一、生產(chǎn)工藝

蜂蜜是蜂群以防不時之需而儲備的食物，事實上蜂蜜給蜂蜜封蓋有三個必要的條件，其一是巢房中的儲存的蜂蜜已經(jīng)完全釀制成熟了，其二是巢房中的成熟蜂蜜已經(jīng)裝滿了，其三是此時外界有足夠的食物供蜂群消耗，具備這三個條件后蜜蜂便會將蜂蜜封存起來，明白蜂蜜給蜂蜜封蓋的條件后蜂巢蜜造假的方法就顯而易見了。

二、灌糖造假

灌糖是蜂巢蜜造假最簡單粗暴的方法，做法是在流蜜期直接向巢脾中灌入高濃度糖漿，然后將灌好糖漿的巢脾放到蜂群中由蜜蜂封蓋，事實上對蜂蜜而言不管是糖漿還是蜂蜜都是食物，只要短期內(nèi)用不到就會用蜂蠟將其封存起來，等巢脾全部封蓋后便取出來冒充真蜂巢蜜，而且這種假蜂巢蜜的外觀和真蜂巢蜜基本沒有差別。

三、喂糖造假

喂糖是蜂巢蜜造假相對高級點的方法，做法是在流蜜期大量給蜂群飼喂糖漿或劣質(zhì)蜂蜜，蜜蜂采集糖漿后也會加入轉(zhuǎn)化酶將糖漿中的蔗糖轉(zhuǎn)化成為單糖，然后再儲存在巢脾上并用蜂蠟封存起來，也就是說用這種方法制作假蜂巢蜜和蜜蜂釀制真蜂巢蜜的流程基本是一樣的，如果是喂劣質(zhì)蜂蜜生產(chǎn)出來的蜂巢蜜則更難分出真假。

四、真假鑒別

蜂巢蜜的真假要從外觀、氣味、口感和結(jié)晶等多方面綜合來鑒別，外觀方面蜂巢蜜多呈不規(guī)則的半固體狀，氣味方面蜂巢蜜有對應(yīng)蜜源植物的花香味，口感方面有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，結(jié)晶方面蜂巢蜜較不容易結(jié)晶且結(jié)晶非常柔軟和細膩，另外真蜂巢蜜的價格絕對不便宜，因此哪些異常便宜的蜂巢蜜肯定存在著問題。

總結(jié)：蜂巢蜜造假和其他蜂蜜一樣都極為普遍，因此在購買時一定要注意鑒別真假，基本上從價格上基本就能看出端倪，價格昂貴的蜂巢蜜不一定是真的，但價格異常便宜的蜂巢蜜肯定是假的。