HACCP 對蜂蜜行業發展的影響
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中國幅員遼闊，氣候適宜，蜜源植物非常豐富，是蜂蜜總產量和總貿易量最大的國家。蜂蜜年產量在20萬噸，年出口量8-10萬噸以上。全國加工銷售蜂蜜的大小企業達 1000 多家。中國國內蜂蜜消費也在不斷增長，已經達到人均消費約 0.6KG。 蜂蜜在我國用作藥物治病已有數千年的歷史，最早的藥典《神農本草》將蜂蜜列為上品。蜂蜜性味屬：“甘、平”。李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為“入藥之功有六：生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥。緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛，和可致中，故能調和百藥而與甘草同功”。 隨著經濟生活水平的逐步提高，人們也從用糖精作為甜味劑，到用砂糖，逐漸發展到用蜂蜜代糖作為甜味劑。蜂蜜中含有天然轉化糖和許多生物活性物質，易于消化。尤其對兒童和老年人，蜂蜜更是防病健身的佳品。北京優聯格瑞食品有限公司也在順應時代潮流的發展，經營方向作出重大調整，從以蜂蜜出口為主轉變成出口內銷兩條腿邁進，在股東集團[ 中糧集團、北京首科集團、中糖集團 ]的幫助扶持指引下取得長足發展，特別是在 2004 年通過 HACCP體系在企業生產管理中的建立后，公司的發展確實非常明顯。具體北京優聯格瑞在 HACCP 貫標后發生了明顯的變化可以初步概括如下幾點： 一、提高蜂蜜產品質量的關鍵兩點
（一） 蜂蜜雖然有它的特殊性，但蜂蜜的生產和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少業內人士往往認為原料就僅僅收購時的品質，這太狹隘了，筆者認為，所有針對生產半成品之前的直接原料驗收、貯藏、投料的管理，都應列入原料的把握中，這也是 HACCP 體系明確要求的關鍵點，這幾小步的管理直接影響后期產品品質，保證了優聯蜂蜜能做到高品質。 （二） 更新觀念是一種提高產品質量和安全性的最快捷手段。摒棄老的觀念（過去隨便加工一下就可以賣出去），盡可能在安全的環境下利用安全的原料通過安全的加工手段生產出品質真正優良的產品，這也是許多企業通過 HACCP 認證的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初濾間經常處于敞開狀態，沒有和外界隔開，空氣中的污染因素侵入加工環境，生產企業還常常忽視車間的空氣潔凈度的控制，使得蜂蜜的質量安全受到威脅。更有些企業，把按照要求操作當作是搪塞國家監督部門審查以及各種認證體系監審的工具，從長遠來看，這種糊弄產品質量，到頭來也會被市場懲罰。只有從食品可能會被污染的因素考慮，從工人衛生、環境衛生到貯存等條件掌控，才能生產出來絕對健康、安全的蜂蜜產品。 二、提高了國際貿易的中的地位和經營指標
HACCP 體系正日益成為與國際接軌，進入國際市場的通行證；同時也正成為發達國家進行國際貿易時的技術壁壘。蜂蜜出口企業要跨越這樣的技術壁壘，就必須緊跟國際食品行業的發展潮流。很久以來,蜂蜜加工從原料采收\儲存\包裝再運輸加工過程都比較粗糙，蜂產品的安全性問題已制約了我國蜂產品的出口創匯能力以及加入 WTO 后的國際競爭力（主要是農殘方面）。 而 HACCP 本身是一種確保食品安全的系統方法，是一種識別、預防、控制或減少食品安全危害的有效手段。通過結合蜂蜜的特性，設立恰當的加工關鍵控制點（CCP）可以進行有效控制危害的。蜂蜜加工關鍵限值[如真空濃縮溫度 40~50 度]的選擇也必須有科學性和可操作性。如果過嚴，造成即使沒有發生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松，又會產生不安全的蜂蜜產品。 優聯格瑞引入 HACCP 體系后提高了優聯蜂蜜在全球市場上的競爭力，提高了優聯蜂蜜安全的信譽度，促進出口貿易發展。 2004 年度以前出口貿易額在 1103 多萬美元，引入 HACCP體系建立專業養蜂基地，直接控制產品源頭，迅速提高蜂蜜產品質量。在蜂蜜出口貿易嚴峻的國際形勢下，再次得到歐盟和美國、日本新老客戶認可和支持，2005 年取得出口貿易額達到 1361 多萬美元的業績。近幾年都保持著穩步發展態勢。 三、有利于 QS 的認證
