蜂蜜是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？
蜂產(chǎn)品的質(zhì)量在于養(yǎng)蜂人!真正的蜂產(chǎn)品是不需要任何加工的，您只有了解了其生產(chǎn)過(guò)程才能知道—哦！原來(lái)如此??！
蜂蜜的生產(chǎn)過(guò)程很簡(jiǎn)單，當(dāng)蜂房中的蜂蜜裝滿后，養(yǎng)蜂人就把蜂蜜取出來(lái)。養(yǎng)蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉，然后放在搖蜜機(jī)中用慣性把蜂蜜搖出來(lái)。
取出蜂脾 搖蜜
搖出來(lái)的蜂蜜只須簡(jiǎn)單過(guò)慮出蜜蜂.蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高.有低。濃度越高，儲(chǔ)放的時(shí)間越長(zhǎng)，但養(yǎng)蜂場(chǎng)生產(chǎn)的成本也越高!
了解蜂蜜首先知道花蜜?；凼情_(kāi)花植物在開(kāi)花時(shí)花內(nèi)蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質(zhì)，其主要成分是以蔗糖為主糖類(lèi)的水溶液，其水分含量在40%以上，有的高達(dá)60%以上。蜂蜜采回后并不是簡(jiǎn)單加工，“蠶吐絲，蜂釀蜜”,蜜是蜂釀的,即當(dāng)蜜蜂在采集花蜜時(shí)就分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中,然后反回到口器中,反復(fù)多次后在將蜜汁移入巢房中,在反復(fù)的過(guò)程中,蜜蜂不斷地加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶,并加以混勻,使蔗糖.糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖并除去花蜜中多余水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將采集的花蜜經(jīng)過(guò)釀造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。
我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)
合格品的含水量為24%,約為39.5波美度
優(yōu)等品的含水量為20%以下,約為41.5波美度
蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經(jīng)蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜（43度即含水量18%以下，超市賣(mài)的蜂蜜濃度）。實(shí)際上蜂蜜在37-38度可保持一年不變質(zhì)，39度可保持二年不變質(zhì)，40度可保持三年以上，43度可保持?jǐn)?shù)千年不變質(zhì)。
我國(guó)現(xiàn)行的養(yǎng)蜂基本以家庭生產(chǎn)為單位，國(guó)家收購(gòu)又基本以中間商為主。其蜂蜜品種不同而收購(gòu)價(jià)不同。 我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)仍然采用80年代的收購(gòu)方式即每提高1波美度加0.1元/公斤，有時(shí)略高于此，但基本不會(huì)超過(guò)1元/公斤。以二級(jí)蜜油菜蜜為例,在油菜開(kāi)花時(shí)期，蜜蜂可在3-4個(gè)小時(shí)把花蜜采滿。如果一個(gè)蜂場(chǎng)一天采集花蜜500斤，兩天就可采集花蜜1000斤，如果要生產(chǎn)39度的天然蜂蜜，由于花蜜已經(jīng)裝滿，沒(méi)地方裝，兩天只能生產(chǎn)500—600斤！再如，在紫云英.洋槐等開(kāi)花期,蜜蜂兩天就可采滿,可養(yǎng)蜂人為了增加產(chǎn)量,在第二天的下午就把蜜取出來(lái)了.因此，現(xiàn)在我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)的濃度一般在35度（早春）---39度（夏天）！優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià),產(chǎn)量差別那么大,還有誰(shuí)去生產(chǎn)高濃度的蜂蜜---天然蜂蜜？由于有人收購(gòu)低濃度蜜，高濃度的蜜就沒(méi)有人生產(chǎn)了。即使因天氣原因，養(yǎng)蜂人收取高濃度蜜因其可貯藏也是自己銷(xiāo)售或者喂給蜜蜂吃。因此我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)基本以低濃度蜂蜜---即花蜜為主!
