眾所周知，癌癥仍是目前難以治愈的頑疾，對人體生命的威脅很大，因此人人都談論癌癥的顏色變化。下面給大家分享關于什么食品致癌物質最多，歡迎閱讀!

什么食品致癌物質最多

1、霉菌食物為首。黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性超過砷的68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比亞硝胺誘發肝癌的能力是75倍，比苯并且大4000倍，被稱為致癌之王。

2、腌制、熏制和加工的食物。腌制和加工的食物在制作過程中，人為生產致癌物亞硝胺類，數量多。這種物質幾乎能引起人體所有器官腫瘤，其中消化系統腫瘤發病率最高。熏制食物，尤其是肉類，在制作過程中，會產生苯并麓。該物質為強致癌物，可誘發多種器官和組織腫瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的面粉和肉類，在制作過程中會產生丙烯酰胺物質。該物質進入人體后會轉換為環氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發細胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養學界稱為“丙毒”。我們偶爾可以吃油炸食品，但長期吃對身體有害。

4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。剩飯剩菜放入冰箱6小時后，亞硝酸鹽類物質超過國家標準，放入冰箱18小時后，亞硝酸鹽類增加了4倍以上。

5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、海鮮、蔬菜等，在制作過程中產生多環芳烴類物質。該物質是具有致癌作用的化合物。它們在進入人體后，容易引起消化系統腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時候，酒精會加速致癌物在體內的溶解，令其致癌性進一步加強。

6、煙、酒。吸煙百害無益，是世界公認的致癌第一殺手。所有的酒精類飲料，嚴格地說，都因為其含有酒精而成為癌癥的誘發因素。長期飲酒可以提高肝癌的發生概率，提高腸癌的發生率。

綜上所述，在了解了容易致癌食物后，在日常飲食中就需要注意了，最后提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。

一類致癌物：黃曲霉毒素、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉

1、發霉食物

黃曲霉毒素屬于發霉食物中含有的成分，比如發霉的堅果，發霉的水果中就有黃曲霉毒素。特別是南方一些人使用的木質菜板也容易長黃曲霉。同樣，發了霉的堅果也不能吃，如果我們在吃堅果的時候遇到苦味的，就應該立馬吐掉并去漱口。

2、香煙

二手煙中的尼古丁成分：無論是長期抽煙的煙民，還是長期吸二手煙的直接受害者，都會給身體造成巨大危害，比如會增加心血管疾病、呼吸道疾病的發病率。而不僅是尼古丁，煙霧中還含有焦油，會讓肺部變黑，牙齒被熏黃，增加肺癌和口腔癌的發病率。

3、燒烤類食物

煙熏的燒烤食物中含有一種致癌物質——苯并芘。據美國的癌癥協會研究發現，長期吃燒烤類食物的人，罹患結、直腸癌的風險比不吃或少吃這類食物的人要高出30%。而且，對于女性而言，經常吃燒烤還容易患乳腺癌。

4、腌漬類食物

泡菜和咸魚等腌漬食物中含有亞硝酸鈉。而在某些地區生活的人，他們就喜歡吃泡菜、咸魚。這些食物是很下飯，但是這種腌菜在炮制的過程中產生了大量的亞硝酸鈉吃多了容易得鼻咽癌。因此，我們要少吃這些腌漬類的食物。

二級致癌物：丙烯酰胺

二類致癌物是有較大可能性致癌的物質，與一類致癌物相比，在動物實驗中已得到明確驗證，但在人群研究的證據還比較有限。丙烯酰胺主要來自于油炸食品，如很多人愛吃炸雞、炸薯條、炸肉丸等這些高溫油炸的淀粉食品，這其中就含有丙烯酰胺。也有相關實驗證明，丙烯酰胺可能會導致人體基因發生突變，損害中樞神經系統而誘發腫瘤。

三類致癌物和四類致癌物

三類致癌物和四類致癌物為食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，但是這些致癌物沒有明確的證據來劃分，目前尚無足夠的動物或人體的資料，以供分類該物質是否為人類致癌物。

雖然以上所說的四大類都有致癌的成分，但是大家也沒有必要很恐慌，覺得吃了就要得癌癥。這只是在統計學中表現出來的個例，并不能說明全部問題。偶爾吃一次燒烤或者泡菜、咸魚等，是不會導致患上癌癥的，大家也不用過度擔心。

總體來說，癌癥的發病是由多方因素共同作用而導致。因此，如果想要遠離癌癥，那還是要多注意保證規律的作息時間和合理的飲食結構。另外，要多運動，提高身體素質，才能抵御癌癥和其他疾病的入侵。

容易引發癌癥的食物

胃癌——剩菜、腌菜

絕大多數胃癌都是“吃”出來的。例如，很多家庭都會遇到剩菜問題，把剩菜放入冰箱下頓繼續吃。在這個過程中，剩菜確實會產生一些亞硝酸鹽，雖然其含量不高，但長此以往，長期積累難免會引發胃癌。

此外，愛吃腌制品也是導致胃癌高發的重要原因。因為腌制的食物中常常含有亞硝胺類化合物，這是一種很強的致癌物，也正是胃癌的元兇。

食管癌——太燙、太辣

據資料顯示，我國是世界上食道癌最高發的地區之一。吃得“太燙”、“太辣”、“飲酒”是食管癌高發的重要原因。

人最適宜的進食溫度在10~40℃左右。吃得太燙、太辣會灼傷食管黏膜，不斷刺激就會引起食管粘膜增生、變異，引發癌變。此外喝酒，特別是喝高度的酒，會直接導致食道黏膜出現燒傷，長此以往，反復刺激下，食道癌自然就會隨之而至。

