目前世界上尚未形成統一的蜂蜜分類標準。在我國主要按花蜜來源，色澤或生產季節分類。如我省常見的油菜花蜜，洋槐蜜、紫云英蜜、阿壩藥源蜜、雜花蜜等；按季節分為春蜂蜜、夏蜂蜜、秋蜂蜜等等。

蜂蜜的的生產技術有：蜂蜜的貯存，蜂蜜生產技術，取蜜操作，蜂蜜的加工，蜂蜜的營養價值。

(一)蜜蜂的貯存

蜂蜜的貯存，是確保其質量的一個重要環節，因此在貯存過程中，應注意以下問題：

(1)蜂蜜是一種酸性粘稠液體，對鋅、鐵、鋁等金屬類以及塑料桶有腐蝕作用，為避免蜂蜜遭受污染，不能用無食品涂料的金屬容器和塑料桶貯存蜂蜜，而應用玻璃瓶、瓷缸等容器貯存。

(2)蜂蜜具吸水性強和吸異味特性，因此要密封貯存，避免吸水發酵，以及串味難以食用。

(3)裝蜂蜜的器皿，在裝蜜前要用清水洗刷干凈，然后晾干再裝蜂蜜。

(4)貯存蜂蜜應在IO℃～20℃，能保持干燥、通風、陰涼，無直射陽光的地方。如有條件在5℃～1O℃的低溫下貯存更好。因為低于10℃時，酵母菌細胞就停止生長，發酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的發酵和由貯存引起的一些變化。蜂蜜貯存不要與帶揮發性氣味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

(二)蜂蜜生產技術

主要蜜源流蜜期(大流蜜期)是蜂蜜生產的旺季。在大流蜜期，只有那些具有大量適齡采集蜂(日齡在2星期以上的蜜蜂)，并有充足后備力量(有大量封蓋子脾)的蜂群才能獲得高產。因此，必須在大流蜜期以前培養適齡采集蜂，做好各項準備工作，并在大流蜜期中，加強蜂群的飼養管理，給蜂群創造良好的生活環境和生產條件。

(1)培養適齡采集蜂

根據物候，以早期開花植物的花期預測主要蜜源植物的開花流蜜期。按照工蜂的發育期和蜜蜂的平均壽命計算，培育適齡采集蜂應該在大流蜜期開始前的51日到大流蜜期結束前的29日進行。對于當地的第一個主要蜜源來說，從早春到大流蜜期結束前一個月，都應是為大流蜜期培養采集蜂的時期。

(2)修造巢脾

在大流蜜期，一個生產群至少要有18個巢脾供產卵和儲蜜用。可供儲蜜的空巢脾越多，對增產蜂蜜越有利。這些巢脾要預先準備好，利用輔助蜜源多造脾，早造脾，不但能增產蜂蠟，還可減少分蜂熱，促進蜂王多產卵。

(3)培養生產群

在大流蜜期前半個月左右，應檢查生產群的群勢，定地飼養，這時生產群要有10～15框子脾，15框以上蜜蜂。這樣的蜂群，在大流蜜期開始時，可以達到20框蜂以上，成為強大的生產群。對達不到群勢要求的蜂群， 可以從弱群或者新分群提出帶蜂或不帶蜂封蓋子脾，補給生產群，使其適時壯大。弱群保留3～4框蜂，3個子脾使它繼續增殖。

(4)整理蜂巢

在大流蜜期開始前3～5日，根據流蜜期的長短，調整好蜂巢，做到既能采蜜，生產蜂王漿，又能保持蜂群群勢。如果流蜜期不到10天，適當限制蜂王產卵，減少哺育工作，能增產蜂蜜。把蜂王和全部未封蓋子脾留在巢箱內，兩側各加一個巢礎框和一個蜜粉脾；巢箱上加隔王板，其余的封蓋子脾放在上面的繼箱里，封蓋子脾之間加空脾，每個繼箱放8個脾，蜂路放大到15毫米。如果群勢強，流蜜量大，再加2個繼箱。將封蓋子脾分別放在兩個繼箱內，不足的補加空脾。如果流蜜期長達一個月以上，或兩個主要蜜源相鄰接//農村致富經網www.nczfj.com //，則不限制蜂王產卵。把蜂王和1～2框未封蓋子脾留在巢箱，兩側補加1～2個空巢礎框，并留2個蜜脾。繼箱的布置同上。其余未封蓋子脾可以提到繼箱內，但5日后要檢查，割除王臺，也可以將未封蓋子脾補給弱群。

(5)流蜜期的管理

在大流蜜期的中心任務是保持強群，不使發生分蜂熱，集中力量采蜜，同時還可生產蜂王漿、蜂蠟等產品。取蜜應采取初期早取，中期穩取，后期少取的原則。在大流蜜期開始后的2～3天取蜜，可以刺激蜜蜂采集的積極性，同時將巢脾上原有的存蜜分離出來，便于采收單花種蜂蜜，提高蜂蜜純度。到流蜜中期，應待蜜脾的儲蜜量達1/2封蓋時再提取，不可見蜜就取。到流蜜后期，一定要慎重，少取多留，分批取，以保證蜂群有充足的飼料儲備。提取蜜脾，安排在蜂群大量采進花蜜的時間以前，避免當天采集的大量花蜜混入提取的蜜脾中，采取添加繼箱，分離成熟蜜，是提高蜂蜜質量和數量的好方法；在原有繼箱的儲蜜裝滿八成時，再在它下面(隔王板上面)加第二繼箱，使蜂群繼續儲蜜。當第二繼箱的儲蜜達到八成滿時，將第一繼箱的蜜脾提出，分離蜂蜜后，再將空脾繼箱加在第二繼箱下面，如此操作用兩只繼箱循環儲蜜。亦可在第二繼箱下面加第三繼箱。

