蜂膠具有抗氧化的作用
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蜂膠具有抗氧化的作用
利用氧是生命活動的基本特征之一，沒有氧，生命活動就不能進(jìn)行。人類的生命活動主要依靠攝取食物后在體內(nèi)產(chǎn)生熱能來維持。但是機(jī)體在消化、吸收、利用食物的過程中會產(chǎn)生活性氧。活性氧和不飽和脂肪酸反應(yīng)生成過氧化脂，它是引發(fā)動脈粥樣硬化和白內(nèi)障的物質(zhì)。一般認(rèn)為，許多疾病，如癌癥、放射性損傷、制劑物中毒和紫外線所致皮膚老化等都與活性氧、過氧化脂相關(guān)聯(lián)。例如，活性氧+脂類→過氧化脂，這些過氧化物沉積在血管壁上，使血管變脆、變硬，易形成血栓或出血。過剩的自由基（又稱游離基，其性質(zhì)非常活躍，一旦產(chǎn)生就立刻能與別的物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)。自由基含量過多，會干擾人體內(nèi)的正常生化過程，破壞正常組織細(xì)胞，使人患多種疾病）可作用于細(xì)胞膜及血液中的脂類物質(zhì)形成脂質(zhì)過氧化物。這些過氧化物沉積在細(xì)胞膜上，會產(chǎn)生色素、色斑。使生物膜喪失功能，造成細(xì)胞活力下降，機(jī)體衰老。過剩的自由基還會作用于細(xì)胞核內(nèi)的遺傳因子（DNA），使細(xì)胞癌變或死亡。但生物體內(nèi)具備祛除活性氧和自由基的機(jī)制。依靠超氧化物歧化酶 (SOD)和過氧化氫酶就能處理活性氧和自由基。不過，隨著年齡的增長，活性氧和自由基便逐漸積蓄在機(jī)體組織內(nèi)，加速老化過程。 蜂膠的抗氧化作用能抑制機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的過氧化反應(yīng)，保持自由基產(chǎn)生與消除平衡，對防病和抗衰老等有重要作用，研究表明，蜂膠有抑制油脂氧化的作用。蜂膠作為天然的抗氧化劑早已成功地應(yīng)用在肉類、水產(chǎn)品和果蔬的保鮮，而且對合成抗氧化劑危害性認(rèn)識的深入，人們正在開發(fā)和利用各種天然抗氧化劑，蜂膠已成為被人們看好的一種天然抗氧化劑，它在0.01%—0.05%的濃度下即具有很強(qiáng)的抗氧化能力。 Dessouki等（1980年）用蜂膠乙醇提取液做冷凍肉品的抗氧化劑，0.1%或0.15%的蜂膠提取物的水溶液抗氧化作用略低于胡椒或金霉素。浸泡在蜂膠液中的效果比涂抹的好，而且對肉的質(zhì)量沒有影響。 Popeskovit等（1980年）用蜂膠提取物及6種蜂膠組分在10℃條件下實(shí)驗(yàn)堆新鮮豬油的抗氧化性，每間隔4小時(shí)測定1次過氧化物的數(shù)量，蜂膠及其提取物都有很強(qiáng)的抗氧化作用。 Kaczmarek等（1982年）研究證明，蜂膠提取物可作為脂肪和油類穩(wěn)定劑中的抗氧化劑。 Yanishlieva等（1984年）在豬油中加入1%或5%的蜂膠，均有明顯的抑制氧化作用。豬油中加入蜂膠乙醇提取物的濃度在0.004%— 0.09%，其氧化穩(wěn)定性與濃度成正相關(guān)。他們還測定黃酮單體濃度在0.01%或0.05%的抑制氧化效果，山奈素有中度的抑制作用，槲皮素具有很強(qiáng)的抑制氧化作用。Krol等（1990年）通過蜂膠乙醇提取物抑制過氧化氫作用，結(jié)果表明，氧化反應(yīng)被蜂膠乙醇提取物抑制，0.13毫克/毫升乙醇提取物的最大抑制作用為86%。再增加乙醇提取物的濃度，抑制作用維持不變。 蜂膠之所以有抗氧化作用，是因?yàn)楹胸S富的具有抗氧化作用的類黃酮、苷類、酚類、萜烯類、不飽和脂肪酸、維生素（A、E、C）及微量元素鋅、硒、銅、錳等物質(zhì)，同時(shí)還能顯著提高人體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性。但蜂膠中起抗氧化作用的主要含有之一的類黃酮。