蜂花粉是自然界賦予人類的優質營養源，含有十三大類近300種營養含有。日本巖波洋造博士在《植物的性》一書中指出：“花粉幾乎含有自然界全部營養素”。《圣經》、《古蘭經》、《猶太法典》以及我國的古代制劑典《神農本草經》中均有花粉的記載；古希臘、古羅馬、中東地區和俄國等地人們普遍認為蜂花粉是保持健康和青春的源泉，它不但提供給身體能量，使人強壯，同時也能增強人類對疾病的抵抗能力。因此，花粉在國際上譽為“完全營養食品”（Perfect foods）。     近二、三十年來世界各國的花粉學家、醫學家對花粉進行了非常深入的研究，我國花粉研究權威王開發教授也從80年代開始對花粉進行了系統的研究，取得了顯著的成果：如蜂花粉與心血管系統、免疫系統、延緩衰老、抗輻射、抑制腫瘤、消化系統、前列腺病變、糖尿病、調節內分泌、階段不育癥等。尤其在蜂花粉階段心血管病、前列腺炎、提高免疫功能、對消化系統的研究更加深入。（《花粉的功能與應用》王開發教授等著）。     雖然國內外學者對蜂花粉的研究比較深入，也比較系統，但我國大量開發應用花粉資源只有80－90年代這一時期比較輝煌，90年代后蜂花粉制品的開發明顯落后于研究，市場開發與應用不如蜂膠、蜂王漿等蜂產品。究其原因，我認為與蜂花粉產品開發的定位有關。   下面我們來探討一下蜂花粉產品的開發問題。

花粉的資源問題
          在所有的蜂產品原料中，花粉的資源最為豐富。花粉雖小，但產量驚人，1株玉米可產5000萬粒花粉，1棵山毛櫸能散發204.5億粒花粉，浙江舟山林科所調查測算，舟山地區人工采集黑松花粉，每年可產3000多噸，吉林飼料研究所調查估算全國玉米花粉年產量可達150萬噸。目前國內外生產花粉多采用蜜蜂采集，據調查研究每群蜂每年可采集生產花粉30公斤，全國600－700萬群蜂，每年可產蜂花粉約為210000萬公斤，但實際上我國目前市場上流通的蜂花粉也只有6000噸左右。如果再加上非蜜蜂采集的花粉，那么產量將是驚人的，可見，花粉的資源十分豐富的。

花粉產品的開發問題

        產品的開發首先我們要從不同花粉產品的功能說起，其實，不同的花粉由于本身內容物質不同，作用會存在差別。如油菜花粉含黃酮醇較高，對抗動脈粥樣硬化，階段靜脈曲張、潰瘍、便秘及降低膽固醇和抗輻射具有良好作用，對前列腺炎也有神奇療效，如前列康片。蕎麥花粉雖然氣味不怎么可人，但它含有豐富的蕓香甙，可軟化血管，對血管壁起到很好的保護作用，止血、活血、降壓、緩和心悸，健脾理氣補血，增強心股，使心跳速度放慢，用于血壓血脂偏高，心臟衰弱和毛細血管脆弱等癥。玉米花粉由于含有較高的玉米多糖，從而使得它成為提高免疫功能效果最佳的品種，具有抗衰老、抑制腫瘤的作用。潘建國等對虞美人花粉的多不飽和脂肪酸（PUFAs）的研究發現，其含量高達總脂肪酸的66.71%，是多不飽和脂肪酸的良好來源，值得開發。我們知道PUFAs能降低血清膽固醇和甘油三酯，增加膽汁的固醇含量和促進膽酸排出，使動脈粥樣斑消退，有益于心血管系統。茶花粉氨基酸含量居常見花粉之首，微量元素及煙酸含量也高于其他花粉，是防止動脈硬化和腫瘤的首選花粉。另外可提高神經系統的正常興奮性，改善睡眠，增強智力，抗衰老。最近我國對松花粉的研究也比較深入，發現它對抗氧化、改善腸道微環境有良好的作用。我們開發產品時要根據不同的功能來選擇不同的花粉原料品種。                           
花粉的深加工技術問題
      由于服用蜂花粉起作用的劑量一般比較大，達到15－30克一天，因此，花粉的深加工成為開發花粉產品的必要手段。瑞典的花粉提取物“舍尼通”是由水溶性花粉提取物P5, 脂溶性花粉提取物EA10組成。因此，花粉的深加工也從兩個角度入手來開發：一種就是水提，得到蛋白質肽、活性多糖等成份，另外一種就是脂溶性成份，如采取超臨界CO2萃取等工藝。作為保健食品開發，不必對單一成份進行提取或者提純，我們只要提取有效部位或者一組成份即可。當然還有象花粉黃酮、核酸等特定的成份。花粉提取物的開發是蜂花粉市場拓展的一種發展趨勢，它不僅可以提高產品的附加值，同時也能有效提升產品的市場競爭力。蜂花粉產品的開發在這方面的潛力是非常大的。

