成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過(guò)釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時(shí)間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營(yíng)養(yǎng)成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1-2天去蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定。一般在銷售時(shí)，還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜。其并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

成熟蜜是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。未加入任何人為物質(zhì),即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì),不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);未從中提走任何物質(zhì),即不是未成熟蜜經(jīng)加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;充分釀造,即花蜜采回后經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造7天的時(shí)間成為封蓋蜂蜜.這種蜂蜜在分離時(shí)，  成熟蜂蜜要求蜜脾完全封蓋蜂蜜.從科學(xué)的角度講,在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,保質(zhì)期最長(zhǎng),只需經(jīng)過(guò)過(guò)濾, 濾除蠟渣和幼蟲(chóng)等雜物后便可直接食用,不需任何加工. 成熟蜂蜜的保質(zhì)期一般（至少）為兩年,少于兩年（24個(gè)月）的為未成熟蜜（濃縮蜜）。

（1）國(guó)內(nèi)蜂蜜人為摻假的情況嚴(yán)重；

　　
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)市場(chǎng)真假蜂蜜各半，假蜂蜜每年約有10萬(wàn)噸，真蜂蜜約10萬(wàn)噸，真蜂蜜中絕大部分是非成熟蜜。我國(guó)蜂蜜人為摻假情況比較嚴(yán)重，主要的摻假手段有摻入庶糖、果葡糖漿、飴糖等等，摻假的方法也是多種多樣，有的不法蜂農(nóng)晚上將庶糖水、果葡糖漿、飴糖灌入蜂巢中，白天再將這種經(jīng)過(guò)蜜蜂“釀造”的“糖蜜”當(dāng)蜂蜜賣(mài)給消費(fèi)者；還有一些不法蜂農(nóng)或蜂蜜廠商將少量真蜂蜜中摻入大量糖漿，或直接把糖漿當(dāng)蜂蜜賣(mài)，欺騙消費(fèi)者。這些摻假的蜂蜜老百姓僅憑感觀來(lái)判斷是有困難的，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的儀器檢測(cè)才能判定。目前中國(guó)市場(chǎng)上這種摻假蜂蜜橫行以及低價(jià)的非成熟蜜使得老百姓根本無(wú)法享受到大自然賦予人們的這種滋補(bǔ)與健康的食品。在歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家這種人為摻假蜂蜜極為少見(jiàn)，而我們國(guó)家在這方面還有很多工作要做，這是我們與發(fā)達(dá)國(guó)家蜂產(chǎn)品行業(yè)一大差距。

　　
（2）歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家主要生產(chǎn)成熟蜜，而我們國(guó)家主要生產(chǎn)非成熟蜜；

　　
非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜僅自身釀造了1-2天，蜂農(nóng)就把其取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候的蜂蜜還很稀，此時(shí)蜜蜂認(rèn)為它還沒(méi)有釀造成熟，還不是真正的蜂蜜，就被蜂農(nóng)取出來(lái)，這樣的非成熟蜜容易發(fā)酵變質(zhì)，中國(guó)的蜂蜜加工廠就采用機(jī)器濃縮的辦法將其脫水，使之成為感觀濃稠的“蜂蜜”。成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜經(jīng)過(guò)5-7天的充分釀造，由蜜蜂天然釀造成熟，此時(shí)的蜂蜜濃稠、醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富（蜜蜂認(rèn)為已經(jīng)成熟，準(zhǔn)備儲(chǔ)存在蜂巢中做自己的食物）。成熟蜜才是真正的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家主要生產(chǎn)成熟蜜，而我們國(guó)家主要生產(chǎn)非成熟蜜。

　　
我們國(guó)家的非成熟蜜也可以稱為“天然蜂蜜”，是因?yàn)槲覈?guó)的蜂蜜定義與歐洲蜂蜜的定義不同造成的。我國(guó)的蜂蜜定義中要求：只要是經(jīng)過(guò)蜜蜂的“充分釀造”就可稱為天然蜂蜜。這個(gè)模糊的介定使得我們國(guó)家只經(jīng)過(guò)蜜蜂釀造了1-2天的非成熟蜜也被稱為天然蜂蜜，而歐洲對(duì)蜂蜜的定義則完全不同，其對(duì)天然蜂蜜的定義是：不可以向其中添加任何物質(zhì)也不允許從其中移去任何物質(zhì)（包括水份），否則就不能稱為天然蜂蜜。歐洲國(guó)家蜂蜜的定義包含了兩層含義：