2006年 9 月蜂蜜的生產被列入必須取得生產許可證的公布名單之列。因為北京優聯格瑞公司在引入 HACCP體系是實實在在的，在全面落實提高食品安全加工標準的國家號召，進一步提升自己，不僅僅是從硬件上完善，還在管理理念、經營觀念上提升自我。北京優聯格瑞公司被國家質量技術監督局審查組在蜂蜜行業里作為樣板企業，在其他的企業審查過程中一面鏡子，這對優聯來講是莫大的榮譽。所以率先在行業內取得蜂蜜生產許可證是順理成章的事情。 四、降低投資風險 蜂蜜生產已日趨規模化，只有將蜂蜜產品的危害控制在最安全的范圍內，才可以減少因蜂蜜質量問題的投訴和索賠的事件的發生, 避免發生重大危害事件造成的損失,投資風險才能降低。北京優聯格瑞公司在貫標HACCP 的時候進一步規范從原料的生產、采收到加工每一個過程，將可能出現的安全風險消滅在萌芽狀態，進一步降低集團投資蜂產品行業的風險。 五、提高企業形象
通過 HACCP 認證后,不但從優聯格瑞企業管理層本身質量意識提高了,對國家的宏觀調控政策有了深入的了解,而且和以前相比，工人日常言談舉止等活動中都表現出質量意識有不同程度的提高。 通過 HACCP認證后,企業可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。增強客戶對產品的信心，增進消費者滿意，改善廠商與消費者之間的關系。 可以得到更多消費者的認可和接受,并代為宣傳. 有利于增強企業和產品的知名度。優聯蜂蜜的品質得到中國高層領導的認可，直接擺上人民大會堂的餐桌，成為京西賓館招待老干部的必備，以及北京市政協和家屬們的首選。 通過 HACCP認證，即表明 GMP 也已通過認證，企業辦理衛生許可證非常容易。 六、世界形勢決定著 HACCP 在蜂產品行業用武之地 目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三、以 及食品生產/加工新技術與新工藝帶來新的危害和世界范圍內由于食品安全衛生質量而引起的食品貿易糾紛不斷。這些問題已成為影響各國經濟發展、國際貿易以及國家聲譽的重要因素。有鑒于此，世界衛生組織(WHO)和聯合國糧食與農業組織（FAO）以及世界各國近年來均加強了食品安全工作，包括機構設置、強化或調整政策法規、監督管理和科技投入。美國、歐洲等發達國家不僅對食品原料、加工品有較為完善的標準與檢測體系，而且對食品的生產環境，以及食物生產對環境的影響都出臺了相應的標準、檢測體系及有關法規、法律。 西方發達國家還以食品安全作為貿易壁壘，在進出口貿易中維護本國經濟利益。如美國于 1997 年決定增加撥款 1 億美元的年度預算，設立總統食品安全啟動計劃，1998 年組成了多部門的總統食品安全委員會。歐盟于2000 年發布了長達 52 頁的食品安全白皮書，就應優先開展的食品安全問題提出建議。我國政府也十分重視食品安全問題，國家領導先后對國內及國際食品貿易中出現的食品安全問題多次作出重要批示。食品安全已經成為影響食品工業競爭力的關鍵因素，并在某種程度上約束了我國食品產品結構和產業結構的戰略性調整。 這對蜂蜜生產加工企業是契機也是挑戰。對有實力、穩打穩扎地做市場的企業的來講正是樹立品牌的好時機。蜂蜜行業也進入了優勝劣汰時代了，從大腦開始更新觀念，把握好源頭，抓住時機全力提高產品質量，在市場上樹立品牌，而那些適應不了時代潮流的選擇的企業，只好退出歷史舞臺。相信我國大多數合法蜂蜜經營企業都能正視危機，正在或者計劃引入 HACCP體系規范企業的經營行為，踏上我國經濟快速發展的巨輪，共同迎來一個蜂蜜營銷的新時代。
（一） 蜂蜜雖然有它的特殊性，但蜂蜜的生產和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少業內人士往往認為原料就僅僅收購時的品質，這太狹隘了，筆者認為，所有針對生產半成品之前的直接原料驗收、貯藏、投料的管理，都應列入原料的把握中，這也是 HACCP 體系明確要求的關鍵點，這幾小步的管理直接影響后期產品品質，保證了優聯蜂蜜能做到高品質。 （二） 更新觀念是一種提高產品質量和安全性的最快捷手段。摒棄老的觀念（過去隨便加工一下就可以賣出去），盡可能在安全的環境下利用安全的原料通過安全的加工手段生產出品質真正優良的產品，這也是許多企業通過 HACCP 認證的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初濾間經常處于敞開狀態，沒有和外界隔開，空氣中的污染因素侵入加工環境，生產企業還常常忽視車間的空氣潔凈度的控制，使得蜂蜜的質量安全受到威脅。更有些企業，把按照要求操作當作是搪塞國家監督部門審查以及各種認證體系監審的工具，從長遠來看，這種糊弄產品質量，到頭來也會被市場懲罰。只有從食品可能會被污染的因素考慮，從工人衛生、環境衛生到貯存等條件掌控，才能生產出來絕對健康、安全的蜂蜜產品。 二、提高了國際貿易的中的地位和經營指標