(6)遮陽和通風

炎熱會妨礙蜜蜂的采集活動。高溫季節 要把蜂群放在蔭涼處，中午最熱時刻為使蜂處于蔭涼的地方，可用草簾、葦席或樹枝蓋在蜂箱上，以減少陽光照射蜂箱的面積。在大流蜜期，把巢門完全打開，以利花蜜中水分的蒸發，減輕蜜蜂扇風的勞動。如果沒有盜蜂和敵害，還可以將繼箱向前錯開20毫米。

(7)預防盜蜂

到流蜜后期，蜜源減少或者斷絕時，特別是在秋季容易發生盜蜂，要注意預防。

(三)取蜜的操作

取蜜作業包括脫除蜜脾上的蜜蜂和將蜜脾里的蜂蜜分離出來。操作之前，就把取蜜場所清掃干凈，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗凈擦干。

(1)取蜜工具

主要有分蜜機、割蜜刀、濾蜜器、盛蜜容器、蜂掃、起刮刀、噴煙器等。

(2)脫蜂

根據蜂場規模和蜜脾數量，脫蜂方法有下列幾種：

①抖脾脫蜂

把儲蜜繼箱從蜂群搬下，放在翻過來放置的箱蓋上，在蜂群的巢箱上另加一個空繼箱，箱內一側放2～4個空巢脾，然后將蜜脾依次提出，用兩手握住框耳，用腕力突然上下抖動，把上面附著的蜜蜂抖落到繼箱內的空處，再用蜂掃將少量附蜂掃凈，放在巢脾搬運箱內，蓋好。

②脫蜂板脫蜂

脫蜂板是在木制副蓋上鑲上脫蜂器。脫蜂器有2路、6路和多路幾種。傍晚在巢箱上加一空脾繼箱，上加脫蜂板，再上加儲蜜繼箱。一繼箱蜂用2路脫蜂器約12小時可以脫凈，6路的約需6小時，多路的只需2小時就可脫凈。

③驅避劑脫蜂

在規模較大的蜂場，為節省抖蜂的勞力和時間，且避免蜂螫，可采用驅避劑脫蜂。可采用苯甲醛和丙酸或石碳酸。苯甲醛和丙酸有驅避蜜蜂的作用。先用厚15毫米、寬40毫米的木板釘一個與繼箱外圍尺寸相同的木框，上面釘6層黑布，再釘上一層鐵皮，表面涂黑漆，以增加吸收日光熱量，使驅避劑蒸發。使用時，先向儲蜜繼箱噴幾下煙，把蜜蜂向下驅逐，在脫蜂罩的布上灑上1：1的苯甲醛或1：1的丙酸，扣在繼箱上，經3～5分鐘就可把蜜蜂驅趕到下面箱體。苯甲醛在18℃～26℃時，丙酸在26℃～38℃時使用效果好。驅避劑往往有異味，切勿污染蜜脾。在勞力和時間允許的情況下，最好不采用驅避劑脫蜂。

④吹蜂機脫蜂

將儲蜜繼箱放在吹蜂機的鐵架上，用噴嘴順著蜜脾的間隙吹風，將蜜蜂吹落到蜂群的巢門前。

(3)分離蜂蜜

分離蜂蜜(搖蜜)工作應在清潔、四面光潔無洞穴的房間內進行，以防蜜蜂進入墻穴。把分蜜機固定住，以免在分離蜂蜜時分蜜機劇烈晃動，用割蜜刀把封蓋蜜房的房蓋割去，將重量相似的蜜脾放入分蜜機的框架內，轉動分蜜機，把蜂蜜分離出來。

一般不分離子脾上的蜂蜜，為了避免蜂蜜壓縮蜂王產卵面積，需要分離子脾上的蜂蜜時，要注意避免碰壓脾面，放慢轉速，以免甩出幼蟲。分蜜機有2～4框換面、2～4框活轉，以及多框輻射式的多種型號，根據蜂場規模選用。最好在分蜜機內涂上一層蜂蠟防銹，使用前后清洗干凈。

(四)蜂蜜的加工

分離出的蜂蜜往往含有死蜜蜂及其幼蟲、蠟屑等，應用雙目紗過濾，裝入容器密封。蜂場可用水缸加蓋貯存蜂蜜。長期貯存蜂蜜的容器應是能防銹和密封的。專用的蜂蜜容器是涂上聚酯防銹涂料的鋼桶。

切割的蜜房蠟蓋，放置在容器上的紗網上，將附著的蜂蜜濾出，再用溫水洗凈，加水融化成蠟塊。 一年中取完最后一次蜜時，將分離過的空脾放于繼箱內，加在強群上，讓蜜蜂把脾上的余蜜清理干凈，然后熏蒸貯藏。