很多消費者會問：蜂蜜到底是會結(jié)晶的好還是不會結(jié)晶的蜂蜜好？
其實純正的蜂蜜到了冬天或溫度低于12度就會自動結(jié)晶，好的蜂蜜結(jié)晶起來看上去像凍豬油一樣。蜂蜜之所以會結(jié)晶是因為天然的蜂蜜含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)在低溫下會自動凝結(jié)，導致蜂蜜結(jié)晶。
那么為什么有的蜜不會結(jié)晶呢？不結(jié)晶的蜜好不好呢？
不會結(jié)晶的蜜一般是由于以下幾個原因造成：
1、一些企業(yè)廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)晶全都提取出來，高價賣給制藥廠，剩下的蜜不結(jié)晶但好看，這種蜜沒有任何營養(yǎng)價值。
2、為了蜂蜜的顏色好看，特意高溫加工，破壞了原有的高營養(yǎng)物質(zhì)，導致蜂蜜不會結(jié)晶，我們一般稱這種蜜為“熟蜜”。《本草綱目》記載：“生蜂蜜性涼則補，熟蜂蜜性溫則中”，所以熟蜂蜜沒有任何營養(yǎng)價值和藥用價值。
3、在蜂蜜中加入麥芽糖、白糖等進行調(diào)制，一般濃度較高，顏色像植物油一樣好看，不會結(jié)晶，我們一般稱這種蜜為“配置蜜”。