蜂蜜的濃度，除了蜂蜜的收購(gòu)優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)高濃度的主要原因外，還有以下幾點(diǎn)：
（1）氣候天氣干燥，蜂蜜的濃度就高些，反之，就低。
（2）地域北方由于氣候較為干燥，蜜蜂采集回來(lái)的花蜜的濃度就很高，因此一般要比南方蜂蜜的濃度要高。
（3）早上蜜蜂沒(méi)出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的濃度要高。
（4）生產(chǎn)蜂王漿的蜂場(chǎng)，蜂蜜的濃度一般較高。
我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)一般由中間商----收購(gòu)部門(mén)，收購(gòu)部門(mén)收購(gòu)后進(jìn)廠加工濃縮后（即濃縮蜜）再投放市場(chǎng).（其濃度似巢蜜的濃度即43波美度）,低濃度蜂蜜在濃縮加工前的保存過(guò)程中由于放置時(shí)間較長(zhǎng)，常因發(fā)酵變質(zhì)，而使羥甲基糠醛.丙三醇等含量增加,導(dǎo)致出口蜂蜜的質(zhì)量事件時(shí)有發(fā)生,對(duì)我國(guó)出口蜂蜜的國(guó)際聲譽(yù)帶來(lái)惡劣的影響。（這些蜂蜜在加工過(guò)程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過(guò)濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。)
現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的大部分都是濃縮蜜，只有極少數(shù)部分是純自然蜂蜜。濃縮蜜的濃度為43度即我們養(yǎng)蜂人說(shuō)的巢蜜的濃度，而巢蜜的生產(chǎn)成本都在20-40元以上，其銷(xiāo)售的價(jià)格都在40-60元/斤以上！您可以想一下，40-60元/斤以上的巢蜜怎能賣(mài)10-20元/斤？那些蜜只能是人為的濃縮！國(guó)家收購(gòu)的主要是以花蜜為主的低度蜜，100斤花蜜含水25-60斤要變成100斤含水18斤左右的濃縮蜜，多余的水分那去？哪個(gè)加工廠愿意把水排出去？那只能添加?xùn)|西如白糖.果糖.淀粉糖.增稠劑等添加劑。
現(xiàn)在雖有新規(guī)定的出臺(tái),但這些只爭(zhēng)對(duì)蜂產(chǎn)品的最后的流通環(huán)節(jié),而蜂產(chǎn)品質(zhì)量的源頭---蜂農(nóng)卻沒(méi)有涉及.沒(méi)有哪一家蜂產(chǎn)品公司和中間商會(huì)讓利于蜂農(nóng)！類(lèi)似于農(nóng)民種糧。優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià),蜂農(nóng)就不會(huì)生產(chǎn)好的產(chǎn)品!即使有好產(chǎn)品蜂農(nóng)也不會(huì)賣(mài)給收購(gòu)人員！呵呵市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這只無(wú)形之手力量無(wú)窮??！
從全國(guó)范圍講，吃過(guò)真正的蜂蜜的人不算多，能有幸常年吃的就更少了。
蜂產(chǎn)品的質(zhì)量在于養(yǎng)蜂人!真正的蜂產(chǎn)品是不需要任何加工的，您只有了解了其生產(chǎn)過(guò)程才能知道—哦！原來(lái)如此??！
蜂蜜的生產(chǎn)過(guò)程很簡(jiǎn)單，當(dāng)蜂房中的蜂蜜裝滿后，養(yǎng)蜂人就把蜂蜜取出來(lái)。養(yǎng)蜂人用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉，然后放在搖蜜機(jī)中用慣性把蜂蜜搖出來(lái)。
取出蜂脾 搖蜜
搖出來(lái)的蜂蜜只須簡(jiǎn)單過(guò)慮出蜜蜂.蜂蠟就可直接食用了。但搖出的蜂蜜的濃度有高.有低。濃度越高，儲(chǔ)放的時(shí)間越長(zhǎng)，但養(yǎng)蜂場(chǎng)生產(chǎn)的成本也越高!
了解蜂蜜首先知道花蜜?；凼情_(kāi)花植物在開(kāi)花時(shí)花內(nèi)蜜腺或花外蜜腺分泌甜性物質(zhì)，其主要成分是以蔗糖為主糖類(lèi)的水溶液，其水分含量在40%以上，有的高達(dá)60%以上。蜂蜜采回后并不是簡(jiǎn)單加工，“蠶吐絲，蜂釀蜜”,蜜是蜂釀的,即當(dāng)蜜蜂在采集花蜜時(shí)就分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被內(nèi)勤蜂吮入蜜囊中,然后反回到口器中,反復(fù)多次后在將蜜汁移入巢房中,在反復(fù)的過(guò)程中,蜜蜂不斷地加入轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶,并加以混勻,使蔗糖.糊精和淀粉轉(zhuǎn)化為單糖并除去花蜜中多余水分，這樣便形成蜂蜜。天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂將采集的花蜜經(jīng)過(guò)釀造含水量在20%(即41.5度)以下的蜂蜜。
我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)
合格品的含水量為24%,約為39.5波美度
優(yōu)等品的含水量為20%以下,約為41.5波美度
蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),經(jīng)蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜（43度即含水量18%以下，超市賣(mài)的蜂蜜濃度）。實(shí)際上蜂蜜在37-38度可保持一年不變質(zhì)，39度可保持二年不變質(zhì)，40度可保持三年以上，43度可保持?jǐn)?shù)千年不變質(zhì)。
我國(guó)現(xiàn)行的養(yǎng)蜂基本以家庭生產(chǎn)為單位，國(guó)家收購(gòu)又基本以中間商為主。其蜂蜜品種不同而收購(gòu)價(jià)不同。 我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)仍然采用80年代的收購(gòu)方式即每提高1波美度加0.1元/公斤，有時(shí)略高于此，但基本不會(huì)超過(guò)1元/公斤。以二級(jí)蜜油菜蜜為例,在油菜開(kāi)花時(shí)期，蜜蜂可在3-4個(gè)小時(shí)把花蜜采滿。如果一個(gè)蜂場(chǎng)一天采集花蜜500斤，兩天就可采集花蜜1000斤，如果要生產(chǎn)39度的天然蜂蜜，由于花蜜已經(jīng)裝滿，沒(méi)地方裝，兩天只能生產(chǎn)500—600斤！再如，在紫云英.洋槐等開(kāi)花期,蜜蜂兩天就可采滿,可養(yǎng)蜂人為了增加產(chǎn)量,在第二天的下午就把蜜取出來(lái)了.因此，現(xiàn)在我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)的濃度一般在35度（早春）---39度（夏天）！優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià),產(chǎn)量差別那么大,還有誰(shuí)去生產(chǎn)高濃度的蜂蜜---天然蜂蜜？由于有人收購(gòu)低濃度蜜，高濃度的蜜就沒(méi)有人生產(chǎn)了。即使因天氣原因，養(yǎng)蜂人收取高濃度蜜因其可貯藏也是自己銷(xiāo)售或者喂給蜜蜂吃。因此我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)基本以低濃度蜂蜜---即花蜜為主!
