我國是世界第一養(yǎng)蜂大國，無論是蜂群飼養(yǎng)量還是蜂產(chǎn)品產(chǎn)量均居世界第一位。多年來蜂產(chǎn)品一直是我國出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，同時，也是國內(nèi)日益高漲的保健品市場上倍加看好的傳統(tǒng)品種。2003年5月中旬，北京市衛(wèi)生局把蜂王漿等蜂產(chǎn)品列為支援抗“非典”一線醫(yī)務(wù)工作者的保健品，在這場無硝煙的抗“非典”戰(zhàn)爭中蜂產(chǎn)品發(fā)揮了不少作用。蜂產(chǎn)品主要有蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂王幼蟲、雄蜂蛹、蜂蠟和蜂毒。除蜂蠟和蜂毒主要用于化工和醫(yī)藥原料外，其他的均為食品。隨著社會的進步和人民生活的提高，食品安全問題越來越受到人們普遍的關(guān)注，它直接關(guān)系到人體健康。我國政府對確保食品安全是非常重視的，早在1982年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，此后專門針對蜂產(chǎn)品衛(wèi)生也制訂了一些標(biāo)準(zhǔn)，GBl4963-94《中華人民共和國蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GBl4891·2-94《中華人民共和國幅照花粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。最近農(nóng)業(yè)部還頒布了NYT5139-2002《無公害食品蜜蜂飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》、NY5138-2002《無公害食品蜜蜂飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、 NY5134-2002《無公害食品蜂蜜》、NY5135-2002《無公害食品蜂王漿與蜂王漿凍干粉》、NY5137-2002《無公害食品蜂花粉》和NY5136《無公害食品蜂膠》等6個農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)主要解決蜂產(chǎn)品食用安全問題。在蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)與流通過程中可能會危及蜂產(chǎn)品的食用安全的主要有蜂病防治用藥不合理導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo),以及貯藏容器和加工設(shè)備不合格導(dǎo)致鐵與重金屬污染。后者可以通過更替舊鐵桶、使用不銹鋼設(shè)備加以解決，前者難度相對大些，必須從蜂病防治合理用藥上著手，技術(shù)性較強，也是蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)的主題。
一、 蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)要點
蜂產(chǎn)品安全生產(chǎn)技術(shù)是保證蜂產(chǎn)品、放蜂人員、蜜蜂等財產(chǎn)安全所采取的一系列措施，主要有以下幾方面：
1.蜂場人員和蜂群等財產(chǎn)安全：轉(zhuǎn)地放蜂人員應(yīng)盡量選擇熟悉的場所放蜂，與當(dāng)?shù)厝罕姳３至己玫年P(guān)系，保證人身和財產(chǎn)安全。在進場前了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥使用習(xí)慣，防止蜂群農(nóng)藥中毒。
2.蜂群用藥安全：應(yīng)從兩方面注意用藥安全。
（1）藥物對蜂產(chǎn)品的安全性：蜂產(chǎn)品的安全關(guān)鍵在于藥物殘留的控制，應(yīng)按NY5138-2002規(guī)定用藥。還可以參照國際上允許使用藥物名錄中的氟哌酸(諾氟沙星)等的最大殘留量來估計用藥后蜂產(chǎn)品中的可能殘留量。通常以50ug／kg(50ppb)來考慮，也就是10桶（1噸）的蜂蜜中不應(yīng)含有上述藥物50mg(1／5片)。提倡采用中草藥防治蜂病，禁止使用氯霉素、鏈霉素、四環(huán)素、磺胺類、雙甲脒、殺蟲脒、甲硝唑藥物防治蜂病；規(guī)定可使用的藥物應(yīng)采用合理的喂藥方式，盡可能避免噴灑、灌脾飼用蜂藥，應(yīng)將藥物磨成粉混于糖漿，調(diào)入花粉中飼喂。如果一定要將藥物加在糖漿中喂的，第一次打下的蜜必須留作飼料蜜，不可混入商品蜜中，以防藥物殘留超標(biāo)。另外，蜂場應(yīng)做好蜂病防治用藥記錄，既便于自己對蜂病防治用藥的控制，也有利于蜂產(chǎn)品安全的監(jiān)督。在蜂產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)不使用可能引起蜂產(chǎn)品污染的藥物，要禁止使用抗生素。
