最近經(jīng)常看到有人問(wèn)蜂蜜發(fā)酸是怎么回事，就這個(gè)問(wèn)題我也寫過(guò)專門的文章，蜂蜜的酸味，其實(shí)如果對(duì)蜂蜜很了解的人都知道，蜂蜜本身帶有酸味，只是不易察覺。問(wèn)這些問(wèn)題的人都是對(duì)蜂蜜不大了解的，所以基本可以斷定，這些人所問(wèn)的蜂蜜是發(fā)酵變質(zhì)了。
蜂蜜中含有酵母菌，在正常的情況下，這些酵母菌不會(huì)繁殖，因?yàn)榉涿凼翘堑倪^(guò)飽和溶液，含水量很低，不利于酵母菌的生長(zhǎng)。比如釀造蜂蜜酒的時(shí)候，就要加水把蜂蜜稀釋，不然的話，釀酒所需的細(xì)菌無(wú)法繁殖生長(zhǎng)。
那么普通蜂蜜為什么發(fā)酵變酸呢?其主要的原因就是水分，蜂蜜的含水量大，比如蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于細(xì)菌的繁殖，遇到合適的溫度環(huán)境，就會(huì)大量繁殖，使蜂蜜變酸。因此，購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要購(gòu)買成熟蜂蜜，含水量低，品質(zhì)好，不易發(fā)酵變酸。
還有的人說(shuō)了，我買的蜂蜜波美度不低，但是也變酸了是怎么回事。出現(xiàn)這種原因往往是保存蜂蜜不當(dāng)，比如沒(méi)有密封保存，蜂蜜吸收空氣中的水分，導(dǎo)致水分增加，給發(fā)酵創(chuàng)造了條件;還有就是保存過(guò)程中取食蜂蜜的時(shí)候，沾到生水，或者有的人喜歡用勺舀完蜂蜜之后用嘴舔勺子的蜂蜜，然后再用勺子取蜜，這樣的話，口腔中唾液的細(xì)菌會(huì)跑到蜂蜜當(dāng)中，造成蜂蜜的發(fā)酵變酸，有這種毛病的人不在少數(shù)，筆者以前也有這種毛病。
關(guān)于蜂蜜變酸的原因，基本就是上面說(shuō)的，發(fā)酵變酸，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)酒精的味道，那就快變成酒了。要想防止蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，第一要購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的蜂蜜，避免買未成熟蜂蜜;第二，要正確的保存，改掉不良的習(xí)慣。這樣就可以避免蜂蜜的發(fā)酵變質(zhì)了。
按國(guó)家規(guī)定，蜂蜜的保質(zhì)期必須達(dá)到18個(gè)月。蜂蜜越新鮮就越有營(yíng)養(yǎng)，若保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特別是溫度高的夏天，蜂蜜易在常溫下發(fā)黏發(fā)酵，不但口感不好，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。這里阿速教給大家一個(gè)對(duì)付蜂蜜變酸的竅門：先將蜂蜜盛在玻璃容器內(nèi)(玻璃瓶、大玻璃杯子都行)，然后把玻璃瓶放在鍋中隔水加熱到63℃—65℃，并讓這個(gè)溫度保持30分鐘左右，就可以有效地防止蜂蜜發(fā)酵、變質(zhì)了。