè)甚至為了提高產(chǎn)量且通過(guò)檢測(cè)，在蜂蜜中勾兌用陳大米加工而成的果糖。

一時(shí)間，國(guó)內(nèi)蜂蜜行業(yè)遭遇嚴(yán)重的信任危機(jī)。

調(diào)查篇

果糖葡萄糖含量標(biāo)注不清

7月3日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少商場(chǎng)、超市和一些蜂蜜專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)注仍含糊不清，多以“天然”、“野生”、“純正”等關(guān)鍵詞作為賣(mài)點(diǎn)，卻沒(méi)標(biāo)明蜂蜜具體成分，不少經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜產(chǎn)品仍以“蜂蜜”自稱(chēng)，令消費(fèi)者真假難辨。

在北苑一家超市內(nèi)，在售的蜂蜜種類(lèi)眾多，有棗花、洋槐、荔枝蜜、龍眼蜜、百花蜜、山花蜜等多種，除了傳統(tǒng)的蜂蜜外，還有益母草蜜、玫瑰蜜等，500克裝的蜂蜜價(jià)格多在19元至上百元不等，銷(xiāo)售人員稱(chēng)這些都是純正的蜂蜜，沒(méi)有添加任何其他成分。

記者發(fā)現(xiàn)，價(jià)格較為便宜的蜂蜜外包裝上多寫(xiě)著“調(diào)配蜜汁”、“蜂蜜含量≥50%”等字樣，工作人員表示，這些也都是正宗的好蜂蜜，只是添加了一些食品添加劑而已。

走訪中記者還發(fā)現(xiàn)，雖然市面上不少“蜂蜜”的外包裝上都標(biāo)示著“天然”、“原生態(tài)”等字樣，但仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表卻發(fā)現(xiàn)，其中不乏葡萄糖、果葡糖漿等成分。而純正的蜂蜜產(chǎn)品自身含有這些物質(zhì)，但不允許加入這些物質(zhì)，在配料表上也只標(biāo)注蜂蜜，而不會(huì)出現(xiàn)葡萄糖、果葡糖漿等成分。專(zhuān)家指出，配料表上出現(xiàn)葡萄糖、果葡糖漿這些成分，即表明是后期添加。

同時(shí)，記者還看到，在售的蜂蜜絕大多數(shù)都未標(biāo)明蜂蜜的具體成分及含量。

“我買(mǎi)蜂蜜一般就是看價(jià)格、花種和色澤而已。”采訪中，正在挑選蜂蜜的市民劉女士表示。事實(shí)上，蜂蜜標(biāo)簽不僅讓消費(fèi)者霧里看花，當(dāng)記者問(wèn)到如何挑選品質(zhì)較好的蜂蜜時(shí)，不少超市蜂蜜專(zhuān)柜的導(dǎo)購(gòu)人員都從蜂蜜產(chǎn)地、“野生純天然”以及不同種類(lèi)花蜜不同的功效等方面入手向顧客推介，而當(dāng)問(wèn)及關(guān)于果糖、葡萄糖的具體含量時(shí)，他們卻含糊其詞。

蜂蜜摻假手段多樣

事實(shí)上，蜂蜜摻假現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，每年相關(guān)部門(mén)抽查后都會(huì)曝光問(wèn)題產(chǎn)品。此前中國(guó)香港消委會(huì)的一項(xiàng)蜂蜜檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：55款蜂蜜樣本中有14款摻雜了糖分，被檢出摻雜糖分的產(chǎn)品中有12款竟然還聲稱(chēng)是天然或純正蜂蜜。

2013年8月，北京市食品辦責(zé)令11種不合格食品全市下架停售。

其中6種是“冠有閣”蜂蜜，不合格原因是“果糖和葡萄糖”含量不足，也就是喝起來(lái)很甜，卻沒(méi)有蜂蜜特有的香醇味兒。

按照規(guī)定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量應(yīng)為60%。朝陽(yáng)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鮑新春表示，“果糖和葡萄糖”指標(biāo)雖然不涉及食品安全，但卻是蜂蜜的重要質(zhì)量指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量過(guò)低，表明產(chǎn)品可能摻入了其他糖類(lèi)物質(zhì)，也會(huì)造成蜂蜜口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低。

