國(guó)內(nèi)蜂膠業(yè)，曾一度“妖風(fēng)”陣陣，造假成風(fēng)，卻又沒人能破解其術(shù)。

    國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院胡福良教授，帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)試圖揭開蜜蜂生產(chǎn)蜂膠的奧秘。結(jié)果，他和團(tuán)隊(duì)不但在世界上第一次發(fā)現(xiàn)蜂膠中存有糖苷酶成分，而且由此及彼，破解了侵?jǐn)_蜂膠消費(fèi)者長(zhǎng)達(dá)10年之久的“造假術(shù)”，煉出了一面讓造假術(shù)無(wú)法遁形的“照妖鏡”。

    有了科技“照妖鏡”做后盾，目前，胡福良教授正為中國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)起草蜂膠標(biāo)準(zhǔn),初稿已成；明年，這項(xiàng)旨在規(guī)范全國(guó)蜂膠業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)有望出臺(tái)。

    不久，老百姓能吃上真正放心的蜂膠。

    缺少監(jiān)管和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，真假蜂膠難辨

    黑乎乎的蜂膠，有些香氣，它是蜜蜂采集楊樹等樹脂，并混入蜂蠟和其他分泌物，經(jīng)過加工咀嚼而成的一種粘稠物質(zhì)。

    經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，蜂膠具有預(yù)防創(chuàng)傷感染、調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血糖以及抗病原微生物等多種生物學(xué)作用。據(jù)說(shuō)，古代埃及人制造的木乃伊，就發(fā)現(xiàn)其尸體外層涂有蜂膠防腐。時(shí)下患有高血脂、高血壓等“三高”人群，十分追捧蜂膠。

    旺盛的市場(chǎng)需求下，蜂膠的價(jià)格攀升，產(chǎn)量卻較少。一公斤的蜂膠，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)賣到800多元。一個(gè)五六萬(wàn)只的蜂群，一年只能產(chǎn)100多克蜂膠。

    大約10多年前，有不法商家發(fā)現(xiàn)，用楊樹芽擠擠再熬熬，反復(fù)提煉出來(lái)的黑膠，不但成本很便宜，而且無(wú)論成分、外形、顏色、氣味上都跟真的蜂膠極其相似，甚至連專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也無(wú)法辨別出真假。

    而楊樹膠的成本卻不足蜂膠的三分之一。巨大的經(jīng)濟(jì)利益刺激下，不法蜂膠生產(chǎn)商紛紛在蜂膠中摻入楊樹膠。

    近年來(lái)，市場(chǎng)上屢現(xiàn)在蜂膠中摻入楊樹膠（楊樹芽提取物）或以楊樹膠冒充蜂膠。央視去年底曾曝光此現(xiàn)象，“市場(chǎng)上賣的蜂膠，九成以上涉嫌樹膠造假，用樹膠造假已成業(yè)內(nèi)‘潛規(guī)則’，流行長(zhǎng)達(dá)10年之久”。

    根據(jù)中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)去年的數(shù)據(jù)，真正的蜂膠一年產(chǎn)量三四百噸，而摻假、造假之后可達(dá)到1000多噸。

    2006年，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)在桐廬召開會(huì)議，輪到胡福良教授做主題報(bào)告時(shí)，有人問：“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有沒有技術(shù)，能夠鑒定辨別樹膠和蜂膠的真假？”

    胡福良至今還記得自己的回答，“蜂膠還無(wú)法鑒別真假，但將來(lái)肯定有好的方法應(yīng)對(duì)這種情況。”

    回憶那段日子，胡福良在論文中這樣寫道，“由于缺少相應(yīng)的真假蜂膠鑒別方法，質(zhì)量監(jiān)管部門及加工、貿(mào)易企業(yè)無(wú)法在蜂膠生產(chǎn)和流通過程中進(jìn)行有效的監(jiān)管和控制，使蜂膠制假摻假現(xiàn)象愈演愈烈，楊樹膠越來(lái)越多地充斥著蜂膠市場(chǎng)，已到了令人發(fā)指的地步。因此，如何高效準(zhǔn)確地鑒定蜂膠的質(zhì)量和真?zhèn)物@得極為重要和迫切。”   真假蜂膠實(shí)驗(yàn)室“對(duì)決”，找到假蜂膠的“照妖鏡”

    2008年，胡福良給他的博士生張翠平布置了一份作業(yè)，弄清楚蜜蜂從樹上采膠，把樹膠背回蜂巢，到生產(chǎn)出蜂膠的所有“奧秘”，以及蜂膠的所有成分。

    在胡福良的指導(dǎo)下，張翠平查閱了很多材料，又不斷做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)蜂膠中不但存有舉世皆知的黃酮，而且存在一種此前世界上無(wú)人知曉的神秘元素，它叫糖苷酶。