肝癌——黃曲霉素、酗酒

據世界衛生組織《全球癌癥報告2014》顯示，全球超半數肝癌病人在中國。除肝炎導致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來的，主要是因為“黃曲霉毒素”和“酗酒”。黃曲霉毒素是一種強致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

江浙地區為全國肝癌高發區，和黃曲霉素有相當大關聯——每年的梅雨季，食物容易受潮發霉，產生黃曲霉毒素，誘發肝癌。同時，我們每天使用的筷子，本身就潮濕、易發霉，也很容易產生黃曲霉素。

此外，長期酗酒導致的肝癌也不容忽視。調查顯示，近四成的患者是因酗酒而導致脂肪肝、慢性肝細胞損傷、肝癌。

發霉的花生

大腸癌——不吃蔬菜

俗話說“窮時傷胃，富時傷腸”，大腸癌是典型的“富貴病”。大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發病率上升最快的腫瘤之一，這與我們攝入蔬菜過少，有著密切的關系。

引起大腸癌的主要原因是攝入高蛋白、高脂肪、高熱量食物過多。過多地吃這些食物，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。預防大腸癌，建議大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

肺癌——油炸烹調

據全國腫瘤登記中心發布的數據顯示，我國癌癥發病率排在第一位的就是肺癌。肺癌的高發主要是因為“吸煙”和“廚房油煙”。通過長達5年的追蹤調查發現，70%的男性肺癌患者死于吸煙，而在非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。

油炸這種烹調方式，會產生大量油煙，其中含有大量致癌物質。不僅如此，食物中的蛋白質在經過高溫油炸時，會產生苯并芘類致癌物。因此，建議大家盡量少油炸，炒菜時油溫控制在80-90℃，不要等油鍋冒青煙。煎炸時，食物表面呈金黃即可，不要焦。另外，廚房排煙設備要選擇排煙效果好的。

胰腺癌——“三高”飲食

胰腺癌是一種消化系統惡性腫瘤，因死亡率高、治療效果差，也被稱為“癌中之王”。與腸癌一樣，胰腺癌也和高脂肪、高蛋白、高糖食物“吃”得過多密切相關。

預防胰腺癌主要是少“吃”高脂肪、高蛋白、高糖食物，在飲食中增加新鮮蔬菜和水果。此外，還要杜絕暴飲暴食。

口腔癌——勿將檳榔當冰糖

口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關。其實早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心就把檳榔列入了“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級致癌物。

例如在口腔癌高發的湖南、海南、臺灣等地區，當地百姓就非常喜歡吃檳榔。此外，吸煙和飲酒也是導致口腔癌的原因。香煙中含有69種致癌和促癌物質，其中危害最大的尼古丁會直接刺激口腔黏膜，誘發癌變。而有些人喜歡飲烈酒，喜歡那種烈酒入口的“燒灼感”，其實這是對口腔黏膜的刺激損傷，最終引發口腔癌。

乳腺癌——膽固醇攝入過多

除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習慣有關外，乳腺癌也和“吃”有關系。膽固醇會增加婦女患乳腺癌的風險，長期大量攝取動物脂肪，會產生大量類雌激素及前列腺素樣物質，血中雌激素含量增高，而雌激素具有誘發乳腺癌的作用。

預防乳腺癌日常飲食應保持清淡，注意葷素搭配，最好以素為主。多吃蔬果及粗纖維食物。

18 種易患癌癥的食物

1.微波爆米花

微波爆米花袋含有全氟辛酸，這是一種與女性不育有關的毒素，會增加患腎癌、膀胱癌、肝癌、胰腺癌和睪丸癌的風險。大多數爆米花使用大豆油，這會導致胃病和皮疹。

2. 養殖鮭魚

養殖鮭魚以人造食物為食，可能充滿化學物質、抗生素、殺蟲劑和其他已知的致癌物質。

3.汽水

富含糖分的蘇打水，是肥胖的主要原因，并可能導致炎癥、胰島素抵抗和胃食管反流疾病。

4. 加工肉類

加工肉類，包括香腸、熱狗和培根，其中含有大量化學物質和防腐劑，會損害您的健康。

5.罐頭食品

大多數罐頭含有一種稱為雙酚A或BPA的化學物質，它會影響基因工作。因此，據說大多數罐頭食品會使人容易患上癌癥。

6. 精制糖

早在1931年，諾貝爾醫學獎得主、德國人Otto Warburg就首次發現，腫瘤和癌癥都利用糖來養活自己，從而進行增殖。

7. 薯片

薯片含有大量增重元素，其過量的反式脂肪和鈉會導致高膽固醇和高血壓。

8. 氫化油

氫化油經常被除臭和著色以看起來很吸引人。它們含有高水平的 Omega-6 脂肪酸，可導致心臟病和各種癌癥，尤其是皮膚癌。

9.腌制和熏制食品

熏制食品含有大量焦油，焦油是一種已知的致癌物質。同時，用硝酸鹽腌制和著色的腌制食品與較高的結直腸癌和胃癌發病率有關。

10. 高度加工的白面粉

精制谷物會破壞其天然營養成分，使其升糖率非常高，可迅速提高血糖水平和胰島素水平。