資深蜂蜜專(zhuān)家王先生透露，不僅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售有假蜂蜜，在許多大型超市也有假蜂蜜。

據(jù)介紹，蜂蜜造假由來(lái)已久，手法多樣而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種：一是在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂；二是往蜂蜜里大量摻入糖漿等較低成本的糖類(lèi)；三是往蜂蜜里加入防腐劑、澄清劑、增稠劑等添加劑，用“蜂蜜制品”偽造“蜂蜜”；四是在同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中，以次充好。

業(yè)內(nèi)人士透露，使用糖漿制造假蜂蜜，其成本要明顯低于真蜂蜜。用果葡糖漿生產(chǎn)“蜂蜜”，每噸大約4000元。而蜂蜜價(jià)格因產(chǎn)地各異，一般每噸在2萬(wàn)到4萬(wàn)元之間，因而假蜂蜜的利潤(rùn)相當(dāng)可觀。此前曾被曝光的某蜂業(yè)公司摻假方式就十分隱蔽，在洋槐蜂蜜中至少摻了60%油菜花蜂蜜。“這樣下來(lái)，既不容易被發(fā)現(xiàn)摻雜現(xiàn)象，也大大壓縮了蜂蜜的生產(chǎn)成本，企業(yè)就可獲取更高額的利潤(rùn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。

而由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜受到?jīng)_擊，不但銷(xiāo)售不暢，價(jià)格也難以回歸到蜂蜜價(jià)值，有時(shí)候甚至低到白糖的價(jià)格，嚴(yán)重挫傷了部分蜂農(nóng)的養(yǎng)蜂積極性，長(zhǎng)期下去可能會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)上“假蜜驅(qū)逐真蜜”的現(xiàn)象出現(xiàn)。

摻假不絕在于標(biāo)準(zhǔn)“缺陷”

這些年檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，可是為何蜂蜜產(chǎn)品的摻假情況未得到根本性的扭轉(zhuǎn)？鮑新春指出，現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠完善以及監(jiān)管的缺失，是假蜂蜜層出不窮的主要原因。

蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖組成的，國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)允許有少量蔗糖，國(guó)外一般強(qiáng)調(diào)無(wú)添加、無(wú)提取。根據(jù)蜂蜜的新國(guó)標(biāo)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB14963-2011》的規(guī)定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60％，蔗糖含量不得超過(guò)10％。盡管蔗糖的含量不多，這一規(guī)定卻無(wú)疑承認(rèn)了加糖的合法性，形成了一種負(fù)面的效應(yīng)。

而在2011年的蜂蜜國(guó)標(biāo)實(shí)施前，蜂蜜的舊標(biāo)（GB18796-2005）在真實(shí)性方面有著明確的規(guī)定：不得添加或混入任何淀粉類(lèi)、糖類(lèi)、代糖類(lèi)物質(zhì)；不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)，不應(yīng)以“蜂蜜”或“蜜”作為產(chǎn)品名稱(chēng)或名稱(chēng)主詞。

鮑新春還表示，蜂蜜雖然是進(jìn)入市場(chǎng)較早的農(nóng)產(chǎn)品，但其在市場(chǎng)運(yùn)作上并不規(guī)范，“在散裝蜂蜜這一塊質(zhì)量上很難得到保障，比如對(duì)于養(yǎng)蜂散戶(hù)私自兜售假蜂蜜的行為，政府監(jiān)管是比較缺失的，通常只有工商部門(mén)會(huì)監(jiān)管”。

進(jìn)口蜜高價(jià)圈市場(chǎng)

混亂的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)給了進(jìn)口蜂蜜“可乘之機(jī)”。根據(jù)《中國(guó)蜂蜜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展(白皮書(shū))》指出，國(guó)際蜂蜜廠商以高價(jià)位迅速搶占我國(guó)蜂蜜產(chǎn)品的高端市場(chǎng)，使我國(guó)蜂蜜進(jìn)口呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2012年我國(guó)進(jìn)口蜂蜜數(shù)量較2011年增長(zhǎng)36.6%。

