糖漿販子把糖漿賣給蜂農，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。
用大米糖漿勾兌的蜂蜜，產品質量甚至符合歐盟標準。行業內叫“指標蜜”。
中國原蜜年產量約為8萬噸，而2010年蜂蜜出口卻高達10.11萬噸，內銷的蜂蜜并不比出口的少。這多出來的產量只能靠糖漿填補。
真蜂蜜，假蜂蜜
“甜如蜜”，這句古老的中國式祝福恐要“變味”了。日前，一個名為“綠籃子”的食品科普小組隨機抽檢市售蜂蜜發現，那些擺在超市貨架上被宣稱具有各種功效的蜂蜜竟然是“假蜂蜜”。
這份由秦皇島出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心（下稱秦皇島檢驗中心）出具的報告顯示，國內蜂蜜大品牌中糧悅活枸杞蜂蜜、冠生園純天然蜂蜜被檢測出含有一種名為“大米糖漿”的添加物。
按照2005年頒布并施行至今的蜂蜜國家標準（GB18796-2005）的規定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質。這也就意味著上述兩款蜂蜜實為假蜜。
秦皇島檢驗中心是國家級蜂產品檢測重點實驗室，蜂蜜真假鑒別是其主業之一。委托該中心檢測的“綠籃子”則是一個由蜂蜜行業專家、媒體記者和律師共計11人組成的志愿科普團隊。據稱，此次檢測采用的方法是2011年3月份才剛剛出現的SM-R技術（蜂蜜中大米糖漿檢測）。
檢測結果一經發布，便在業內引起一陣騷動。
2011年7月22日，中糧悅活官方微博發表聲明，稱悅活蜂蜜從原料到成品的全過程均遵循嚴格的品質管理標準，所有產品均符合國家相關標準的要求。 南方周末記者獲悉，部分轉載“綠籃子”檢測相關新聞的網站接到了際恒集團發來的要求撤稿的函。際恒集團是中糧悅活的合作公關公司。
同一天，冠生園亦在其官網發表聲明，稱其蜂蜜在整個生產加工過程中絕不添加除蜂蜜原料以外的其它任何物質，所有蜂蜜產品均符合GB18796-2005的所有標準要求，并有第三方權威檢測機構出具的合格檢測報告。
“綠籃子”科普小組蜂蜜項目負責人周磊顯然對此不滿。他說，此次“綠籃子”抽檢的中糧悅活枸杞蜂蜜系由山東華康蜂業有限公司生產。檢測結論公布后， 曾有北京、湖北的多家蜂企致電“綠籃子”，反映山東華康是全國的造假大戶，其造假水平相當高，“造完假之后送給歐盟檢測都能過”。
山東華康公司的一位工作人員證實該公司確實代工中糧悅活枸杞蜂蜜的生產，但對于南方周末記者進一步采訪則未予以回應。
本周二，中糧悅活的公關公司——際恒集團的一位工作人員向南方周末記者出具了一份秦皇島檢驗中心的最新檢驗報告。在這份7月23日簽發的檢驗報告上，所有送檢的枸杞蜂蜜樣品大米糖漿檢測均為陰性（即未檢出大米糖漿）。
同一品牌產品，同一檢測機構，同一檢測方法，結論為何大相徑庭？“我們是按照第三方試驗室來檢測，誰委托我們做項目，只要能做的我們就做。”秦皇島檢驗中心主任曹彥忠告訴南方周末記者，所有的檢測結果僅對來樣負責。
事實上，這樣的檢測結果并不意外。大米糖漿目前已是國內蜂蜜造假的主力，其手段之隱秘和泛濫之兇猛令人防不勝防。
大米糖漿目前已是國內蜂蜜造假的主力，其手段之隱秘和泛濫之兇猛令人防不勝防。
當蜂業遭遇糖漿販子