HACCP 體系正日益成為與國際接軌，進入國際市場的通行證；同時也正成為發達國家進行國際貿易時的技術壁壘。蜂蜜出口企業要跨越這樣的技術壁壘，就必須緊跟國際食品行業的發展潮流。很久以來,蜂蜜加工從原料采收\儲存\包裝再運輸加工過程都比較粗糙，蜂產品的安全性問題已制約了我國蜂產品的出口創匯能力以及加入 WTO 后的國際競爭力（主要是農殘方面）。 而 HACCP 本身是一種確保食品安全的系統方法，是一種識別、預防、控制或減少食品安全危害的有效手段。通過結合蜂蜜的特性，設立恰當的加工關鍵控制點（CCP）可以進行有效控制危害的。蜂蜜加工關鍵限值[如真空濃縮溫度 40~50 度]的選擇也必須有科學性和可操作性。如果過嚴，造成即使沒有發生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松，又會產生不安全的蜂蜜產品。 優聯格瑞引入 HACCP 體系后提高了優聯蜂蜜在全球市場上的競爭力，提高了優聯蜂蜜安全的信譽度，促進出口貿易發展。 2004 年度以前出口貿易額在 1103 多萬美元，引入 HACCP體系建立專業養蜂基地，直接控制產品源頭，迅速提高蜂蜜產品質量。在蜂蜜出口貿易嚴峻的國際形勢下，再次得到歐盟和美國、日本新老客戶認可和支持，2005 年取得出口貿易額達到 1361 多萬美元的業績。近幾年都保持著穩步發展態勢。 三、有利于 QS 的認證
2006年 9 月蜂蜜的生產被列入必須取得生產許可證的公布名單之列。因為北京優聯格瑞公司在引入 HACCP體系是實實在在的，在全面落實提高食品安全加工標準的國家號召，進一步提升自己，不僅僅是從硬件上完善，還在管理理念、經營觀念上提升自我。北京優聯格瑞公司被國家質量技術監督局審查組在蜂蜜行業里作為樣板企業，在其他的企業審查過程中一面鏡子，這對優聯來講是莫大的榮譽。所以率先在行業內取得蜂蜜生產許可證是順理成章的事情。 四、降低投資風險 蜂蜜生產已日趨規模化，只有將蜂蜜產品的危害控制在最安全的范圍內，才可以減少因蜂蜜質量問題的投訴和索賠的事件的發生, 避免發生重大危害事件造成的損失,投資風險才能降低。北京優聯格瑞公司在貫標HACCP 的時候進一步規范從原料的生產、采收到加工每一個過程，將可能出現的安全風險消滅在萌芽狀態，進一步降低集團投資蜂產品行業的風險。 五、提高企業形象
通過 HACCP 認證后,不但從優聯格瑞企業管理層本身質量意識提高了,對國家的宏觀調控政策有了深入的了解,而且和以前相比，工人日常言談舉止等活動中都表現出質量意識有不同程度的提高。 通過 HACCP認證后,企業可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。增強客戶對產品的信心，增進消費者滿意，改善廠商與消費者之間的關系。 可以得到更多消費者的認可和接受,并代為宣傳. 有利于增強企業和產品的知名度。優聯蜂蜜的品質得到中國高層領導的認可，直接擺上人民大會堂的餐桌，成為京西賓館招待老干部的必備，以及北京市政協和家屬們的首選。 通過 HACCP認證，即表明 GMP 也已通過認證，企業辦理衛生許可證非常容易。 六、世界形勢決定著 HACCP 在蜂產品行業用武之地 目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三、以 及食品生產/加工新技術與新工藝帶來新的危害和世界范圍內由于食品安全衛生質量而引起的食品貿易糾紛不斷。這些問題已成為影響各國經濟發展、國際貿易以及國家聲譽的重要因素。有鑒于此，世界衛生組織(WHO)和聯合國糧食與農業組織（FAO）以及世界各國近年來均加強了食品安全工作，包括機構設置、強化或調整政策法規、監督管理和科技投入。美國、歐洲等發達國家不僅對食品原料、加工品有較為完善的標準與檢測體系，而且對食品的生產環境，以及食物生產對環境的影響都出臺了相應的標準、檢測體系及有關法規、法律。 西方發達國家還以食品安全作為貿易壁壘，在進出口貿易中維護本國經濟利益。如美國于 1997 年決定增加撥款 1 億美元的年度預算，設立總統食品安全啟動計劃，1998 年組成了多部門的總統食品安全委員會。歐盟于2000 年發布了長達 52 頁的食品安全白皮書，就應優先開展的食品安全問題提出建議。我國政府也十分重視食品安全問題，國家領導先后對國內及國際食品貿易中出現的食品安全問題多次作出重要批示。食品安全已經成為影響食品工業競爭力的關鍵因素，并在某種程度上約束了我國食品產品結構和產業結構的戰略性調整。 這對蜂蜜生產加工企業是契機也是挑戰。對有實力、穩打穩扎地做市場的企業的來講正是樹立品牌的好時機。蜂蜜行業也進入了優勝劣汰時代了，從大腦開始更新觀念，把握好源頭，抓住時機全力提高產品質量，在市場上樹立品牌，而那些適應不了時代潮流的選擇的企業，只好退出歷史舞臺。相信我國大多數合法蜂蜜經營企業都能正視危機，正在或者計劃引入 HACCP體系規范企業的經營行為，踏上我國經濟快速發展的巨輪，共同迎來一個蜂蜜營銷的新時代。
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