記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口蜂蜜主要來(lái)自德國(guó)、新西蘭、泰國(guó)、澳大利亞等，品類(lèi)則包括桉樹(shù)花蜂蜜、龍眼蜂蜜、洋槐花蜂蜜、向日葵蜂蜜等，每500克的價(jià)格集中在80元至300元之間，有的甚至高達(dá)一兩千元，市場(chǎng)零售價(jià)格一般要比國(guó)產(chǎn)蜂蜜高3至10倍，有些甚至更高。同樣是蜂蜜產(chǎn)品，為何國(guó)外的蜂蜜價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)蜂蜜？

“在我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中，只要是經(jīng)過(guò)蜜蜂的‘充分釀造’就可稱(chēng)為天然蜂蜜，而德國(guó)、美國(guó)、新西蘭等國(guó)家對(duì)蜂蜜的定義則完全不同：不可以向其中添加任何物質(zhì)，也不允許從其中移去任何物質(zhì)（包括水分），否則就不能稱(chēng)為天然蜂蜜。”鮑新春告訴記者，鑒于此，國(guó)產(chǎn)蜂蜜與部分洋蜂蜜確實(shí)存在成本差異。

不過(guò)，北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司總經(jīng)理郭利軍表示，進(jìn)口蜂產(chǎn)品的天價(jià)與其實(shí)際品質(zhì)并不匹配。在中國(guó)，進(jìn)口蜂蜜價(jià)格明顯偏高。在他看來(lái)，除了蜂蜜本身的成本，海運(yùn)費(fèi)、稅收、報(bào)關(guān)費(fèi)、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)、陸運(yùn)費(fèi)和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等層層環(huán)節(jié)的費(fèi)用都要算在里邊，進(jìn)口蜜價(jià)格比國(guó)產(chǎn)蜜高幾倍甚至數(shù)十倍，更多是屬于暴利。“無(wú)論是進(jìn)口蜂蜜、國(guó)產(chǎn)品牌蜂蜜還是土產(chǎn)蜂蜜，按照國(guó)家發(fā)布的食物營(yíng)養(yǎng)成分表，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是果葡糖漿，以單糖為主，營(yíng)養(yǎng)成分基本相同。國(guó)外廠商正是抓住了中國(guó)國(guó)內(nèi)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)暫時(shí)混亂的契機(jī)，投機(jī)炒作，抬高價(jià)格。一些國(guó)內(nèi)商家也利用消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)蜂蜜品質(zhì)的質(zhì)疑，在進(jìn)口蜂蜜上大做文章。”

服務(wù)篇

專(zhuān)家教您挑選真蜂蜜

市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蜂蜜產(chǎn)品，到底哪種蜂蜜好？國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌提示，消費(fèi)者在選購(gòu)瓶裝蜜時(shí)，要注意標(biāo)簽上有無(wú)廠名、廠址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號(hào)等相關(guān)內(nèi)容。此外，還有一些小訣竅可供消費(fèi)者參考。

區(qū)分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

2011年4月，衛(wèi)生部發(fā)布蜂蜜新國(guó)標(biāo)。記者查閱新國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，與蜂蜜舊國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。由此可知，蜂蜜是天然物質(zhì)，而經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱(chēng)為“蜂蜜制品”，不能稱(chēng)為“蜂蜜”。新國(guó)標(biāo)適用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。

新國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的感官要求進(jìn)行了規(guī)定。規(guī)定稱(chēng)，蜂蜜應(yīng)具有特有的滋味、氣味，無(wú)異味，常溫呈黏稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)(含蠟屑巢蜜除外)。

新國(guó)標(biāo)還明確指出，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹(shù)花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

五招識(shí)別真假蜂蜜

一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌ǚ鄱斐傻模哉f(shuō)深色蜜要比淺色蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。

二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味。

三是結(jié)晶鑒別：假

蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

四是含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。

五是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。