養蜂人解密假蜂蜜制造過程
近年來，市場上蜂蜜的種類越來越多，蜂產品的專賣店開遍了大街小巷。據了解，2009年，中國蜂蜜產量18萬噸，其中一半以上都是在國內銷售的。
調查也顯示，92.25%的民眾有購買蜂蜜的習慣。可這幾年，質檢部門、工商部門查獲的摻了糖漿的假蜂蜜被不斷曝光；日前，更有人在網上發帖子稱，所謂“金銀花蜜”、“雪蓮蜜”、“蘋果蜜”等，都是假的。這種說法 是否屬實、假蜂蜜在市場上為何屢禁不絕？《生命時報》記者深入蜂場調查，并對相關專家進行采訪。
210斤蜂蜜只含8斤蜜
杜長海大爺的蜂場在北京市順義區的一片楊樹林里，80多個蜂箱擺成五六排。記者見到他時，他正戴著面罩，從蜂箱里拿出一個爬滿蜜蜂的坯子，刮掉上面多余的蜂巢。一個蜂箱算一群蜂，在國內，養蜂60群以上的，就是專業蜂場了。杜大爺的蜂場算專業養蜂里中等規模的，這樣的蜂場在全國最多，占到80%左右，正是他們為各大品牌的蜂蜜提供了主要的蜜源。
有些品牌的蜂蜜廠家會自己去蜂農那里收蜜，也有些蜜是賣給個人，再由這些人轉賣給廠家。收的時候一般要對蜜的濃度、含糖量等進行檢測。“來收蜜的人有沒有經驗，非常重要。”杜大爺在養蜂這一行里，見多了有人為利益驅使，昧著良心造假的方法。“過去都是一斤白糖三兩半水熬成糖水，有時一桶蜜210斤，其中160斤是糖，8斤蜜，其余都是水。現在白糖價格高了，就改用果葡糖漿或玉米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠，沒有經驗的人根本看不出來！”除了蜂農外，也不排除有廠家和收蜜的人造假的情況，出口的因為檢測嚴格，大多不敢，但內銷的就不敢說了，尤其是藥廠用來制藥的蜜，摻假的更多。在鑒別蜂蜜上，老蜂農的眼睛特別“毒”。“我沒事常去超市里轉”，杜大爺說，雖然這幾年打擊假蜂蜜的力度越來越大，但個別超市里的假蜂蜜依然不少，而越高檔的蜂蜜里，假貨越多。
杜大爺說的情況是否屬實？中國養蜂學會第五屆理事、有著20多年養蜂經驗的專家王鳳鶴告訴記者，過去他也親眼見過有蜂農熬制糖漿加到蜂蜜中。果葡糖漿很甜，外行從口味、外形上都分辨不出來。市場上的純蜂蜜平均20塊錢以上一斤，加了糖漿的則賣十幾塊錢，還有些蜂蜜完全是用果葡糖漿勾兌的，更便宜。對于這些假蜂蜜，大廠家設備齊全可以檢測出來，但小廠家往往被蒙混過關。還有一種造假方法是給蜜蜂喂糖水，在流動放蜂的人中比較容易出現。中國蜂產品協會一位不愿透露姓名的專家也承認，確實有企業為了降低成本，往蜂蜜里加人工糖漿的情況，大多是玉米糖漿等，因為它們價格低，而且屬于單糖，和蜂蜜的基本結構相似，一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上，才能賺到錢。
有些蜜根本不存在
這幾年的蜂蜜市場上，除了槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜、龍眼蜜等老品種外，新興的品種越來越多。本報調查也顯示，在大家常買的蜂蜜中，蘋果花蜜位居第一，占13.79%，其次是黃連蜜、槐花蜜和金銀花蜜，分別占12.93%、11.03%和8.28%。
然而，今年4月，一個名為《一個蜂蜜賣家訴說蜂蜜行業的事》的帖子在網上引起巨大反響，發帖人自稱家中有20多年的養蜂經驗，而據他分析和鑒別，目前市場上出售的金銀花、雪蓮花、蘋果花等蜜，根本就不存在。對此王鳳鶴認為，蜜蜂一般在18℃以上活動，20℃以上才能采蜜，所以雪蓮花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出幾十斤蜜，蘋果花只能出三四斤，確實達不到商品蜜的產量。而金銀花蜜，他認為有可能和目前市場上的玫瑰蜜一樣，都是用含苞的花蕾在高濃度蜜中浸泡出來的，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一個概念。中國蜂產品協會專家也告訴記者，除了這三種蜜以外，像玄參花，一般在自然情況下也采不到蜜；銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的蜜大多是添加了銀杏提取物。杜大爺還補充說，梨花和蘋果花一樣，也產不出商品蜜；益母草花只有在特殊年份里才能打蜜，一般情況下只夠蜜蜂自己消耗；桂花的蜜大多不是天然蜜，而是用花蕾浸泡的。“一般來說，單瓣的花產蜜多，花瓣很多的花則不易有蜜。”
對于不同種類的蜂蜜打著“婦科良藥”、“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效大肆宣傳的行為，中國蜂產品協會專家指出，蜂蜜只是一種食品，在任何時候宣傳上都不能講功效。雖然中醫上認為花具有一部分植物的屬性，但比如喝黨參蜜，和吃黨參的作用是完全不一樣的。不同種類的蜂蜜之間，營養價值上的區別也不大。所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。
蜂蜜中含有抗生素
相對于假蜂蜜來說，即使是真蜂蜜，其中含有抗生素和重金屬、農藥殘留的問題更讓人擔心。王鳳鶴說，我國蜜蜂大多是從國外引進的，發病率比較高，雖然國家提倡生物防治，但還是有一部分人用化學藥物、抗生素來給蜜蜂治病，導致蜂蜜中抗生素含量較高。這在過去相當嚴重，現在出口蜂蜜檢測比較嚴格，但國內銷售的蜂蜜做得還不夠，因為檢測一個指標費用很高，而且時間長。杜大爺說，據他了解，現在在一些蜂農中，給生病的蜜蜂喂青霉素、四環素等抗生素類藥物的情況仍非常普遍。
對于這種情況，中國蜂產品協會專家并未否認，只是說，根據新的《食品安全法》，目前更嚴格的蜂蜜質量標準正在制定中，以后監測力度會更大。相對于進口的意蜂(意大利蜂)來說，中蜂(我國土生土長的一個蜂種)基本生活在山區，所采植物受污染相對少，因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各種有害物質的殘留物也較少。
不結晶才有可能是假蜜
如何分辨假蜂蜜，專家們提供了一些小竅門：一是用手捻。粘手、發黏的是真蜂蜜，加了糖的捻開后還是顆粒，感覺硌手，不發黏。第二是滴一滴蜜在餐巾紙上，如果洇開了，說明蜜中含水量比較高。第三，如果在超市中不能打開瓶蓋，可以觀察一下蜂蜜上層是否有氣泡，如果有，說明蜂蜜中水分大、濃度不夠或存放時間太長導致發酵，這樣的蜜保存期短，容易壞。第四，很多人以為結晶的蜂蜜不好，其實，除了槐花蜜、棗花蜜等以外，多數加工后的蜂蜜在低溫下都容易出現結晶現象，不結晶的可能是假蜜。
一般來說，蜂蜜可以保存3年左右，保存時不放冰箱，就不會結晶；一定要把蓋子擰緊，否則空氣進去后容易氧化，會破壞其營養成分。如果想吃當年的蜜，可以去蜂場購買，但最好選擇本地蜂農，農貿市場和野外擺攤賣散裝蜜的最好不要買。