為了確保事情或工作得以順利進行，常常需要提前進行細致的方案準備工作，方案是在案前得出的方法計劃。方案要怎么制定呢？下面是小編為大家整理的餐廳經理績效考核方案，歡迎閱讀與收藏。

餐廳經理績效考核方案（篇1）

為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。

一、顧客滿意度（10分）

1、標準：

①、當月顧客滿意度調查滿意度達95%以上。

②、當月顧客投訴不能超過1次；

③、當月顧客投訴解決率。

2、考核依據：

①、顧客滿意度問卷調查表的統計結果；

②、顧客投訴統計。

3、評分：

①、顧客滿意度調查未達標者扣5分；

②、顧客投訴一次扣5分；

③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

二、產品質量（10分）

1、標準：

①、按客用標準驗收食材質量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；

②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；

③、根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

④、客人投訴。

2、考核依據：

①、有無客人對菜品質量的投訴；

②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄；

③、現場查看。

3、評分：

①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發現菜品有瑕疵、發生退菜一次扣5分

②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分；

③、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；

④、積極創新菜品，每月至少推出兩款新品，創新品種贏得客人好評，營業額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

三、安全衛生及設備完好（30分）

1、標準：

①、店面及后廚的陳列合理，無衛生死角；

②、現場清潔衛生達標：衛生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛生間、廚房無“四害”；

③、操作符合規范，做好安全防范，營業結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

④、餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉

2、考核依據：現場考核

3、評分：

①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛生有死角扣2分；

②、清潔衛生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；

③、未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節性質輕重做出行政處罰；

④、數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發生破損或不能正常作業的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。

四、部門協調（5分）

1、標準：

①、積極參加公司組織員工的培訓、會議；

②、員工的排班、休假的安排符合公司營業需要；

③、廚房與前廳部的工作協和諧，部門及員工之間未發生互相抱怨。

2、考核依據：

①、員工培訓記錄；

②、員工排班記錄；

③、餐廳與前廳工作的協調性。

3、評分：

①、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；

②、因安排員工休假影響餐廳營業扣2分；

③、餐廳與前廳的工作配合不協調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。

五、組織紀律（5分）

1、標準：

①、準時出勤，無遲到、早退、曠工

②請假、休假不得超過公司規定；

③能嚴格遵守公司的規章制度及國家政策法規

2、考核依據：

①以人事考勤為準；

請假、休假記錄；

3、評分：

①每遲到、早退一次扣1分；

②每早退一次扣3分，曠工一次扣全分；

③請假、休假超過公司規定一天扣2分。

六、服務規范（20分）

1、標準：

①、上崗必須穿戴工衣工牌，儀容儀表符合公司員工手冊規范

②、服務時必須面帶微笑

③、見到客人時要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。

2、考核依據：現場檢查

3、評分：

①、未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分

②、未進行微笑服務一次扣2分

③、未主動打招呼或發現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

七、成本控制（20分）

1、標準：毛利率控制在50%以上

2、考核依據：財務報表

3、評分：

①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分

②低于45%時，此項不得分。

餐廳經理績效考核方案（篇2）

1.目的

1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。

1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

2.種類和適用范圍

類別

實施時間

適用范圍

月度考核

該月結束后三個工作日內

餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）

備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。

3.月度考核職責

3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。

3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。

3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。

3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。

4.管理規定

4.1實施原則

4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。

4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。

如圖所示：

1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%

注：每月aaa員工為1～3%

aa員工為4～9%；

a員工為80～90%；

b員工為4～6%；

c員工為1～2%。

餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例

4.2考核內容和分值

4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。

4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。

4.2.3分值：

副經理、部長/副主管、領班及員工組：

考核內容

崗位職責

工作態度

工作能力

成本意識

總分

餐廳經理/主管:

考核內容

崗位職責

工作目標

工作態度

工作能力

成本意識

總分

備注：“附加項”的考核內容及評分標準見4.2.4。

4.2.4“附加項”的考核內容及評分標準：

l表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。

l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

4.3考核權限

4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。

4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結果產生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。