花粉食品的安全問題
      花粉的安全問題就是有害花粉的問題和花粉的過敏問題。     自然界確實存在極少量的有毒花粉，有些是植物本身有毒，如我國東北地區百合科的藜蘆（Veratrum nigrum），它可以使蜜蜂采食抽搐中毒死亡；但也有些是植物本身有毒，而它所產生的花粉卻無毒，如我國寧夏地區的蘿摩科的老瓜頭植物，動物都不敢食用，但它所產的蜜是上等好蜜，酶值也比較高，產品遠銷歐美國家。我國常見的有毒花粉有：珍珠花（yonia ovalifolia），花蜜有毒，蜂蜜有苦味、麻感；羊躑躅（Rododendron molle, 劇毒,可作麻醉制劑；全株可熏殺蚊蟲，也可作土農制劑,蜜蜂中毒死亡；油茶（Camellia oleifera）,花蜜可以使蜜蜂中毒，但人食無毒；鉤吻（Gelsemium elegans）, 鉤吻的毒性很大，被認為是世界上最毒的植物之一。但是許多研究證明，小劑量鉤吻毒素用于畜禽卻有促進動物生長作用。李時珍的《本草綱目》記載：“斷腸草”人誤食其葉者死，而羊食其大肥。烏頭（Aconitum carmichaeil）等。但有毒花粉在整個蜜源花粉中數量極少，大多數蜜蜂采集后自身就死亡。因此，蜜蜂一般也不采集這類花粉，蜜蜂已給我們作了毒理實驗，食用蜂花粉是安全的。     花粉過敏問題也是一個比較敏感的問題。其實大多數對花粉的過敏有誤解，在這里要弄清楚花粉過敏癥和食用花粉引起的過敏這兩個概念。花粉過敏癥是有些人在呼吸的過程中，吸入空氣中飄散的花粉后，便會打噴嚏、流鼻涕，還伴有上腭、外耳道、鼻黏膜、眼結膜等奇癢難忍等癥狀，臨床表現類似于感冒，經皮膚試驗，可確定為花粉過敏癥。
花粉過敏癥是一種多發病和常見病，可爆發成季節性流行病。這種病具有明顯的季節性，每年在植物的開花期（在北方，3～5月樹木開花，8～9月野草開花）隨花而來，花落而去，花粉過敏癥患者病癥消失。來年再開花，再犯病，如此循環往復。如不及時階段，患者癥狀可逐年加重，發病時間也隨之拉長，最后由季節性病變成常年病。      因此，花粉過敏癥是通過鼻子眼睛表面與花粉接觸引發的過敏反應，這與人們食用蜂花粉是完全不同的概念。我們說花粉有風媒花粉，即通過風來傳播的花粉和蟲媒花粉即通過昆蟲來傳播的花粉兩種。而根據花粉過敏癥的定義，很明顯花粉過敏癥是由于風媒花粉引起，而且也不是所有的花粉都會引起花粉過敏癥。在我國，強力致敏源的花粉植物有蒿、豚草和日本柳杉；重要致敏源的花粉植物有律草（俗稱拉拉秧）、法國梧桐、白蠟樹、野莧、臭椿、圓柏、構樹等；較重要致敏源的花粉植物有櫟樹、樺木、楓楊、胡桃、榆、楊、柳、玉米、銀杏、柳杉、油菜、菠菜等等；弱致敏源的花粉植物有松、槐、云杉等。而蜂花粉作為蟲媒花粉顯然不是引起花粉過敏癥的“罪魁禍首”。這一點確實人們是“冤枉”了蜂花粉。相反，根據國外的研究，蜂花粉還可以階段花粉過敏癥呢。實際上食用蜂花粉后導致的過敏反應是非常少見的，消費者不必擔心這個問題。

花粉食品開發的法規問題     根據我國食品管理規定：作為普通食品的花粉品種有八種：油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉。茶花粉、荷花花粉、五味子花粉、黨參花粉、虞美人花粉、籽瓜花粉等古往今來一直被人們食用。希望各生產企業引起高度重視，在生產所有花粉食品時，首先要進行質量標準備案，其次對個別重要品種要按規定進行新資源食品或者保健食品申報。       蜂花粉作為二十一世紀最理想的全能營養品，是非常值得深入開發的一種優質資源產品，愿更多的優質花粉保健產品“飛入尋常百姓家”，成為人們的健康守護神。

作者：中國蜂產品協會蜂花粉專業委員會秘書長章振東