   發(fā)現(xiàn)糖苷酶后，胡福良興奮之余，想到了縈繞心頭多年的“破假”心愿，他又由此及彼，指點(diǎn)張翠平先把攻破點(diǎn)鎖定在“黃酮苷”。

    2008年，張翠平到天津老家楊樹蜂場(chǎng)，在蜂場(chǎng)待了一個(gè)多月，他向蜂農(nóng)直接購(gòu)買了大量的真蜂膠，又從市場(chǎng)上買回7種假蜂膠，帶回到浙大實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。結(jié)果，實(shí)驗(yàn)讓人大吃一驚，真的蜂膠中，沒有檢測(cè)到水楊苷，而所有的假蜂膠中，或多或少檢測(cè)到水楊苷。

    水楊苷是破獲真假蜂膠的“法門”嗎？胡福良隨后在11個(gè)隨機(jī)購(gòu)買的楊樹膠樣本中均檢測(cè)到水楊苷，而不管是中國(guó)產(chǎn)的蜂膠，還是巴西產(chǎn)的綠蜂膠，所有真正的蜂膠中都檢測(cè)不到水楊苷。

    經(jīng)過無(wú)數(shù)的檢測(cè)和研究后，除了肯定水楊苷是鑒別真假蜂膠的證據(jù)外，胡福良和助手又在假蜂膠中找到了另一種非常神秘的成分，它只存在于假蜂膠中。

    “為防造假者，這個(gè)神秘成分我們不會(huì)對(duì)外公布。”胡福良表示。

    如今，這項(xiàng)研究技術(shù)，胡福良已經(jīng)申請(qǐng)了國(guó)家專利 。

    一名老板帶“蜂膠”來(lái)檢測(cè)，事后心服口服

    胡福良這面 “照妖鏡”一出，蜂膠業(yè)有人惶恐，有人不信。前段時(shí)間，一名曾經(jīng)搞過樹膠造假的河南蜂膠老板，他特意拿來(lái)一坨黑乎乎的東西，要驗(yàn)證胡福良教授的“照妖鏡”靈不靈。

   胡福良把這坨黑乎乎的家伙，放到實(shí)驗(yàn)室中一測(cè)，“摻了樹膠的”。 “不對(duì)，不對(duì)，我這是真的蜂膠。”河南老板哈哈大笑。胡福良教授也跟著笑。

   沒過幾天，河南老板回到廠子，相關(guān)工作人員來(lái)報(bào)告，“上次拿去給專家做檢測(cè)的蜂膠，拿錯(cuò)了，是樹膠。”原來(lái)，這家企業(yè)的蜂膠提純機(jī)器中剛生產(chǎn)過假膠，又馬上生產(chǎn)真膠，之前的樹膠成分仍有殘留。

    這下，河南老板心服口服。他不得不佩服胡教授的“捉妖術(shù)”，以后再也不敢造假。

    現(xiàn)在，胡福良已經(jīng)完成了為中國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)起草蜂膠標(biāo)準(zhǔn)的初稿，初稿中明確規(guī)定了如何通過先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)鑒別真假蜂膠，防止蜂膠業(yè)造假。

    明年，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將有望在全國(guó)蜂膠業(yè)實(shí)施。

   來(lái)源：今日早報(bào)    作者：實(shí)習(xí)生 王佩佩 記者 洪慧敏    編輯：羅?  

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糖苷酶   亦稱糖苷水解酶（glycoside hydrolase）。是作用各種糖苷或寡糖使糖苷鍵水解的酶之總稱。隨著采用廣泛的生物材料進(jìn)行酶的提純和性質(zhì)研究的進(jìn)展，已知在生物體中存在著許多種類的糖苷酶，利用這些酶的特異的水解作用，已作為研究糖苷、寡糖、多糖的必不可少的試劑。另外對(duì)這些酶的分布、存在形態(tài)、形式結(jié)構(gòu)、遺傳缺陷的研究，具體地闡明了這些酶在生物體內(nèi)的正常代謝中所起的作用。糖苷酶一般對(duì)糖苷配基的特異性比對(duì)糖殘基的特異性差，因此有許多仍未能確定其“真正的天然底物”到底是什么。現(xiàn)在常根據(jù)糖殘基的性質(zhì)（包括糖苷鍵的性質(zhì)）來(lái)進(jìn)行命名和分類的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用歷史上最初發(fā)現(xiàn)時(shí)來(lái)自底物名的慣用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶，麥芽糖酶=α-葡糖苷酶）。對(duì)于糖苷酶，也常有催化轉(zhuǎn)移糖苷給水以外的受體的反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)不一定有生理學(xué)的意義，但在作為分解酶用以研究寡糖的結(jié)構(gòu)時(shí)，須注意防止由于發(fā)生寡糖間糖殘基的轉(zhuǎn)換而犯意想不到的錯(cuò)誤。