4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

4.4考核結果的計算

4.4.1各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。

4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。

aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。

a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。

b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。

c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能

達到工作要求。

各等級對應分值見評估表格。

4.1考核結果的應用

4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。

4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

4.5.4考核成績作為評選“年度優秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優秀員工。

4.5.5月度考核成績為“b”時，第一次發出《工作表現警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

4.5.6月度考核成績為“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

4.2浮動獎金的發放標準

4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。

4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：

l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。

l休工傷假者，按相關管理制度執行。

4.3考核結果的分析

4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，并編寫《考核統計和分析報告》，內容包括：

l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。

l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。

4.7.2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。

4.4考核結果的反饋和投訴

4.8.1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。

5.附表

附表一：考核權限

受評人

第一考核人（直接上司）

第二考核人

員工、資深員工

副經理/副主管（部長/領班）

餐廳經理/主管

部長/領班，副經理/副主管

餐廳經理/主管

區域經理/區域主管

餐廳經理/主管

區域經理/區域主管

營運部經理（副）

附表二：考核等級所占人員比例與分值、工資、浮動獎金關系

等級

aaa

aa

a

b

c

所占比例

1%~3%

4%~9%

80%-90%

4%~6%

1%~2%

浮動獎金

130%

110%

100%

50%

50%

6.操作流程

6.1月度考評流程：

直接上司評估與第二考核人確認與被評估人面談直接上司、第二考核人、被評估人簽名分店、人力資源部兩方留存

6.2副經理、部長/副主管、領班及員工組考評執行日期：

每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月5號內由區域經理/主管上交營運部，8號內由營運部經理交人力資源部。15日按考評結果發放考評月薪金及浮動獎金。

6.3餐廳經理/主管考評執行日期：

每月15號前直接上司、第二考核人完成與被評估人的考評，當月16號內由區域經理/主管上交營運部，18號內由營運部經理交人力資源部。15號發放考評月基本薪金，20號發放考評月浮動獎金

餐廳經理績效考核方案（篇3）

為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

一、工資結構

餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

二、基礎工資

餐飲部員工基礎工資為每月200元。

三、法定節假日工資

法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

四、績效工資

1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

2、績效工資基數

餐飲部領班月度績效工資基數為1300元/月，實習生月度績效工資基數為600元/月，其他服務員月度績效工資基數為1100元/月。

3、績效工資系數

賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

4、績效考核得分

賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

五、此辦法自____年1月1日起施行。

餐廳經理績效考核方案（篇4）

一、績效考核規定

1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為__分；第二檔（良好檔）分數為__分；第三檔（及格檔）分數為__分。

2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為__分；第二檔（良好檔）分數為__分；第三檔（及格檔）分數為__分。

3）累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

5）領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照__元__分的標準進行扣罰。

7）分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

8）主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

9）領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

10）基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

二、獎罰程序與權限

1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權限：

1）公司、分店有權取消員工績效獎金的＇管理人員：總經理、行政人事部經理

2）公司、分店獎懲權限最高為__分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；

3）公司各部門獎懲權限最高為__分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

4）分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

5）分店獎懲權限最高為__分/人的管理人員：各分店店長

6）分店獎懲權限為__分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

7）分店獎懲權限為__分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

注：

1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

2）如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

三、獎勵制度細則

（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以__分獎勵：

1）工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

2）分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；

3）戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

5）提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

6）針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；

7）積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；

8）所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

9）其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以__分獎勵：

1）行政檢查多次受到表揚者；

2）顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3）在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到__%以上；

4）努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5）愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

7）努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；

8）控制開支、節約有顯著成績者；

9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10）在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

（三）其它獎勵：

1）月績效考核員匯總員工流失率控制在__%以內，節省部分按照店長__分/人，前廳經理、廚師長按照__分/人獎勵。

2）年度匯總績效考核優秀率達__次，年度績效考核加__分；

3）年度匯總績效考核優秀率達__次，無須考評可直接晉級。

四、處罰制度細則

（一）1、其它處罰：

1）公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。

2）月績效考核員匯總員工流失率超出__%，超出部分按照店長__分/人，前廳經理、廚師長按照__分/人處罰。

3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達__%，店長當月崗位工資按照__%領取。

4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照__%領??；未按照制度請病、事假超過__天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）