（2）藥物對蜜蜂的安全：禁止使用未經(jīng)國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的獸藥或已經(jīng)淘汰的獸藥，應(yīng)按照藥物使用說明使用，不超劑量，避免過度使用藥物或藥物使用不當(dāng)造成蜜蜂幼蟲或成蜂的毒害。
3.注重蜂產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制：只有在產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后各環(huán)節(jié)中注重質(zhì)量控制才可能避免不必要的產(chǎn)品質(zhì)量損失，生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。做好生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工具、包裝器具的消毒，以減少因微生物污染而造成的蜂產(chǎn)品質(zhì)量問題。同時要注意產(chǎn)后蜂產(chǎn)品的貯存（如蜂王漿速冷凍）和運輸，做好蜂產(chǎn)品（如花粉）的消毒、防發(fā)酵霉變、防蟲工作。這里著重強調(diào)蜂蜜產(chǎn)后迅速加工對保證蜂蜜質(zhì)量的重要性。
目前我國的養(yǎng)蜂方式是以轉(zhuǎn)地放蜂為主的‘‘追花奪蜜”。它是一種蜂蜜高產(chǎn)但無法生產(chǎn)成熟蜜的養(yǎng)蜂方式。其產(chǎn)量優(yōu)勢是非常明顯的，生產(chǎn)非成熟蜜要比生產(chǎn)成熟蜜的產(chǎn)量高3-5倍，可是蜂蜜的價格卻無法按此生產(chǎn)成本來體現(xiàn)，所以在現(xiàn)階段要實現(xiàn)生產(chǎn)成熟蜜是很困難的。只有做到一方面迅速濃縮加工，把濃度不到40度的蜂蜜及時加工，濃縮至含水量小于18％，加工過程中盡可能減少蜂蜜的污染和營養(yǎng)成分的破壞。另一方面通過蜂病合理用藥以及采用無毒塑料蜜桶和不銹鋼搖蜜機，杜絕金屬污染。使其品質(zhì)達到優(yōu)質(zhì)蜂蜜的要求：(1)無污染；(2)未發(fā)酵；(3)風(fēng)味好。
二、蜂病綜合防治措施
蜂病綜合防治措施應(yīng)主要采取“以防為主，治療為輔，綜合防治”的原則。
1. 場址選擇：盡量選擇遠離污染源的場所，防止因不潔水源或空氣、粉塵污染可能造成的蜜蜂毒害發(fā)生；選擇避風(fēng)向陽的地方，陰暗潮濕處容易引發(fā)病害。
2．飼養(yǎng)強群：
①做好抗病良種選育工作，培育強群和強壯的越冬蜂，增強蜜蜂自身抵抗力。
②適時春繁，做好蜂群補飼、獎飼、保溫和防暑降溫工作，有效地增強蜂群的抵御能力。
③做好病害防治工作。
3.多造新脾，淘汰老脾。提倡使用塑料巢礎(chǔ)，多造新脾，有條件的一年更換一次巢脾，一個巢脾使用最好不超過2年。
4.保持蜂場和箱內(nèi)衛(wèi)生：經(jīng)常清掃蜂場和蜂箱，防止病原物滋生，保持清潔衛(wèi)生。
5.蜂具消毒：蜂群生產(chǎn)過程中使用過的蜂具，特別是來自于病群的蜂具均應(yīng)進行徹底消毒后，才能再次使用。可利用日光、灼燒、煮沸、洗滌、鏟除等機械或物理的方法消毒，亦可采用升華硫、高錳酸鉀、雙氧水、新潔爾滅、生石灰等熏蒸、噴灑等方法定期消毒蜂具、巢脾、倉庫，環(huán)境用5%-10%的漂白粉水溶液等化學(xué)消毒劑消毒。
6.飼料的處理：由于蜂蜜和花粉可能攜帶有病原，不用不明來源的蜂蜜或花粉喂蜂，購買的花粉應(yīng)適當(dāng)消毒處理后才能飼喂蜂群。
7.病害綜合治療注意事項：
（1）隔離病源。當(dāng)個別蜂群發(fā)生病害時，要立即進行隔離，防止病害傳播蔓延。有病蜂群，徹底換箱換脾，遷往蜂群活動區(qū)以外隔離治療，重病群或重病脾應(yīng)考慮燒毀，并消毒與病群接觸過的蜂具、巢脾及環(huán)境。
（2）要將藥物治療、消毒和加強飼養(yǎng)管理結(jié)合起來。
（3）對癥下藥：一般對歐洲、美洲幼蟲病等細菌性疾病用土霉素等抗生素治療；對白堊病等真菌病用山梨酸和丙酸鈉藥物治療；對孢子蟲等原蟲病選用飼料中添加檸檬酸、飼養(yǎng)管理上采取飼喂優(yōu)質(zhì)花粉、注意保溫、通風(fēng)、降溫等對應(yīng)措施治療；對病毒病尚無特別有效的藥物，應(yīng)采用抗病毒中草藥和采取消毒結(jié)合管理措施來抑制。