　　
1、所謂不能添加任何物質(zhì)就杜絕了人為摻假；

　　
2、所謂不能移去任何物質(zhì)就杜絕了人工機(jī)器濃縮。所以在歐洲國(guó)家經(jīng)過(guò)機(jī)器濃縮的非成熟蜜是不能被稱為天然蜂蜜的。

　　
非成熟蜜與成熟蜜在口感與營(yíng)養(yǎng)等各個(gè)方面都是存在較大差異的，國(guó)內(nèi)養(yǎng)蜂業(yè)只求數(shù)量不求質(zhì)量，以生產(chǎn)非成熟蜜為主，這是我們與歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家存在的第二大差距。

　　
（3）我國(guó)對(duì)單一花種蜂蜜的純度要求不明確，市場(chǎng)上以次充好的情況較嚴(yán)重

　　
所謂單一花種蜂蜜，例如洋槐蜜，即是蜜蜂采集洋槐花蜜經(jīng)過(guò)其充分釀造，才能被稱為洋槐蜜。如果其中混入了大量的菜花蜜，就不能被稱為洋槐蜜，應(yīng)該稱為多花種蜂蜜。歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)單一花種蜂蜜的純度有著較高的要求。而中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單一花種的要求比較低，使得中國(guó)市場(chǎng)上多種混合蜜被稱為洋槐蜜。經(jīng)過(guò)調(diào)查，中國(guó)市場(chǎng)上的洋槐蜜大部分都混合了低價(jià)的蜂蜜，如菜花蜜。這種以次充好的行為損害了消費(fèi)者的權(quán)益。這也是我國(guó)單一花種蜂蜜與發(fā)達(dá)國(guó)家的一大差距。

　　
（4）我國(guó)蜂蜜中有害抗生素殘留情況較為嚴(yán)重

　　
首先，我想向大家解釋一下蜂蜜中為什么會(huì)存在有害抗生素殘留，在蜂蜜生產(chǎn)的過(guò)程中，由于有些蜂農(nóng)養(yǎng)蜂技術(shù)不高、環(huán)境污染等原因有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蜜蜂群生病的情況，蜂農(nóng)這時(shí)就會(huì)給蜜蜂用藥來(lái)解除它的疾病，蜜蜂生病首先應(yīng)查出病根，將生病蜂群隔離，然后選用無(wú)毒害的中草藥、蜂膠或國(guó)家獸藥典、獸藥規(guī)范允許使用的藥物為其治療，并且在治療過(guò)程中，生病蜂群是不應(yīng)用于生產(chǎn)蜂蜜的。而我國(guó)有些蜂農(nóng)不顧國(guó)家的禁止，采用違禁藥物治療蜜蜂的疾病，例如氯霉素這種已被證明是對(duì)人體有害的抗生素（氯霉素可以導(dǎo)致骨髓造血功能障礙，嚴(yán)重的話可以導(dǎo)致白血病），由于氯霉素價(jià)格低廉、效果好，所以這些蜂農(nóng)就違規(guī)使用它，并且不采取將生病的蜜蜂隔離的措施，生病蜂群一樣用于生產(chǎn)蜂蜜，這樣一來(lái)生產(chǎn)出來(lái)的蜂蜜就會(huì)存在有害抗生素氯霉素殘留。

　　
在歐美日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家是絕對(duì)不允許含有氯霉素殘留的蜂蜜在市場(chǎng)流通的，而中國(guó)市場(chǎng)上還大量存在著這種含有害抗生素殘留的蜂蜜。關(guān)于有害抗生素殘留的問(wèn)題也是我國(guó)養(yǎng)蜂與蜂產(chǎn)品行業(yè)需要面對(duì)與解決的一個(gè)重大問(wèn)題。只有生產(chǎn)出無(wú)抗蜂蜜才能讓這種大自然賦予人類滋補(bǔ)與健康的食品更好的造福人類。