一、天然成熟蜂蜜   也叫初級蜂產品   也叫原生態蜂產品

    成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成天然蜂蜜前后大約需要5-10天，其過程主要經過兩個方面的變化。   (1)糖的化學變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產生水解反應，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。           (2)物理變化：就是經過蒸發的作用，使水分從平均含量為60%??65%降至17%??25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖結構分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反復吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發水分，促進蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在采集成熟蜂蜜時，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蠟，將自然成熟了的蜂蜜搖出，不經任何加工，直接進行罐裝、在精包裝形成商品。“符合國標GB18796-2005要求的一級品”這樣的自然成熟蜂蜜只有養蜂場生產一些，由于價格較高，收購商收購成本高，因此收購商只收購不成熟蜂蜜 ，在進行加工濃縮后當成熟蜜賣，所以，目前市場上真正自然成熟蜂蜜幾乎買不到的原因。

    二、不成熟蜂蜜、不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，經蜜囊的分泌的轉化酶類物質加工后，返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內，蜂農在蜜蜂沒有對其充分加工后采集的蜂蜜（這時的蜜房還沒有封上蜂蠟）。
          蜂農無需割除蜂蠟就將這些不成熟的蜂蜜采集，由生產廠家收購。由于這些不成熟蜂蜜水分含量很高，所以產量高價格低，生產廠家必須要用蜂蜜濃縮設備進行濃縮脫水，使水分很高的波美度35--40度以下的不成熟蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準--波美度42度以上，再罐裝形成商品，這也就是所謂的加工蜂蜜。以獲取最大利潤。
­­

    如果收購商能按上面的減產的差價補上，我們蜂農就是不增收也愿意生產的，就是這樣的差價收購商也不愿補！經銷商們不去努力開拓市場，把價格搞上去，反而用壓低收購價的辦法來獲利，這就形成了蜂產品原料質量差、嚴重者摻雜使假的惡性循環。