5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過__天，取消年度晉級考核資格。

6）顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照__%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成__元以上（含__元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。

8）連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照__%領取。

9）年度匯總績效考核不合格率達__次，給予降級處理。

10）年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。

11）年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

12）年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或__元以上（含__元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予__分/次處罰：

1）上班無故遲到、早退__分/次；

2）事假__分/天；

3）曠工__分/天；

4）病、事假未按照制度申請，即開始休假__分/天；

5）管理人員未按照制度，給員工批假__分/人；

6）管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資__分/人；

7）財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資__分/人；

8）上班期間儀容儀表不整；

9）當值區衛生不合格；

10）當值區擺臺標準不合格；

11）當值區備品未按要求準備；

12）未按照標準化工作流程操作；

13）上班時間做與工作無關的事者；

14）工作時間吃東西；

15）上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

16）交接班未詳細交接事宜就離開；

17）在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

18）越權擅自運用設施設備者；

19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；

20）上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，

21）前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；

22）下班后無故在餐廳逗留者；

23）將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予__分處罰：

1）第二次違反第一條過錯；

2）私自換班、換休者、脫崗者；

3）上班睡覺；

4）損壞制服；

5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；

6）上班期間在酒店內喝酒；

7）擅自使用餐廳客用餐具；

8）擅自張貼、涂改通告、文件；

9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

10）無正當理由不參加例會、培訓、會議者；

11）在同事中拉幫結派、惡語傷人者；

12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；

14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；

15）發現營私舞弊行為而又不及時上報者；

16）未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；

17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；

18）在店內聚眾賭博或觀看賭博。

19）偷吃分店或客人的食物；

20）未經店長允許私拿店內公物使用者；

21）在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；

23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；

24）違反操作規程，造成損失；

25）所犯錯誤與上述條款性質類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以__分處罰：

1）未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；

3）未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；

4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

5）未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人；

7）向顧客索要小費或其他報酬；

8）盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；

9）接受供貨商的宴請娛樂者；

10）店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；

11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；

12）營業時間內無正當理由拒客者；

13）擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；

14）管理人員對員工投拆打擊、報復；

15）遺失本店重要物品導致中度損失；

16）擅自越權打折、簽字；

17）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；

18）保安人員擅離職守、造成損失；

19）所犯錯誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給__分以上處罰：

1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

2）拒不執行公司對其最終處罰決定；

3）不服從或拒絕執行上級工作安排；

4）對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；

7）所犯錯誤與上述條款性質類似者。

餐廳經理績效考核方案（篇5）

一.總則

(一)為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。

(二)為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

二.考核目的

為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

三.考核原則

為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。

四.考核內容與方式

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內容：

⒈考核內容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。

五.資料的整理與存檔

(一)每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

(二)各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

餐廳經理績效考核方案（篇6）

一、考核對象

餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

二、考核內容與標準

1、問題發生率（月）

（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

計算公式：班組問題發生人（次）X 100%班組當月總人數

注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

2、工作落實情況（月）

餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

3、全員銷售（月）

（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

4、經營指標達標率（月）

（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

5、員工滿意率（季）

（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

（2）計算方法：每季度進行一次

計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

項目總數=參與問卷人數X項目數

注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

6、員工流失率（年）

員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。（病退、酒店開除除外）

（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

三、考核結果（年）

每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

餐廳經理績效考核方案（篇7）

第一章總則

1、適用范圍：

本方案適用餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

2、考核目的：

通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現;

通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作;

通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。

3、考核原則：

①公平、公正，統一標準;

②定性與定量相結合;