蜂蜜的濃度，除了蜂蜜的收購(gòu)優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)，蜂農(nóng)不愿意生產(chǎn)高濃度的主要原因外，還有以下幾點(diǎn)：
（1）氣候天氣干燥，蜂蜜的濃度就高些，反之，就低。
（2）地域北方由于氣候較為干燥，蜜蜂采集回來(lái)的花蜜的濃度就很高，因此一般要比南方蜂蜜的濃度要高。
（3）早上蜜蜂沒(méi)出工取出的蜂蜜比下午取出的蜂蜜的濃度要高。
（4）生產(chǎn)蜂王漿的蜂場(chǎng)，蜂蜜的濃度一般較高。
我國(guó)蜂蜜的收購(gòu)一般由中間商----收購(gòu)部門(mén)，收購(gòu)部門(mén)收購(gòu)后進(jìn)廠加工濃縮后（即濃縮蜜）再投放市場(chǎng).（其濃度似巢蜜的濃度即43波美度）,低濃度蜂蜜在濃縮加工前的保存過(guò)程中由于放置時(shí)間較長(zhǎng)，常因發(fā)酵變質(zhì)，而使羥甲基糠醛.丙三醇等含量增加,導(dǎo)致出口蜂蜜的質(zhì)量事件時(shí)有發(fā)生,對(duì)我國(guó)出口蜂蜜的國(guó)際聲譽(yù)帶來(lái)惡劣的影響。（這些蜂蜜在加工過(guò)程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無(wú)幾，且任何品種的蜂蜜只有一個(gè)味道。由于過(guò)濾.澄清可導(dǎo)致維生素減少33-50%；同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失；蜂蜜失去抗菌的作用。)
現(xiàn)在我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的大部分都是濃縮蜜，只有極少數(shù)部分是純自然蜂蜜。濃縮蜜的濃度為43度即我們養(yǎng)蜂人說(shuō)的巢蜜的濃度，而巢蜜的生產(chǎn)成本都在20-40元以上，其銷(xiāo)售的價(jià)格都在40-60元/斤以上！您可以想一下，40-60元/斤以上的巢蜜怎能賣(mài)10-20元/斤？那些蜜只能是人為的濃縮！國(guó)家收購(gòu)的主要是以花蜜為主的低度蜜，100斤花蜜含水25-60斤要變成100斤含水18斤左右的濃縮蜜，多余的水分那去？哪個(gè)加工廠愿意把水排出去？那只能添加?xùn)|西如白糖.果糖.淀粉糖.增稠劑等添加劑。
現(xiàn)在雖有新規(guī)定的出臺(tái),但這些只爭(zhēng)對(duì)蜂產(chǎn)品的最后的流通環(huán)節(jié),而蜂產(chǎn)品質(zhì)量的源頭---蜂農(nóng)卻沒(méi)有涉及.沒(méi)有哪一家蜂產(chǎn)品公司和中間商會(huì)讓利于蜂農(nóng)！類(lèi)似于農(nóng)民種糧。優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià),蜂農(nóng)就不會(huì)生產(chǎn)好的產(chǎn)品!即使有好產(chǎn)品蜂農(nóng)也不會(huì)賣(mài)給收購(gòu)人員！呵呵市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)這只無(wú)形之手力量無(wú)窮??！
從全國(guó)范圍講，吃過(guò)真正的蜂蜜的人不算多，能有幸常年吃的就更少了。