大米糖漿之所以能成蜂蜜造假明星，主要在于其與蜂蜜淵源頗深——蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，大米糖漿可以轉化成果糖和葡萄糖。在過去，特別是 2011年3月SM-R（蜂蜜中大米糖漿檢測）技術出現之前，國內外并無成熟技術可以有效地測出蜂蜜中是否摻有大米糖漿，大米糖漿由此堂而皇之進入蜂業。
“大企業肯定不會自己往蜂蜜里加（大米糖漿），只不過在原料收購上是不是100%嚴格值得探討。”中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會主任楊寒冰如是說。
楊曾擔任北京百花蜂產品科技有限責任公司的董事長，據其介紹，由于缺少蜂廠，大型蜂蜜加工企業往往會采用養蜂合作社加蜂農的模式層層把關，保證原蜜純正，但這種看似可靠的模式近年來已被大米糖漿的推銷商攻破。
2011年初，一家第三方實驗室為測試SM-R技術，隨機從市場上抽檢了主要蜂蜜品牌，結果發現逾一半的品牌都測出含有大米糖漿。
“知名企業品牌測出蜂蜜摻假，并不一定是它本身就想收購假蜂蜜，假蜂蜜的來源太廣了。”西北大學蜂產品研究中心主任曹煒說，現在源頭上就已經把糖漿賣給蜂農了，一旦周邊蜜源減少，便給蜜蜂喂糖和糖漿，“蜜蜂就在釀假蜜”。
在2009年的全國蜂產品市場信息交流會上，從1960年代起就從事蜂業的安徽合肥志誠蜂業公司董事長顧永承驚呼：“賣大米糖漿的販子已經把糖漿送到了蜂場，如此下去，這個行業要完蛋。”
已在蜂業摸爬滾打十六年的志誠蜂業總經理顧振宇告訴南方周末記者，在各個蜜源基地的采收區，大米糖漿工廠的銷售人員會頻頻現身推銷，“這已經是常態了。”
湖北、湖南、安徽多家銷售大米糖漿的廠家均向南方周末記者證實上述事實。安徽蕪湖同力食品有限公司銷售經理邱序偉稱，該公司三四年前就已開始將大米糖漿賣給河南、安徽等地的蜂農，“有時候養蜂合作社幾家集中在一起來我們這邊買”。
諸多糖漿企業都表示，一般蜂蜜企業都采用濃度為75%或80%大米糖漿勾兌蜂蜜。但當被問及究竟哪些蜂企購買了他們的產品，這些企業均緘口不言。“他們不讓透露”，湖北蘄春縣一家糖漿企業銷售人員說，“這牽涉到我們的商業信譽。”
國標落后，造假換代
事實上，在大米糖漿之前，蜂蜜就開始造假。“早期摻白糖的做法已經過時了，因為很容易就可以檢測出來。”楊寒冰說，2003年，利用玉米糖漿造假蜂蜜蔚然成風，這直接催生了GB18796-2005蜂蜜國標的誕生。
此國標雖規定了蜂蜜中不得摻入任何物質，但對于如何檢測蜂蜜的真假，卻只列了碳-4植物糖檢測這一項。玉米屬于碳-4植物，如果蜂蜜中摻入玉米糖漿，可以很容易檢測出來。
從2008年開始，一種規避老標準的新方法出現——大米糖漿。楊寒冰說，對玉米糖漿駕輕就熟的國標對碳-3的大米糖漿就無能為力。作為該國標的主要起草者，楊寒冰亦頗感無奈，“道高一尺，魔高一丈，造假的速度比我們研究的速度快。”
“現在摻了大米糖漿、甜菜糖漿的假蜂蜜，可以做到各項參數都符合國標。”江蘇省出入境檢驗檢疫局食品實驗室主任吳斌說。該實驗室是國家級蜂產品和獸藥殘留物檢測重點實驗室。
目前，判定蜂蜜的真假只能依賴現有的標準。由江蘇出入境檢驗檢疫局食品實驗室連同第三方機構合作研發的SM-R技術因為尚未列入國標，亦不能令企業 信服。“沒有上升到國家標準就沒有法律依據。”西北大學蜂產品研究中心主任曹煒說。也正因如此，蜂蜜行業并不認可“綠籃子”發布的檢測結果。