③以日常記錄和客觀事實為依據。

第二章考核組織管理

1、成立考評領導小組，其組成如下：

負責人：

成員：

2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。

考核方法

1、考核周期

考核分為月度考核和年度考核。

.月份前完成。

2、考核關系

考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。

考核關系表

考核對象

考核關系

公司員工

直接上級

餐廳經理

直接上級、同級、直接下級

餐廳員工

直接上級、同級考核

3、考核內容主要包括績效、態度、能力。

(1)績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發揮。

C、周邊績效：體現相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發揮。

(2)態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。

(3)能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。

4、考核方法和等級

考核方法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

等級(項)：A B C D

含義：優秀良好合格不合格

注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

第四章月度考核

1、餐廳負責人的月度考核見下表：

各餐廳負責人(包括副職)考核項目表

考核項目(各項占25%)

考核人

效益指標完成情況

直接上級

管理能力

安全指標

衛生指標

餐廳經理月度考核表

(10分制)年月日

項目姓名

安全

經營

管理

衛生

滿意度測評

合計

意見建議

公司領導簽字：

年月日

2、其他員工的月度考核見下表：

其他員工考核項目、比例表

考核項目(各項占20%)

考核人

服務態度

直接上級率

員工團結

責任感

基礎能力/口味(廚師)

個人年度考核

1、個人年度考核對象

以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。

2、個人年度考內容

年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。

3、個人年度考核流程

①每年月—日，由公司組織一年一度的績效考核。

②各餐廳經理在每年月—日匯總被考核人的評分。

③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年月—日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。

④考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。

⑤將考核結果與獎懲決定

⑥對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議

⑦對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋

⑧公布最終考評情況，考評結束

餐廳經理績效考核方案（篇8）

一、目的

1、績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。

2、考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

二、種類和適用范圍

類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續休假五天以上者除外）、

備注：當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。

三、月度考核職責

1、區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。

2、餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

3、全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監督實施；負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。

4、考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

5、營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。

6、副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。

四、管理規定

1、實施原則

（1）客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

（2）公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

（3）公開性：考核結果在各家分店公示三日。

（4）對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養）提升及淘汰員工。

如圖所示：

1～34～9～904～61～2

注：每月aaa員工為1～3

aa員工為4～9；

a員工為80～90；

b員工為4～6；

c員工為1～2。

餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例

2、考核內容和分值

（1）月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度（如可靠性、主動性、協助精神等）、工作能力（包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力）和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內容各有側重。

（2）崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重于工作質量和工作過程（即行為主導型），餐廳經理/主管側重于工作結果（即效果主導型）。

（3）分值：

副經理、部長/副主管、領班及員工組：

考核內容、崗位職責、工作態度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考核

10、40、30、20、100、±10

備注：“附加項”的考核內容及評分標準見。

餐廳經理/主管：

考核內容、崗位職責、工作目標、工作態度、工作能力、成本意識、總分、附加項、月度考核

10、40、20、20、10、100、±10

備注：“附加項”的考核內容及評分標準見。

（4）“附加項”的考核內容及評分標準：

表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。

處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

3、考核權限

（1）各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。

（2）第二考核人對第一考核人的考核結果產生異議時，應與第一考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有最后決策權。

（3）第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

4、考核結果的計算

（1）各單項內容考核均采取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。

（2）考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:

aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，并維持持續的高標準工作質量。該員工是餐廳中最出色的工作表現者。

aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，并根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。

a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。

b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。

c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能達到工作要求。

各等級對應分值見評估表格。

5、考核結果的應用

（1）試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。

（2）所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

（3）考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。

（4）考核成績作為評選“年度優秀員工”依據之一；年度內，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優秀員工。

（5）月度考核成績為“b”時，第一次發出《工作表現警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束；當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

（6）月度考核成績為“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補償。

6、浮動獎金的發放標準

（1）正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。

（2）當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：

l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。

l休工傷假者，按相關管理制度執行。

7、考核結果的分析

（1）績效考核完畢后，人力資源部應于15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，并編寫《考核統計和分析報告》，內容包括：

l各項結果占總人數的比例；各分店的考核結果是否均衡。

l統計（aaa、aa、a、b、c）的員工比率。

l是否有明顯的考評誤差出現，及采取何種措施預防。

（2）考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。

8、考核結果的反饋和投訴

員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴；如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。