舊國標不能勝任，新技術難以正名，摻了大米糖漿的假蜂蜜就成了合法的真蜂蜜。神奇不止這些，用大米糖漿勾兌的蜂蜜，產品質量甚至符合歐盟標準。
一位從事蜂蜜進出口工作的行業高管告訴南方周末記者，出口蜂蜜真實性檢測手段通常包括TLC、碳同位素、BFF等，安全性檢測則涵蓋了氯霉素、硝基 呋喃、甲硝唑、四環素、沙星類等養蜂禁用抗生素類。相比目前國內蜂蜜真實性檢測僅為碳-4植物糖，“安全性基本無檢測”，出口蜂蜜可以說嚴苛許多，然而直 到SM-R技術出現之前，出口蜂蜜中的大米糖漿亦難以識別。
“中國出口的蜂蜜也加了大米糖漿。”一位不愿透露姓名的蜂業老總告訴南方周末記者，“我們行業內叫指標蜜。”所謂“指標蜜”，就是根據國外客戶的要 求制作的蜂蜜，其只要農殘獸藥各項指標合格即可，對于是否摻了大米糖漿，“老外知道，但也不是很在乎，畢竟摻的只是糖，沒什么害”。
如果說一些大企業還有財力可以送交第三方檢測，一些中小企業則連這樣的動力都沒有。“如果我必須做碳-4，大米糖，還要做抗生素幾項，做完我就要虧本了。”沈陽一家蜂蜜小企業的負責人如是說。
造假的動力
“只要糖漿的價格比蜂蜜的價格低，就會有企業摻糖漿。”曹煒說。以濃度為75%的大米糖漿為例，多家糖漿經銷商提供給南方周末記者的報價是每噸三千 多元，即使較為便宜的油菜花蜜，每噸的價格也在八千元上下，荊花蜜在一萬元左右，更為昂貴的野桂花蜜原料收購價則在三萬至五萬元，摻假的利潤自不待言。
而對一些蜂企而言，摻假有時并非僅是一個利潤問題。
“我們是游牧民族，是吉普賽人。”安徽志誠蜂業總經理顧振宇說。每年的3、4月份是滇、川、湘、鄂等地的油菜花開，5月是洋槐花，6月是晉冀的棗 花，現在北京的八達嶺正是漫山遍野的荊花。逐花而居的蜂農靠天吃飯，一遇天災，蜂蜜就會大量減產。“如果一個企業市場銷量已經達到了一萬噸，它會因為減產 就停下來嗎？”
根據中國蜂產品協會的統計，2010年氣候異常，春季西南五省份大旱，油菜、荔枝、龍眼等蜜源植物流蜜期縮短，減產50%以上。鄂、贛、蘇等地低溫 多雨，油菜花期推遲，減產亦過半。5月，豫、陜、甘等地洋槐因寒冷和沙塵暴減產逾七成。而東北的椴樹花期來得早去得早，直接導致吉林省椴樹花蜜基本絕收。
正常年景下，我國的蜂蜜出口大約在8萬噸左右，不過海關統計的數字顯示，原蜜大幅減產的2010年，蜂蜜出口卻增加了40%，飆升至10.11萬 噸，內銷的蜂蜜并不比出口的少。雖然農業部的統計數字顯示，2010年我國蜂蜜的產量達到29萬噸，但一位業內人士悲觀地估計，是年我國蜂蜜的原蜜也就在 8萬噸左右。
“這個缺口是哪來的呢？”這位人士如是說，“只能靠糖漿來填補。”
威脅原蜜產量的因素不惟天災，蜜源植物、蜂農的減少正成為中國蜂業的現實困境。早年較為普遍的洋槐，目前遭遇著只砍不栽、后繼無樹的命運，甚至不能稱作是穩定的蜜源。此外，我國的蜂農平均年齡已超過50歲，而年輕一代投身養蜂的越來越少。
供給在萎縮，市場需求卻從未消失。農業部頒布的《全國養蜂業“十二五”發展規劃》預計，到2015年，僅國內的蜂產品消費量將達到每年50萬噸。
“國內外有大量的需求，企業在市場已經拼出了銷售額，又有摻大米糖漿這個技術，即便原蜜減少，蜂企也不可能不生產。”顧振宇說，“這些因素注定了會有替代品出來，沒有大米糖漿也會有其他糖漿。”
顯然，大米糖漿不是蜂蜜造假的最后一站。